איך לאכול שזיפים מיובשים 10 דרכים, מרוטב BBQ הממתיק ועד החלפת סוכר

מהו שזיף מיובש? רוב הסיכויים שלא הקדשתם לשאלה הזו יותר מדי מחשבה - אחרי הכל, כשמאכלים מוכרים כמו הפרי היבש הזה, אנחנו מניחים שאנחנו יודעים עליהם הכל - ובכל זאת, אולי זה לא המקרה. שזיפים מיובשים, כפי שקורה, לעתים קרובות קצרים, בין השאר משום שטבחים ביתיים רבים לא תמיד מנצלים אותם במלוא הפוטנציאל שלהם. התחברנו למומחי שזיפים ולחובבי שזיפים ובחרנו כמה דרכים טעימות ליהנות מהאנדרדוג הזה של מעבר הפירות היבשים.

מהו שזיף מיובש?

"שזיפים מיובשים הם למעשה שזיפים מיובשים, דומים מאוד לצימוקיםשמתחילים מענבי מאכל ללא גרעינים", אומר מארק א. פילדס, סגן נשיא בכיר ומנהל מסחרי ראשי של Sun-Maid Growers מקליפורניה. התייבשות משמרת ומאריכה את חיי המדף של הפרי האדום-חום העמוק הזה.

ישנם זנים רבים של זהפרי אבן, גדל במספר אזורים בעולם, מוסיף פילדס, אבל לא כולם מיועדים להפוך לשזיפים מיובשים. "חשוב לדעת שבעוד שכל השזיפים הם שזיפים, לא כל זני השזיפים יניבו שזיף שזיף טעים, ולכן יש חשבון כדי להבטיח את בחירת הזנים הנכונים."

שזיף אחד במיוחד מתאים לגזם. "קליפורניה, האחראית לכ-99 אחוזים מכלל הייצור של שזיפים מיובשים בארצות הברית, מגדלת באופן בלעדי את הזן הצרפתי המשופר, שלוחה של שזיף Petit d'Agen האגדי, שתורבת במיוחד לייבוש", אומר קיארן לוסי, מנהל המותג תקשורת תעשייתית ל- California Prune Board, ארגון ללא מטרות רווח השואף להגביר את המודעות לשזיפים מיובשים בקליפורניה.

השזיף המיוחד הזה הובא לארצות הברית מצרפת בתקופת הבהלה לזהב והושתל על מלאי שזיפים אמריקאי בר. בניגוד לסוגים אחרים, השזיף כולו מבשיל על העצים ותכולת הסוכר הגבוהה שלו מונעת ממנו להתסיס.

יתרונות תזונתיים

נחשב אמזון על, שזיפים מיובשים הם מקור טוב לסיבים, המסייעים בעיכול ועצירות, והתכונות האנטי דלקתיות שלהם תומכות בבריאות העצם. עשירים בנוגדי חמצון, הם גם עמוסים בוויטמינים ומינרלים, כולל אשלגן, מנגן, נחושת וויטמינים A, B6, C ו-K.

טעם ומרקם שזיפים

שזיפים מיובשים זוכים לעתים קרובות לשבחים על יתרונות הסיבים שלהם, אבל לפעמים מתעלמים מהם בגלל תכונות כמו פרופיל הטעמים המורכב שלהם וכוחות השינוי באפייה ובבישול, מסביר פילדס.

"כל כך הרבה אנשים לא מבינים כמה שזיפים מיובשים יכולים להיות מגוונים", מוסיפה בריטני בראון-צ'מברליין, בשלנית, אופה ומחברת הספראופים עד להזהבה.

מתוקים באופן טבעי, לשזיפים מיובשים יש טעם קרמל עשיר ודמוי מולסה, אומר בראון-צ'מברליין. "טעמם קצת כמו הכלאה בין משמש מיובש (פרחוני ואדמתי) וצימוק (מתוק וחריף) אבל מתוק יותר, בלי טעם מתוק", היא אומרת.

לעתים קרובות משווים שזיפים מיובשים לפירות יבשים אחרים מבחינת המרקם, אבל בראון-צ'מברליין מגלה שיש וריאציות. "המרקם יכול לנוע בין רך ולעיס למעט מוצק ודביק - מה שהופך אותם לשמחה אמיתית לנגוס בהם."

