עוף צלוי ממולא בשום

1. מחממים תנור ל-425. בקערה קטנה מועכים גס 3/4 כוס שום צלוי במזלג. מתבלים במלח ופלפל.

2. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ ומייבשים. החלק בעדינות את האצבעות בין העור והבשר של השד, הירכיים והרגליים כדי לשחרר את העור. פזרו בצורה אחידה את השום המעוך מתחת לעור, החל מאזור הרגליים והירך ועבדו בחזרה לכיוון הצוואר. מתבלים בנדיבות את העוף מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל. תחב את קצות הכנפיים מתחת לעוף וקושר את הרגליים יחד עם חוט מטבח.

3. מחממים מחבת 12 אינץ' מברזל יצוק או מחבת צלייה על גבוה. מוסיפים שמן, מערבבים לציפוי מחבת, ואז מוסיפים עוף. מבשלים דקה, ואז מעבירים את המחבת לתנור. צולים עוף עד שהעור מזהיב עמוק והמיצים מתבהרים כאשר מחוררים אותם בין החזה לרגל (מדחום לקריאה מיידית צריך לקרוא 160 מעלות כשהוא מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך, הימנעות מעצם), 40 עד 45 דקות. תן לשבת 10 דקות לפני הגילוף.

הערות קוק

לטעם קצת שונה: מוסיפים לשום המעוך 2 כפות גרידת לימון או עשבי תיבול קצוצים, כמו פטרוזיליה או טימין.