צלי סיר פשוט

מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים תפוחי אדמה (ולפת, אם משתמשים) בתבנית צלייה גדולה, וזורקים עם 3 כפות שמן זית. מתבלים ב-2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל. צולים עד להזהבה ופריכה, 30 עד 40 דקות. הסר את התבנית מהתנור; לְהַפְרִישׁ. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות.

הניחו פטרוזיליה, טימין ועלה דפנה על פיסת בד גבינה. צרור וקשר עם חוט מטבח; לְהַפְרִישׁ. חותכים את הכרישה לשניים לאורך, ומקפידים לא לחתוך את השורש. שטפו היטב תחת מים זורמים קרים כדי להסיר לכלוך. חותכים את הכרישה לרוחב לחצאי ירחים בגודל 1 אינץ'; לְהַפְרִישׁ.

מערבבים בקערה קטנה קמח, שאר כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל, פפריקה ופלפל אנגלי. מניחים בשר בקר על משטח עבודה ומייבשים בעזרת נייר סופג. מפזרים את תערובת הקמח על הבשר, ומלטפים לציפוי היטב.

מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות בתנור הולנדי גדול (בערך 7 ליטר) על אש בינונית עד שהוא חם, אך ללא עישון. צולים מכל הצדדים עד להזהבה, כ-2 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת; לְהַפְרִישׁ.

מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. מוסיפים כרישה ושום ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהכרישה רק מתרככת, כ-3 דקות. הוסיפו יין, וסירו את המחבת, מגרדים את כל החתיכות השחומות מתחתית התבנית בעזרת כף עץ. מביאים לרתיחה; מבשלים עד שרוב היין מתאדה. מוסיפים ציר בקר, רסק עגבניות, זר גרני וצלי שמור. מכסים ומכניסים לתנור ל-30 דקות. הופכים את הצלי ומבשלים עוד 30 דקות.

מוסיפים גזר, מכסים ומחזירים לתנור ל-1 1/2 שעה, הופכים את הצלי כל 30 דקות.

הוסיפו למחבת תפוחי אדמה ולפת צלויים, והטביעו אותם למחצה בנוזל. (זה משאיר את הירקות רכים ופריכים.) הכניסו לתנור, ללא כיסוי, למשך 30 דקות נוספות כדי לתת לחלק מהנוזלים להתאדות. מתבלים במלח ופלפל, אם רוצים.

מעבירים את הבשר לקרש חיתוך למנוחה של 5 דקות. זורקים את החוט ופורסים את הבשר. מגישים עם ירקות ורוטב בצד.