10 סוגי הבצל הנפוצים ביותר - והדרך הטובה ביותר להשתמש בכל אחד מהם

הכל מבצל ושאלוטלכרישה ושׁוּם(וכָּךהרבה יותר) מסווג בתוך קבוצה רחבה שאנו מכנים "אליום". בעולם הקולינרי, כל סוג של אליום מוערך על מה שהוא. בין אם מבושלים או מוגש נא, לכל אחד יש את המקום הייחודי שלו במתכון. בצל צהוב משתרע על פני כדור הארץ כאליום לכל מטרה וניתן למצוא אותו כמעט בכל מטבח ביתי בכל זמן נתון. מצד שני, לבצל אביבי יש עונה קצרה וקשה למצוא אותו בחנויות.

לכל בצל יש טעם ומרקם ייחודיים משלו - חלקם, כמו כרישה, מתאימים ביותר לתהליך בישול ארוך, בעוד שאחרים, כמו בצל מתוק, ניתן ליהנות מהם נא. ניתן להשתמש ברבים לסירוגין. ריכזנו מדריך ל-10 סוגי בצלים המתחלקים לשלוש קטגוריות אליום עיקריות: אחסון, קירור והתמחות. השתמש במידע זה כדי לקנות ולבשל עם הבצלים המתאימים ביותר למתכונים שתכין.

אחסון בצל

בצל אחסון צריך תמיד להיות מאוחסן במקום קריר ויבש כמו החלק האחורי של המזווה כדי להאריך את חיי המדף שלהם.

בצל צהוב

בצל צהוב או חום הם כנראה מה שאתה חושב עליו כשאתה מדמיין בצל. עגולים ושמנמנים לחלוטין עם קליפה חומה מנייר, הם המגוון הנפוץ והרב תכליתי של הבצל. לבצל צהוב יש טעם עדין יחסית בהשוואה לרבים אחרים. הם לא חדים מדי; במקום זאת, יש להם מתיקות עדינה, המאפשרת להם לעבוד במגוון עצום של מתכונים.

דרכים להשתמש בהם:בצל צהוב הוא אידיאלי עבורקרמליזציה, אז אנחנו אוהבים להשתמש בהם במרק בצל צרפתי, שמנתמטבלים, ולחמים שטוחים. הם גם נהדרים לצד גזר וסלריmirepoix, הבסיס של רביםמרקים ותבשילים. אנחנו גם אוהבים לטגן אותם כדי להכין את האהוב על מרתהטבעות בצל.

בצל אדום

לבצל אדום יש טעם חד יותר מבצל צהוב. אם אתם מבשלים למישהו שלא אוהב טעם חזק של בצל, כדאי לוותר על המגוון הזה. לבצל אדום יש קליפה אדומה אודם ובשר חיוור יציב שמחזיק היטב בכל מיני טכניקות בישול, מהקפצה ועד צלייה וכבישה.

דרכים להשתמש בהם:בצל אדום שומר על צורתו בגריל, אז אנחנו אוהבים לשפד אותםקבביםעם ירקות אחרים. הם גם מחזיקים מעמד היטב בתהליך צלייה ארוך. הם פועלים כמוכוסות אכילותעבור פירורי לחם או כל דבר אחר שאתה יכול לחשוב עליו כדי למלא אותם. הטעם החריף שלהם משתלב היטב עם טעמים נועזים אחרים כמושׁוּםוהדרים. והם המושלמיםכְּבִישָׁהבצל - לא רק שהם נשארים פריכים, אלא שהם גם הופכים לצבע ורוד חריף מהמם עוד יותר.

בצל לבן

הרבה יותר עדין מבצל צהוב או אדום, לבצל לבן יש פנים לבן בוהק ועור לבן עם נייר. הם אמנם חסרים את הטעם החד והמרקם האולטרה פריך של בצל צהוב או אדום, ויש להם מתיקות שאין שני לה.

דרכים להשתמש בהם:אנחנו אוהבים לפרוס דק בצל לבן ולהשתמש בו לצד חסה ועגבניותהמבורגרים. הם מהווים תוספת פריכה טעימהגוואקמוליומהווים תוספת נהדרת עבורטאקוומרקים.

בצל מתוק

הזנים הנפוצים ביותר של בצל מתוק כולליםוידליה, מאווי ווואלה. הם נוטים להיות גדולים וגרוצים יותר מבצל צהוב, אבל חוץ מזה נראים דומים מאוד. יש להם תכולת סוכר גבוהה והם מתוקים ופריכים. בצל מתוק מעט רך יותר מבצלי האחסון האחרים ולכן ירקב מהר יותר. השתמשו בבצלים אלו תוך מספר ימים מרגע רכישתם, או שמרו אותם במקרר כדי שלא יתקלקלו.

