איך לבנות סלט קיץ טוב יותר שמפיק את המרב מהתוצרת הטרייה ועונתית

עם כל כך הרבה תוצרת טרייה ומשגעת בשוק,הקיץ הוא עונת הסלטים האולטימטיבית. זה גם הזמן המושלם לחשוב מעבר לעלים העלים הטיפוסיים שלך ולהתנסות במגוון מרכיבים - מתוקים ומלוחים כאחד - כדי ליצור סלט טעים המשמש כתוספת לאוכל בגריל או כארוחה משביעה בפני עצמה. המשך לקרוא על הדרכים האהובות עלי להתענג על סלטי קיץ - ואולי לבלות קצת פחות זמן ליד הכיריים העונה.

תאכל את העונה

אני אומר את זה הרבה ואניבֶּאֱמֶתמתכוון לזה: המזונות הטעימים ביותר הםאלה שהם טריים ובעונה. ובשיא הקיץ, יש כל כך הרבה תוצרת לבחירה. הנה מה לחפש בשוק:

• מלפפונים
• קישואים ודלעת קיץ
• חָצִיל
• שעועית ירוקה ושעועית צהובה
• עגבניות
• תִירָס
• פלפלים
• צנוניות
• ירוקי עלים
• עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, נענע ועירית
  

הרחב את הגישה שלך לסלט

סלטים יכולים להיות ירוקים - או כמעט כל צבע של הקשת. סלט יכול להיות כל כך הרבה דברים: הוא עשוי להיות על בסיס דגנים או אטריות, מוגש בכוסות חסה, או להיות ארוחת סכין ומזלג.

חסה לא חובה

כשאני מכין סלט, אני אף פעם לא מתחיל עם עלים ירוקים. כל תוצרת או דגן עונתיים יכולים להיות הבסיס לסלט עשוי היטב. וכשאני כן משתמש בירוק עלים, אני מערבב אותו. אם אתה תמיד מחפש רומיין, נסה במקום זאת סוגים שונים של חסה. תגלו שהטעם והמרקם שלהם משתנים מאוד - חלקם מתוקים יותר, חלקם ניטרליים למדי, חלקם בעלי נגיסה, חלקם רכים יותר, ואחרים פריכים כמו רומן. חפש תערובת של מרקמים וטעמים לשימוש.

ירקות לא חייבים להיות חיים

כולנו נוטים לחשוב על סלט כמנה של ירקות חיים, אבל זה יותר מזה. לְנַסוֹתירקות בגריל, או ירקות שאתה לא אוכל חיים - כמו חצילים או פטריות. אחד הטריקים האהובים עלי בסלט הוא שילוב של ירקות חיים ומבושלים. אם לוקחים את זה צעד אחד קדימה, אולי אפילו אשלב את אותו ירק חי ומבושל בסלט. עגבניות ופלפלים נהדרים עבור זה.

דלג על קערת הסלט

אני בדרך כלל מגש את הסלטים שלי במקום להשתמש בקערת סלט. פלטה הופכת את הסלט ליותר מרכז הארוחה, מהותי יותר וראוי יותר לתשומת לב. כמו כן, לא כל סלט מרוויח מהיותו בקערה; בקערת סלט, חלק מהדברים עלולים להיות דחוסים או רטובים. כשאתה מגיש סלט על מגש, יש לך יותר שטח פנים ושום דבר לא הולך לאיבוד בתחתית.

אלמנטים של סלט קיץ נהדר

לכו למינימליסט - או מקסימליסטי

סלטים הם מגוונים עד אין קץ, אבל מאיפה להתחיל? האם יש לך מאכל אחד או שניים שאתה רוצה להציג או כמה כדי לבנות ארוחה סביבם? הגישה המינימליסטית היא להתמקד בטעם של הירקות שאתה מדגיש. כשיש לך עגבניות בשלות, הן זקוקות למעט יותר ממלח ושמן זית אם הן בשיא הטעם שלהן - אינך צריך להציף אותן ברשימת רכיבים כביסה.

הגישה המקסימליסטית היא בדיוק הפוכה. כשיש לכם שפע של תוצרת קיץ, ערבבו ותאמו ליצירת הסלט הטעים ביותר. סלט טוב אכן זקוק לאיזון; אני לא תומך בזריקת הכל מהמגירה הפריכה שלך לתוך הסלט. במקום זאת, אני מציע לך לחשוב על מרקמים, להוסיף כמה מרכיבים חריפים ולוודא ששום דבר לא יטבע על ידי מרכיבים אחרים.

