הטיפים של תומס ג'וזף ליצירת סלטי חורף צבעוניים ומשביעים שבאמת תתרגשו לאכול

אני לא מישהו שחושב שסלט הוא תוספת, מחשבה שלאחר מכן או משהו שאפשר לאכול רק בקיץ. עבורי, סלטים הם הזדמנות להיות יצירתי עם תוצרת, לאמץ צבע בצלחת, ולאכול יותר ירקות. המפתח לסלט טעים ומפתה הוא לשמור עליו מעניין, עונתי, ובעיקר טעים. התחל עם הטיפים הבסיסיים האלה ותהיה בדרך לבניית הסלט המושלם שלך לארוחת צהריים, ערב או כל מקום באמצע.

3 אלמנטים חיוניים שכל סלט צריך

כאשר בוחרים מרכיבים לסלט, יש לקחת בחשבון שלושה מרכיבים עיקריים: טעם, מרקם וצבע.

טַעַם

ככל שתשלבו יותר רכיבים בסלט שלכם, כך פרופיל הטעמים שלכם יהיה מורכב יותר. כלול כמה מאפשרויות הטעם האלה שתרצה:

• משהו חומצי או חמצמץ. הרעיונות כוללים מיץ הדרים, חומץ ברוטב, או חלקי אשכוליות בסלט.
• משהו מלוח. הדרך האהובה עלי להוסיף תווים מלוחים היא על ידי ערבוב של אלמנטים מבושלים לתוך הסלט.
• משהו טרי (כמו עשבי תיבול או גרידת הדרים) או מלח (כמו צלפים או זיתים) כדי להחיות את הסלט.
• מגע של מתיקות. ירקות מתוקים (כמוסלק), פירות יבשים, אגוזים מסוכרים או מעט דבש ברוטב הם כולם אפשרויות נהדרות.

מִרקָם

לעתים קרובות מתעלמים מהאלמנט הזה, אבל הסלט שלך יהיה משעמם ללא וריאציות ומרקם, לא משנה כמה הוא טעים. בעת הכנת סלט, כוון ל:

• משהו פריך. זה די קל, ולעתים קרובות מגיע מחסה טרייה, רדיקיו או ירוקים אחרים, אבל גם מלפפונים (האהובים עלי), גזר, שומר או כרוב.
• משהו קריספי. קצת שונה מהפריכות של ירקות, פריכות עשויה להגיע מזרעים קלויים, אגוזים או פירורי לחם, בייקון פריך או תפוחי אדמה, או שאלוט מקורזל.
• משהו רך וחסר טעם. יש כאן אפשרויות רבות, כמו הוספת פרוסות של דלעת בלוטים צלויה, אבוקדו, ביצי ריבה או גבינה רכה אהובה.

צֶבַע

צבע הופך הכל למעניין יותר, כי כולנו אוכלים עם העיניים. אין סיבה להגביל את עצמך רק לירוקים - או אפילו לכל ירוק בכלל. הוסף קצת צבע עם מגוון ירקות העונה, כמו סלק זהוב, גזר סגול, דלעת כתומה, רדיקיו אדום או זיתים בעלי צבע עמוק.

תחשוב מחדש על חסה

ניסוי עם הירוקים העלים המועדפים שלך היא דרך קלה לצאת מחסום סלט. אם אתם בדרך כלל משתמשים ברומן או תמיד מושיטים יד לשקית של בייבי תרד, שקול אפשרויות אחרות כמו אנדיב, פריזה וסוגים שונים של רדיקיו, שהם במיטבם בחורף ומוסיפים נופך של מרירות כדי להעיר את הפלטה שלך. לחלופין, החליפו את הירוקים העלים לחלוטין בירקות יציבים יותר שתוכלו לבשל, ​​לבשל בתנור או לצלות - כמו כרוב או כרובית - ולהפוך את זה לסלט.

בין אם הסלט מבוסס על חסה או לא, אני אוהב להוסיף חופנים של עשבי תיבול רכים - כמו פטרוזיליה, כוסברה או נענע - לטעם רענן ובהיר.

שלב אלמנטים גולמיים ומבושלים

אחת הדרכים האהובות עלי להפוך סלט למעניין היא להשתמש בשילוב של מרכיבים גולמיים ומבושלים. אתה אולי חושב שסלטים הם רק תוצרת גולמית, אבל שקלו את זהסלט ניסואז, הכוללת טונה מבושלת, ביצים קשות, תפוחי אדמה מבושלים ושעועית ירוקה, יחד עם חסה חמאה ועגבניות. מרכיבים מבושלים יכולים להיות כל דבר, החל מחלבונים, כמו עוף או דגים, ועד ירקות מבושלים, כמו תפוחי אדמה, סלק, פרסניפס או בצל.

השתמש בחבישה לאיזון

רטבים תוצרת בית הם דרך מצוינת לאזן את הטעם של סלט: השלימו מרכיבים מתוקים ברוטב חומצי, לטמגו את המרירות של העולש עם רוטב מתוק, הוסיפו פונץ' עם חרדל וכו'. (באופן כללי, אני אוהב רוטב שהוא יותר בצד החומצי, מכיוון שהוא עוזר לעורר את התיאבון שלך.)