דרכים להשתמש בהם:כידוע אנו אוכלים בצל מתוק פרוס דק חי בסלטים אומתענג. כמו בצל אדום, גם הם מחזיקים מעמד היטבאָפוּי. והם עושים מפנקלִטבּוֹלכאשר מערבבים עם גבינת שמנת ושמנת חמוצה.

בצל בקירור

כמה אליוםים רכים ועדינים יותר נהנים מאחסנתםמגירה פריכהבמקום בטמפרטורת החדר.

בצל ירוק (או בצל ירוק)

בין אם תתקשר אליהםבצל ירוקאו בצל ירוק, אתה תראה את זה בהרבה מתכונים בהשראת אסיה, הכל ממוקפץ ועד מרק מיסו. הם סופר צדדיים, מספקים טעם עדין ועשבוני כשהם גולמיים ומעט מתוק בבישול.

דרכים להשתמש בהם:פורסים דק את הקצוות הירוקים הכהים ומפזרים אותם גולמיים בכל מקום שבו הייתם משתמשים בעשב חריף אחר. אנחנו גם אוהבים לצפות בצל ירוק במעט שמן זית וגְרִילאותם שלמים. הם יכולים לשמש גם בעשב תוססרוֹטֶבזה מושלם לכף על עוף, פירות ים או דגנים.

בצל אביב

לעתים קרובות מבולבל עם בצל ירוק, בצל אביב הוא קצת שונה. הם נראים דומים ולפעמים ניתן להשתמש בהם לסירוגין, אך בניגוד לבצל ירוק, בצל אביבי אינו זמין כל השנה - למעשה, יש להם עונה קצרה מאוד. תבחין גם שבקצוות השורש של בצל אביבי מחוברת פקעת בצל אמיתית, שניתן להשתמש בה בדומה לבצל אחסון. בסך הכל, בצל אביב מתוק ומעט יותר עדין מבצל ירוק.

דרכים להשתמש בהם:אנחנו אוהבים להשתמש בבצל אביבי בכל מקום שיבליט את הטעם הייחודי שלו, כמו מתיקָלוּיובשילוב עם גבינות רכות או מעורבב לקרםמָרָק.

כרישה

כרישההם גם אליום מאוד תכליתי. הם אולי נראים כמו בצל ירוק ענק, אבל יש להם טעם חד ואדמתי שמוסיף משהו ייחודי לכל מתכון. כשהם מבשלים, הם נעשים רכים וכמעט נמסים.

דרכים להשתמש בהם:כרישה מחזיקה מעמד היטבקליעהאו אידוי, כמו המנה הצרפתית הקלאסית שלכרישה בוויניגרט. או להציג את האורכים המרשימים שלהם באחד האהובים עלינופוקצ'המתכונים. החלקים הירוקים הכהים מושלכים לעתים קרובות במתכונים, אבל הם מוסיפים טעם עז לתוצרת ביתמְנָיוֹת.

בצל מיוחד

ישנם קומץ של אליום ייחודי שיש להם שימושים מיוחדים.

בצל שאלוט

בצל שאלוט מגדלים באשכולות, וזו הסיבה שלפעמים תקבלו ספיישל של שניים לאחד כשתסירו את העור. היפהפיות הקטנות האלה מעט מתוקות ומתונות יותר מבצל אחסון ואפילו יש להן טעם של שום.

דרכים להשתמש בהם:הם מוסיפים בעיטה קלה אפילו לבסיסי ביותררטבים לסלטוהם חובה במיניוניטהרוטב לזילוף מעל צדפות. וכמובן, הם הטופינג הפריך האידיאלי עבורתבשיל שעועית ירוקה.

ציפוליני (או ציפולין) בצלים

לבצל ציפוליני יש צורת גוץ שגורמת להם להידמות לבצל מתוק, רק בצורה הרבה יותר קטנה. גם הטעם שלהם לא כל כך רחוק מבצל מתוק. לבצלים איטלקיים זעירים אלה יש טעם מתוק ומרוכז כל כך שהופך את קילוףם שווה את זה.

דרכים להשתמש בהם:הם לרוב צלויים בשלמותם ומוגשים עם חומצהקוֹנִיָהאו מבושל עם ירקות דשנים אחרים כמותפוחי אדמה. הם מהווים תוספת נפלאה לתבלינים אחרים כאשר מגישים צלי בשר שלם כמובְּשַׂר חֲזִיר.

בצל פנינה

בעוד בצלי ציפוליני דומים לגרסאות קטנות יותר של בצל מתוק, בצלי פנינה דומים מאוד לבצלים. למעשה, הם מכונה לעתים קרובות בצל קוקטייל לבן - ועושים את דרכם לכוסות מרטיני.

דרכים להשתמש בהם:השתמש בהם הרבה כמו בצל ציפולין - קלוי,מְזוֹגָג, או אפילוכָּבוּשׁ.