מיני ביף וולינגטון

מתבלים את בשר הבקר במלח ופלפל. מחממים 1 כף שמן במחבת כבדה על אש גבוהה. מוסיפים חצי מבשר בקר; מבשלים, הופכים, עד להשחמה כולה, 2 עד 3 דקות בצד. מעבירים לקרש חיתוך; לחזור על המחצית השנייה. מצננים, 40 דקות. חותכים כל חצי ל-4 חלקים שווים.

מרדדים דף אחד של בצק עלים לקצת יותר מ-16 על 12 אינץ'. לקצץ קצוות; לחתוך לארבעה ריבועים בגודל 8 על 6 אינץ'. מניחים חתיכה אחת של בקר, הצד החתוך כלפי מטה, על ריבוע מאפה; למעלה עם 2 כפות מוס, לפזר באופן שווה. טורפים קלות ביצה אחת, ואז מברישים את קצוות המאפה, מקפלים את הפינות כדי לסגור את המילוי, ולוחצים בעדינות כדי לאטום. חזור על הפעולה עם שאר המאפה, הבקר והמוס. מסדרים וולינגטון, עם צד התפר כלפי מעלה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה; עוטפים היטב בניילון ולאחר מכן בנייר כסף. להקפיא עד שבועיים.

מחממים תנור ל-425 מעלות. טורפים קלות את שאר הביצה, ואז מברישים מעל וולינגטון קפואים. מחלקים בין 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. אופים כ-35 דקות עבור מדיום-רייר. מסירים את הוולינגטון מתבנית האפייה ומניחים לנוח 10 דקות לפני ההגשה עם פטריות.