הבנת יין אדום: כיצד להחליט אם קברנה סוביניון, פינו נואר, מלבק או סירה הוא הסגנון המועדף עליך

עדין ואלגנטי או עשיר וחזק, יש איַיִן אָדוֹםשם בחוץ לכל חובב הענב המפואר. מאיפה להתחיל? נסה אחד מארבעת האדומים השונים האלה: קברנה סוביניון, פינו נואר, מלבק וסירה. הנה מה שצריך לדעת כדי להתחיל ואיך להתאים אותם לאוכל - וכמהסומלייהמועדפים.

חשוב לציין שזני ענבי יין אדום לא כולם נוצרו שווים: הם שונים זה מזה כמו סבתא סמית, תפוחי זהב ותפוחי מקינטוש. כל אחד ייחודיזן ענביםיוצר יין שונה לחלוטין מבחינת ארומה, מרקם, פרופיל טעמים וגוף. עם זאת, זני הענבים עצמם הם רק היבט אחד של היין המוגמר. גורמים נוספים המשפיעים על התוצאה הסופית הם האקלים וסוגי הקרקע בהם גדלים הענבים, כמו גם סוג החבית בה היין מתיישן ומשך הזמן שהיין מתיישן לפני שחרורו. כיף לנסות דוגמאות שונות של ענבים מסוימים כדי לראות אם יש אזור גידול מסוים או סגנון ייצור יין שאתה מעדיף.

הנה כמה מידע בסיסי כדי ליידע את שתיית היין האדום שלך.

קברנה סוביניון

נחשב על ידי חובבי יין רבים למלך האדומים הלבביים, קברנה סוביניון (cab-er-NAY so-vin-YAWN) הוא במקור מאזור בורדו בצרפת, שם הוא לרוב מעורבב עם מרלו. לענבי הקברנה סוביניון יש קליפה עבה ולבבית, שיחד עם זרעי וגבעוליו תורם טאנין ליינות - זו התרכובת שגורמת ללשונך להפוך קוצנית ויבשה, והיא גם נהוגה להתנסות בתה שחור. כל מי שאי פעם זלזל יתר על המידה בכוס תה שחור יודע בדיוק איך התחושה הזו מרגישה.

מכיוון שהיינות האדומים מקבלים את צבעם וחלק ניכר מהמרקם והטעם שלהם מקליפות הענבים, הקליפות העבות יותר של הקברנה סוביניון יוצרות יין עשיר, מרוכז וסגול/שחור בעל גוף מלא, שמתאים הכי טוב באקלים חם כי מדובר בהבשלה מאוחרת. עַנָב. טעמים נפוצים בקברנה סוביניון כולליםאוכמןודומדמניות שחורות, פלפל ירוק ועשבי תיבול, קפה וקקאו מריר.

אזור הגידול המפורסם ביותר של קברנה סוביניון בארה"ב הוא עמק נאפה, המייצר את הדוגמאות המובחרות והמוערכות ביותר של היין הנחשק הזה. מכיוון שלעתים קרובות יינות יוקרתיים מגיעים עם תגי מחיר יוקרתיים, הקברנה הטוב ביותר של נאפה יכול להיות יקר יחסית (הזבל כוללFar niente 2016 קברנה סוביניוןואינגלנוק קברנה סוביניון 2015). עם זאת, אתה עדיין יכול לקבל דוגמאות מובחרות של קברנה נאפה בפחות מ-$100 לבקבוק (אנחנו אוהביםקייד אסטייט קברנה סוביניון 2016ו-Jamieson Ranch Vineyards Double Lariat קברנה סוביניון 2015). למי שמחפש קברנה "ליל שבוע" במחיר סביר, עדיף להסתכל מחוץ לנאפה: לודי בקליפורניה יש כמה אפשרויות נפלאות כמו Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016. ובהחלט שימו לב למדינת וושינגטון שמתגלה כעוד מקום פנטסטי לקברנה ברמה עולמית : אנחנו חושבים ש-Columbia Crest Grand Estates קברנה סוביניון 2016 היא עסקה מצוינת.

קברנה סוביניון הוא זיווג קלאסי עם בשר אדום מכיוון שהטאנינים ביין עוזרים לחתוך את המרקם העשיר והשייש של השומן בבשר. נסה מונית עםסטייק רצועות צרובות עם פלפלים קלויים ובצל.

פינו נואר

אם אתם מעדיפים יין אדום בסגנון קליל יותר, בהחלט שקול פינו נואר (PEE-no NWAR). שלא כמו קברנה בעל קליפה עבה, לענבי פינו נואר יש קליפות דקיקים ועדינים שמייצרים יין בעל גוף בהיר בהרבה, עם צבע אדום אודם שקוף וטעמים קלאסיים של אדום.דוּבדְבָן, דומדמניות אדומות ותות בר. ככל שהאקלים חם יותר, יתכן שתמצא ביטוי עשיר יותר - תחשוב על קולה דובדבן - בעוד שהפינו נואר באקלים קריר חושף טעמים אדמתיים יותר וריחות מלוחים כמופִּטרִיָהופירות יער.