נסה שילובים בלתי צפויים

שילוב של ירקות מבושלים וגולמיים מספק עניין והופך את הסלט למשמעותי. שקול לערבב סלק צלוי עם עגבניות טריות. אפשר לחשוב שהטעם הארצי והמרקם הדחוס יותר של הסלק יכריעו את החומציות הבהירה והעסיסית של העגבניות, אבל זה לא. נסה את הזוגיות יוצאת הדופן הזו - אולי עם שומר או מלפפון שנוספו לאלמנט פריך (עוד על כך בהמשך). אם אתה כל כך נוטה, נסה לשנות את הירקות שלך על ידי כבישה או שימור, אפילו הוספת מזון מיובש או מותסס.

שקול את הטקסטורה

חשבו במה אתם רוצים להשתמש וודאו שיש לכם מגוון מרקמים:

• פָּרִיך: פלפלים דקים, צנון, שומר, סלרי
• פָּרִיך: שעועית מחרוזת, מלפפונים, חסות יציבות (כמו חסה אבן חן) וכרוב
• רך ולא מפנק: זו עשויה להיות גבינה, או עוף או דג בגריל. זה גם אבוקדו, תירס, דלעת קיץ צלויה או מבושלת, חצילים, פטריות, סלק ואליומים, שעועית וקטניות, זיתים בשרניים

השתמש ב-Make-Ahead Elements

בקיץ, אני רוצה להיות בחוץ לאכול בחוץ או להכין אוכל, לא להזיע במטבח. אני נשען על בישול מראש, אז כשאני חוזר הביתה מהעבודה, אני יכול להיכנס לגינה במקום לעמוד ליד הכיריים.

• חלבונים:חלבונים יחזיקו מעמד כמה ימים, אבל זכור שחלבונים בבישול מהיר כמו עוף בגריל לא מחזיקים מעמד כל עוד מזונות בבישול איטי יותר או מזונות מבושלים עם יותר שומן. אלה מחזיקים מעמד זמן רב יותר במקרר, והמרקם שלהם נשאר טוב, בעוד שעוף בגריל עלול להתייבש לאחר מספר ימים. אני בדרך כלל משתמש בשיטות בישול נמוכות ואיטיות כאשר אני מכין ארוחה לסלטים כדי שהחלבונים לא יתייבשו בסוף השבוע. זה עשוי להיות סלמון צלוי איטי או טונה עלומה בשמן זית.

• דגנים:נסה לבשל שתי קבוצות של דגנים מראש. אני אובססיבי לפירות יער חיטה כרגע. הרבה זמן לא בישלתי אותם, ועכשיו אני לא יכול להפסיק. הם מחזיקים מעמד היטב אם מבשלים אותם מראש, המרקם הלעיס שלהם הוא תוספת נהדרת לסלטים, והם כלי נפלא לטעמים אחרים. לכו עם דגנים עם מרקמים וטעמים מנוגדים, כמו גרגרי חיטה ואטריות כוסמת או קוסקוס, במקום לבשל שני דגנים דומים. זה יעזור להפוך את הארוחות השבועיות שלך למעניינות ומגוונות יותר. דגנים אחרים שכדאי לקחת בחשבון עבור סלטים כוללים שעורה ופארו.
• שעועית:אם אתה אוהב לבשל שעועית יבשה, עשה זאת בסוף השבוע ותהיה לך אותה זמינה להכנת סלט כל השבוע.
  

השתמש באלמנטים במזווה במשורה

כשדיברנו עלסלטי חורף, התכוונתי להשתמש במזווה שלך עבור המרכיבים המלוחים והמלוחים שאתה שומר שם (או במקרר שלך). בוא הקיץ, הדברים שונים. אם אתה משתמש בתוצרת העונה, הטריות והטעם צריכים להיות טובים פי מאה מתוצרת מחוץ לעונה, כך שלא תצטרך להעמיס סלטים עם מרכיבי המזווה או להשתמש בהרבה רוטב. תן לטעמים של מיטב הקיץ לזרוח.