הדרך הקלה ביותר לפרוס, לקוביות או לחתוך עגבניה

חיתוך עגבניות הוא משימה נפוצה במטבח - וזה קל אם אתה משתמש בטכניקה הנכונה ובסכין הנכונה. ואז, אפילו העגבניות העסיסיות והבשלות ביותר יחתכו יפה. בין אם אתה מכין פרוסות מושלמות עבורהמבורגרים הודו, קוביות עגבניות עבורפיקו דה גאלו, או הכנת אחד ממתכוני העגבניות הטריות שלנו, עקוב אחר השיטות שלנו לחיתוך (וחתוך לקוביות) עגבניות ולחתוך לקוביות. בנוסף, קבלו את הטיפים שלנו כיצד לחתוך עגבניות בגדלים שונים, מדובדבנים זעירים ועד לירושות ענק.

הסכין הטובה ביותר לחיתוך עגבניות

כשחותכים עגבניות, מושיטים יד לסכין משוננת. "השיניים החדות חודרות וחותכות בקלות את עור העגבניה", אומר מפתח מתכונים ומעצב מזוןלינדזי לאופולד.

למרות שזה עשוי להיראות טבעי להגיע אל שלךסכין שף(שמתאים לרוב סוגי התוצרת), הלהב הזה לא יעבוד על עגבניות. "אלא אם כן אתה בקביעותלהשחיז את הסכינים שלך, סכין שף ממוצעת לא תפרוץ בקלות עגבנייה בגלל הניגודיות בין הקליפה המתוחה לבשר הרך יותר", אומר ליאופולד. "אפילו סכין מעט עמומה תיתקל בהתנגדות בעור, אשר נמעכת ופוגעת בבשר, נסחטת החוצה. את הזרעים והמיץ."

איזה גודל סכין?

לעגבניות קטנות עד בינוניות כמו קוקטייל, רומא או עגבניות על הגפן, השתמשו בסכין בגודל 6 אינץ' עם שיניים קטנות ומשוננות, אומר לאופולד. סכין משוננת גדולה יותר בגודל 8 אינץ', כמו סכין לחם, עובדת היטב עבור עגבניות גדולות יותר, כמו סטייק בקר או ירושה. אם אתה במצוקה, אתה יכול לפנות לסכין סטייק חדה (במיוחד כזו עם שיניים משוננות דק).

עכשיו כשיש לך את הסכין המתאימה, אתה מוכן לחתוך עגבניות. ישנן שתי שיטות, והאחת שתבחר תלויה אם אתה חותך טריזים או פרוסות. משם, ניתן להשתמש באחד מהם כפי שהוא או להפוך לקוביות קלות.

קנייה והכנת עגבניות לפני חיתוך

כיצד לבחור את העגבניה הטובה ביותר: חפשו עגבניות עם עור אדום בוהק ללא קמטים. כאשר סוחטים בעדינות את העגבנייה, היא צריכה להיות מעט יציבה, לדברי המומחים ב-אוניברסיטת מינסוטה. עגבניות טריות יריחו גם ריח צמחי, כמעט כמו בזיליקום, במיוחד ליד הגבעול.

הכנת עגבניות לחיתוך:הסר כל מדבקות תוצרת ולשטוף את העגבנייהמתחת למים זורמים קרירים. יבשו בעזרת מטלית נקייה או מגבת נייר.

איך לחתוך פרוסות עגבניות

אם המטרה שלכם היא לחתוך פרוסות עגבניות (או אם אתם רוצים להסיר את הגרעינים והליבה לפני שחותכים את העגבנייה לקוביות), זו השיטה בשבילכם.

1. מניחים את גבעול העגבניות כלפי מעלה על קרש חיתוך. הסר את הגבעול.
2. החזק אותו בחוזקה, ואז השתמש בתנועת ניסור עדינה דרך מרכז הליבה כדי לחתוך את העגבנייה לשניים.
3. בעזרת קצה הסכין המשוננת או סכין חיתוך, חתכו צורת "v" בחלק העליון של כל חצי עגבנייה כדי להסיר את הליבה ליד הגבעול.
4. פורסים כל חצי עגבנייה לפרוסות בכמות הרצויה. (אם אתם מגרעים את העגבנייה, חתכו אותה לארבעה טריזים בסך הכל.)