שימוש בשזיפים מיובשים במקום תאנים ותמרים

כשזה מגיע לנשנושים מלוחים-מתוקים, שזיפים מיובשים מצטרפים לסדרת התאנים והתמרים, משלימים את הבשרים והגבינות המבושלות.תאנים עטופות פרושוטוותמרים ממולאים בגבינה כחולה.

"שזיפים מיובשים יכולים בקלות להחליף תמרים או תאנים במתכונים, אבל זה לא ממש עובד הפוך", אומרת בראון-צ'מברליין. שזיפים מיובשים הם בעלי לחות גבוהה יותר מתמרים בעוד שלתאנים יש יותר תכולת לחות משזיפים מיובשים, מה שהופך את החתירה אחת לשניה למעט מסובכת. "חשוב לציין שבעוד שזיפים מיובשים יספקו סוכרים טבעיים למתכונים, בדיוק כמו תמרים, הם לא בהכרח מהווים תחליף אחד לאחד", אומר פילדס.

איך לאכול שזיפים מיובשים

ניתן לאכול שזיפים מיובשים חיים כחטיף, או לתבשיל במים עם חומרי טעם וריח כמו סירופ מייפל עד שהם רכים. ניתן גם לשלב אותם עם מרכיבים בלתי צפויים, ולהרחיב בצורה קסומה את הרפרטואר של כל טבח ביתי. "בעוד שזיפים מיובשים שימשו באופן עקבי במוצרי מאפה מתוקים יותר, כמוכיכרות פירות קלאסיותופודינג בריטי, הם מנה ראשונה רב-תכליתית לכל דבר, החל מרטבים ועד לדגשי סלט", מסביר פילדס. הנה איך המומחים השתמשו בהם:

• החלפת סוכר: "שזיפים מיובשים הם תחליף יוצא דופן לסוכר ולשמן במוצרי מאפה כי הם מוסיפים מתיקות ולחות", אומרת בראון-צ'מברליין. בצד המלוח, הם יכולים להחליף סוכר קנים ברוטב ברביקיו תוצרת בית או קטשופ, להעניק מתיקות וטעם טבעיים, היא מוסיפה. ניסוי עם שלנורוטב ברביקיו מהיר.
• סוכן מגובש: שזיפים מיובשים יכולים להיות קלסר בפינוקים ללא אפייה כמו עקיצות אנרגיה או שלנוחטיפי גרנולה טבעוניים.
• חיזוק אומאמי: שזיפים מיובשים הם גם התאמה למזונות עם תווי אומאמי עשירים, כמומיסו, אומר פילדס.
• סתימות: שזיפים מיובשים טעימים כמילויים ללחמים, ומאפים כמו המנשן, מהם נהנים במהלך חג פורים.
• לוחות מרעה: "עם קצת גרידת תפוז או לימון בהירה וקצת מלח ים, שזיפים מיובשים יכולים בקלות להדגיש ולהעלות אתלוח שרקוטרי, שכן הם משתלבים יפה עם גבינות, במיוחד זני חלב עיזים וכבשים", אומרת פילדס. בראון-צ'מברליין מסכימה, חולקת את האיטרציה האהובה עליה. "תסמכו עליי על השילוב הזה: פרושוטו, שזיפים מיובשים, גבינת מנצ'גו ואגוזי פקאן מסוכרים - זה ממש שלי ביס מושלם", היא אומרת.
• מנות עיקריות:ברווז צלויעם שזיפים מיובשים היא קלאסיקה צרפתית - וישנן דרכים רבות לשלב שזיפים מיובשים במנות ארוחת ערב. בשילוב עם חלבונים כמו עוף או דגים, עושרם של שזיפים מיובשים יוצר שילוב בין טעמים מתוקים, מלוחים ואפילו מתובלים, אומר פילדס. בראון-צ'מברליין מוסיפה אותם לטג'ינים מרוקאים, צלי סיר או מלית לקדי חזיר עם תוצאות נפלאות. קח את הקפיצה עם שלנוצלי סיר פשוט.
• מַשׁקָאוֹת: בראון-צ'מברליין מבשל שזיפים מיובשים, מטהר את הפירות, ואז משתמש בו בקוקטיילים (מוסיפים רום או בורבון) או שייקים.
• משמרים:חמאה שזיפים, פינוק למריחה כמו שלנוחמאת תפוחים. "תחשוב על ג'לי, אבל עבה יותר," היא אומרת.