סטייק רצועות צרובות עם פלפלים קלויים ובצל

נתחי בשר רזים כמו סטייק רצועות עדיף לבשל עם צריבה קצרה; הם נשארים רכים תוך שהם לובשים מראה חיצוני פריך ומעושן. כאן, מטגנים כמה פלפלים ובצלים, ואז קולים אותם ברוטב עגבניות כדי ליצור ראגו עשיר, ומנקים את כל הטעם שנותר במחבת מהבקר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 סטייקים ניו יורקיים ללא עצמות (כל אחד בעובי 1 אינץ'; בערך 1 ½ פאונד בסך הכל)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפיות אורגנו מיובש

  • 1 ½ כפיות כוסברה טחונה

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 פלפל אדום, כתום או צהוב (הוסרו גבעולים, צלעות וזרעים), פרוסים דק לאורך (3 כוסות)

  • 1 גָדוֹל בצל, חצוי ופרוס דק (3 כוסות)

  • 2 ענפי בזיליקום, בתוספת עלים טריים, פרוסים אם גדולים, להגשה

  • ¼ גָבִיעַ חומץ בלסמי לבן

  • 1 פַּחִית (6 אונקיות) רוטב עגבניות (¾ כוס)

  • אורז מאודה, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. לייבש סטייקים. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל; מפזרים אורגנו וכוסברה. תן לעמוד 5 דקות.

  2. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק מעל גבוה. מערבבים פנימה 1 כף שמן. מוסיפים סטייקים בשכבה אחת. מבשלים, ללא הפרעה, עד שנוצר קרום חום בתחתית, כ-4 דקות. הופכים ומבשלים, ללא הפרעה, עד שנוצר קרום בצדדים האחרים ומדחום המוכנס לחלקים העבים ביותר מצביע על 125 מעלות עבור מדיום-רייר, כ-3 דקות נוספות. מעבירים לצלחת.

  3. להפחית את החום לבינוני; נגב את כל החלקים המושחרים מתחתית המחבת עם מגבת נייר. הוסף את 2 כפות הנותרות שמן, פלפלים, בצל וענפי בזיליקום; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מזהיבים ורכים, 18 עד 20 דקות. הוסף חומץ; מבשלים עד לצמצום בחצי, כ-30 שניות. מוסיפים רוטב עגבניות, מיצים שהצטברו מהסטייק ו-1/3 כוס מים. מבשלים תוך כדי ערבוב מספר פעמים עד שמצטמצם ומסמיך מעט, כ-2 דקות. מוציאים וזורקים בזיליקום.

  4. פורסים דק סטייק כנגד הדגן. מגישים על אורז, עם ירקות קלועים ועלי בזיליקום.

    מרקוס נילסון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2018