למרות שהוא גדל באופן נרחב ברחבי העולם, מקורו של הפינו נואר נמצא בבורגונדי, צרפת. חפשו היום גרסאות מצוינות מאזור אלטו אדיג'י בצפון איטליה (נסו את J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016), ה-Central Otago של ניו זילנד (Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015) ואפילו מנדוזה, ארגנטינה (Bodega Chacra "Barda" Pinot Noir 2018) . במונחים של פינו נואר אמריקאי, האזור שנמצא כעת באור הזרקורים כאן לביטויי אקלים קריר יותר הוא עמק ווילמט באורגון. לדוגמאות בנצ'מרק, אתה לא יכול לטעות עם Brooks Willamette Valley Pinot Noir 2017 אושמורת משפחת סטולר פינו נואר 2016. ואם אתם מחפשים סגנון עשיר ובשל יותר עם קצת יותר גוף, סונומה, קליפורניה, היא מקום מצוין להתחיל בו: נסה את Benovia Russian River Valley Pinot Noir 2017, Kutch Sonoma Coast Pinot Noir 2015, או Norton Ridge Pinot Noir. 2016.

בעוד שרוב היינות האדומים מתחננים לשילוב עם בשר, פינו נואר הוא כזה שצמחונים יכולים ליהנות ממנו מכיוון שהוא משתלב כל כך טוב עם מנות ירקות, במיוחד פטריות. איכות ה"אומאמי" הלבבית של הפטריות מקוזזת יפה על ידי המרקם המשיי והפירות האדומים הקלים של הפינו נואר. נסה כוס עםטאקו פטריות עם סלסת תירס חרוך.

מלבק

האדום הזה בעל גוף בינוני וקל לשתייה הפך פופולרי בעשור האחרון, בעיקר בגלל שהוא כל כך משמח את הקהל! בגוון סגול דיו עם שפת פוסקיה בהירה, הניחוחות והטעמים הקלאסיים למלבק הם שזיף עשיר רך, אוכמניות ודובדבן שחור - עם גימור שוקולדי או טבק מתוק מדי פעם. הפרופיל העסיס והעסיסי והמרקם הקטיפתי שלו הופכים את היין הזה ליין מושך מאוד.

מלבק מגיע במקור מבורדו שבצרפת, שם הוא נקרא Côt. עם זאת, המדינה המפורסמת ביותר עבור מלבק כיום היא ארגנטינה. בעלי האדמות הביאו איתם גזירי גפנים כשדרום אמריקה התיישב וגילו שמלבק משגשג שם. כיום, הוא נמצא בשימוש נדיר בצרפת למעט באזור קאהורס (נסה את Cahors "Croizillon", Ch. Les Croisille 2017). דוגמאות ארגנטינאיות טעימות זמינות בקלות ברוב חנויות היין והשווקים, אנו ממליצים על Salentein Malbec או Zuccardi Concreto Malbec 2017.

בעת זיווג של Malbec עם מזון, השתמש באסטרטגיית זיווג בטוח בכשל: "מה שגדל ביחד, הולך ביחד." מזון ויין המיוצרים באותו אזור חולקים הרמוניה טבעית; דמיינו את כל אותן מולקולות משותפות בשטח שלהן. חבר יין ארגנטינאי עם התבלין צ'ימיצ'ורי הארגנטינאי המפורסם ארוז בפטרוזיליההמבורגריםאו בחצאית סטייק ותירס עם צ'ימיצ'ורי.

סירה

יליד דרום מערב צרפת, סירה (סיר-RAH) הפכה פופולרית באוסטרליה, שם היא נקראת שיראז (שיר-RAZZ) - כן, הם אותו ענב! סירה מלאה באופי מתובל, משחקי ומלוח: נהוג לקלוט ניחוחות של זיתים שחורים מלוחים, בשר צלוי ופלפל שחור סדוק כשאתה מרחרח ראשון. מכיוון שהטעמים והריחות המלוחים האלה בסירה יכולים להיות כל כך עזים, זה נפוץ מאוד לראות את הענב הזה מעורבב עם ענבים פירותיים אחרים כמו גרנאש.

בעמק הרון בצרפת, סגנון יותר ניואנסים, נשי ועדין, שאפילו יש לו אופי פרחוני קליל, מגיע מאזור קרוז-הרמיטאז' (Guigal Crozes Hermitage 2015); במקום דרומה יותר ב-Vacqueyras, סירה מעורבבת עם גרנאש ומגע של מורוודר לאדום שופע, עמוק, עז וממדים שהוא גם ערך נפלא (נסה את Domaine des Amouriers Les Genestes Rouge 2016). באוסטרליה, חפשו שיראז מאזור עמק בארוסה (Torbreck Woodcutters Shiraz 2017) עבור יינות חסונים, חומים, מלאים ומפולפלים. ובארה"ב, מזרח וושינגטון מתגלה ככוכב חדש בסצנת הסירה: Amavi Syrah 2015 ו-Sleight of Hand Cellars "Levitation" Syrah 2016 הן שתיהן דוגמאות טעימות לרבגוניות של הענב. בקליפורניה, Peay Vineyards La Bruma Estate Syrah, מחוף סונומה הקריר, משכבת ​​תווים של דובדבן חמוץ טרי לתוך המבנה המלוח, ו-Justin Winery Syrah 2017 של Paso Robles הוא מעט מעושן עם תווים של אניס ועשבי תיבול יבשים.