הכנת הרוטב שלך היא קלה. במקרה הבסיסי ביותר, זה שמן וחומץ - אבל איזה שמן ואיזה חומץ אתה משתמש עושה את כל ההבדל. אם אתם רוצים לאכול יותר סלט, הצטיידו במרכיבים להכנת מגוון רטבים.

ישנם שלושה מרכיבים בסיסיים לחבישה:

• חוֹמֶץ:אני אוהב חומץ ויש לי מבחר טוב במזווה שלי, כולל חומץ שרי, חומץ בלסמי לבן וחומצי יין שונים. לפעמים אני משתמש במיץ הדרים במקום חומץ ברוטב שלי - לימון הוא בחירה ברורה, אבל שקול להשתמש במיץ תפוזים סחוט טרי לאופציה מתוקה יותר.
• שֶׁמֶן:שמן זית כתית מעולה הוא הבחירה שלי, אבל אני משתמש גם בשמן אבוקדו, אגוזים וזרעי דלעת. 
• חַרדָל:חרדל הוא מחליף משחק, ולא רק לרוטב לסלט. יש לי הרבה חרדלים שונים במטבח שלי - כולל חרדל גרגירי ודיז'ון - והוספת כף נדיבה לרוטב יכולה לשנות את זה.

השלימו את היסודות הללו עם מרכיבים נוספים, כמו גרידת הדרים, שאלוט טחון, עשבי תיבול טריים, דבש, סירופ מייפל או סוכר, וכמובן, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

ואם מתחילים להתעייף מהוויניגרט הקלאסי, נסו להחליף את השמן והחרדל בשמנת חמוצה או יוגורט. הוסיפו מעט מיץ לימון, קצת עשבי תיבול ובצל שאלוט טחון, אתם בדרך לרוטב קרמי, דמוי חווה, שהוא הרבה יותר טוב מכל זן שנקנה בחנות.

הפיכת סלט לארוחה

עכשיו כשיש לכם את כל האלמנטים להרכיב סלט חורפי בטעם טוב כמו שהוא נראה, הנה כמה טיפים להפיכת הסלט הזה לארוחה.

הוסף חלבון

הוספת חלבון הופכת ארוחת ערב לסלט מוכנה. סלמון, עוף, שרימפס, אפילו סטייק, כולם אפשרויות נהדרות. הנה הסוד שלי: אני משתמש בהרבה פחות חלבון לסלט בארוחת הערב מאשר אם הייתי יושב לארוחה מסורתית בשרית-עמילן-ירקות. מעט חלבון יכול להגיע רחוק בשילוב עם סלט מלא בטעמים ומרקמים. עוד בונוס? אפשר להכין את החלבון מבעוד מועד, מבושל פשוט עם קצת מלח, פלפל, ואולי טפטוף לימון ושמן זית, ולהגיש אותו בטמפרטורת החדר.

לשלב דגנים

דרך נוספת להפוך את סלט החורף שלכם למשמעותי יותר היא להפוך אותו לסלט דגנים. דגנים מבושלים, כמו קוסקוס, פארו או שעורה, מביאים גם הם טעם ומרקם. בדרך כלל אני מוסיפה חופן עשבי תיבול טריים קצוצים לדגנים או משפרת אותם עם אגוזים קלויים, זרעים ותבלינים.

להמתיק את העסקה

ישנן אפשרויות רבות להוספת מתיקות לסלט שלך, הכל מתפוחים פרוסים או אגסים ועד פירות טריים ויבשים אחרים. אם אתם כמוני ולא גדולים בהוספת פירות לסלטים מלוחים, קורט סוכר או כף דבש ברוטב יכולים להוסיף את המגע של מתיקות שסלט צריך לאיזון.

הוסף אגוזים, גבינה וחפצים חיוניים אחרים

בינואר, אנשים רבים נוטים לאכול בריא, אבל זה לא אומר שאתה צריך לדלג על הוספת מרכיבים מפנקים יותר כמו אגוזים וגבינה לסלט שלך. ההצעה שלי היא לבחור את החומרים הנכונים ולהשתמש במעט פחות במידת הצורך.

• עם גבינה, בחרו בגרסאות מיושנות או אחרות בעלות טעם, כך תוכלו להשתמש בהרבה פחות ממה שהייתם משתמשים בגבינה עדינה יותר.
• קליית אגוזים מגבירה את טעמם. קוצצים אותם כך שקצת יגיע רחוק.

הפק את המרב מתוצרת החורף

צלייה, צלייה ואפילו צלייה מרכזת טעמים ומקרמלת ירקות. גם אם העגבניות או הפלפלים שלך לא הכי טעימים, אתה יכול לשפר אותם בבישול כדי להוסיף מתיקות, צבע ועומק טעם לסלט החורף שלך.