ניקוי זריעה ועידוד טריזים

הניחו טריז עם העור כלפי מטה על קרש החיתוך והעבירו את הסכין לאורך הבשר כדי לחתוך את הזרעים והליבה.

איך לחתוך עגבנייה

פרוסות מושלמות להמבורגרים, כריכים, בייגל, וכמה סלטים, כגון אסלט קפרזה. אפשר גם להפוך את הפרוסות בקלות לקוביות אם אינכם מתכננים להסיר את הליבה והגרעינים.

1. מניחים את גבעול העגבניות כלפי מעלה על קרש חיתוך.
2. הסר את הגבעול והליבה בשיטת בית הספר הקולינרי של לאופולד. "הכנס את קצה סכין החיתוך לתוך העגבנייה ליד הליבה שלה בזווית של 45 מעלות בעומק של כ-1/2 אינץ' (אז הקצה של הלהב צריך להיות מתחת לליבה). סובב את העגבנייה כך שסכין החיתוך תחתוך סביב הליבה במעגל שלם, אתה אמור להיות מסוגל להרים את הליבה בצורת חרוט", היא אומרת.
3. מניחים את העגבנייה על אחד הצדדים. מצא את המקום המתוק שבו הוא יכול לנוח בעצמו כך שהוא לא יחליק או יחליק כשאתה חותך אותו.
4. מחזיקים בחוזקה את העגבנייה ופורסים בעזרת סכין משוננת. השתמשו בתנועת ניסור עדינה והכינו פרוסות מקבילות.

איך לחתוך עגבניות לקוביות

קוביות טריזים

לאחר הוצאת גרעיני עגבניות, אפשר לחתוך אותן לקוביות.

1. פורסים כל טריז ללא גרעינים לרצועות.
2. מרפדים את הרצועות וחותכים לרוחב ליצירת חתיכות חתוכות לקוביות.

פרוסות קוביות

אתה יכול גם ליצור חתיכות חתוכים מפרוסות, אשר שימושיות עבור סלטים, תבשילים ורטבים.

1. הכינו ערימה קטנה של פרוסות עגבניות שטוחות.
2. חותכים את הערימה לרצועות, לאחר מכן סובבו את הערימה ב-90 מעלות וחותכים לרוחב לקוביות.
3. עשו את אותו הדבר עם כל קצה מעוגל, אבל חתכו אותם בנפרד כדי שלא יגלשו.
   

חיתוך עגבניות קטנות

התעלם מעצות מקוונות שאומרות לחתוך עגבניות קטנות, כמו ענבים ועגבניות שרי, בין שתי צלחות או מכסים. "למרות שזה עובד, זה לא מספק שליטה רבה בחיתוך העגבניות באופן שווה לשניים", אומר לאופולד. היא בוחרת בטכניקה פחות קפדנית: "אני מעדיפה לצבוט את העגבנייה בין האגודל לאצבע המצביע ולפרוס את מרכז כל עגבנייה בין האצבעות שלי בנפרד".

חיתוך עגבניות ירושה

בעוד שעגבניות קונבנציונליות גדלות כדי לעמוד בהובלה למרחקים ארוכים, נקטפות לא בשלות ובעלות עור קשיח ומוצק יותר כדי למנוע נזק, עגבניות ירושה שאתה מוצא בשווקי איכרים נקטפות קרוב יותר לבשלות האידיאלית, אומר ליאופולד. כתוצאה מכך, הם עסיסיים יותר, שבירים יותר וקלים יותר לחבול - ועדינים יותר לפרוסות. חותכים אותם כמו שהייתם מזנים אחרים (השיטות מתקיימות, למרות צורתם הייחודית) ובְּהֶחלֵטהשתמש בסכין המשוננת הזו. ככל שהעגבנייה המורשת בשלה יותר, כך הסכין שבה אתה משתמש באמת חשובה יותר.

האם אתה צריך Deseed?

לא היית מסיר את הזרעים מהעגבנייה אם אתה פורס אותה לכריך - אתה רוצה את המיץ והזרעים. אז מתיצריךגזרת עגבנייה? "מומלץ לגרע עגבנייה אם אתה מחפש להימנע מלחות נוספת או מהמרקם או המראה של הזרעים במנה האחרונה", אומר לאופולד. אחרת, זהו שלב נוסף שאינו הכרחי בדרך כלל עבור רוב המתכונים.