כיצד לנקות פטריות בדרך הנכונה

יש מיתוס בזיכרון הקולקטיבי של עולם הבישול שאומר ששטיפת פטריות היא רעיון רע - אבל זה לא נכון. פטריות הן בעיקר מים, אז קצת יותר לא ישנה את הטעם או המרקם שלהן. פטריות אלו גם מאבדות לחות כשהן נחשפות לחום, מה שאומר שכל מים נוספים פשוט הולכים להתבשל. למד כיצד לנקות את כל הזנים השונים של פטריות בצורה הנכונה עם המדריך המועיל שלנו.

כיצד לנקות פטריות פורטובלו, כפתור וקרמיני

פטריות נפוצות שנרכשות בחנות כמו פורטובלו, קרמיני, כפתורים ושיטאקים מגיעות לעתים קרובות כשמדיום גידול בעל ריח כבול נצמד לכובעיהם. ניקוי כל פקק עם מברשת פטריות חמודה היא אולי מדיטציה טיפולית, אבל גרועה לניהול זמן. הנה איך להאיץ את העניינים:

• מסירים את גבעול הפטריות (שומרים את הגבעולים לשימוש במלית או במרק).
• ממלאים קערה גדולה במים ומטביעים לתוכה את הפטריות. מערבבים את המים בידיים ומרוקנים את הפטריות בבת אחת.
• מניחים את הפטריות על שכבה כפולה של מגבות כותנה ומייבשים אותן.

ניקוי צדפות, מאיטאקי ופטריות בר תרבותיות אחרות

המונח פטריות בר תרבותיות אולי נראה כמו אוקסימורון, אבל הוא מתייחס לפטריות שנמצאות באופן מסורתי בטבע שגודלו בחוות בתנאים מבוקרים.

פטריות צדפות

יש לשטוף פטריות צדפות שנרכשו בחנות כמו כפתורים או פורטובלו. שימו לב שהם נוטים להיות נקיים מאוד.

תרנגולת היער

ידועה גם בשם Maitake, פטריה זו דורשת מגע עדין. הכובעים שלו עדינים מאוד (לפחות כאשר הם מעובדים) ונוטים להישבר.

• חותכים את קצוותיהם, ומשרים את הפטריות לחמש דקות.
• מסננים, ומייבשים היטב ובזהירות; ספינר סלט מושלם להסרת הלחות מהסלסולים. (אם אין לך טוויה לסלט, צרור אותם בעדינות לתוך מגבת כותנה דקה והניף אותם כמו טחנת רוח. כדאי לעשות זאת בחוץ.)

כיצד לנקות שנטרל, מורלים ופטריות בר אחרות

זה הגיוני שפטריות אלו זקוקות לניקוי זהיר יותר, מכיוון שהן מאוכלסות בר ועשויות להכיל חרקים או שיש להן לכלוך או חצץ מרצפת היער.

תרנגולת פראית של היער

בניגוד לתרנגולת התרבותית העדינה של היער, תרנגולת הבר היא פטרייה גדולה וחסונה הרבה יותר. הוא גדל בבסיס העצים או על שורשי עצים על הקרקע ויכול להיות גס ויש לשטוף אותו בצורה אגרסיבית יותר.

• חותכים את הפטרייה לחתיכות לפני הכביסה.
• לטבול את החלקים ולהתסיס כדי להזיז אותם במים.
• הסר, בדוק שכל הלכלוך והחצץ הוסרו, ויבש בין מגבות מטבח נקיות.

שנטרל

פטריות קיץ הן פטריות בר שהן בתוליות או מכוסות בדוף של קרקעית היער, תלוי היכן נאספו. בין אם חיפשתם אותם בעצמכם או קניתם אותם (לא ניתן לטפח אותם), בדקו בקפידה את חורי החרקים הקטנים בקצה הגבעול. אם אין חורים באגים, שטפו אותם לפי השיטה של ​​תרנגולת בר של היער.

אם אתה כן רואה דקירות סיכה מובהקות, שימו לב לטיפים הבאים:

• הוסף מלח למי הכביסה: 1 כף לכל 4 כוסות מים. סווש להמסת המלח, ואז מוסיפים את הפטריות. משרים את הפטריות למשך 20 דקות.
• מסננים וחוזרים.
• מייבשים את הפטריות על שכבה כפולה של מגבות כותנה.

המים המלוחים יגרשו כל יצור זעיר. שיטה זו פועלת עבור כל פטרייה שנשלחה למספוא שעשויה להכיל יצורים, אבל זה בדרך כלל בעיה רק ​​בקיץ.

מורלס

מרקם חלת הדבש של מורלס הופך אותם לחריגים בעת ניקוי פטריות. צריך להבריש אותם לפני שהם חותכים לחצי ומנקים אותם.

• מברישים אותם בעזרת מברשת פטריות. מברשות פטריות קטנות ועגולות עם זיפים רכים, מה שהופך אותן למושלמות לניקוי פטריות עדינות.
• חצו אותם לאורכם (הם חלולים מבפנים).
• שוטפים את המורלים החצויים על ידי ניקוי בקערת מים.
• יבש בספינר סלט.

אם ברצונכם לשמור את המורלים שלמים, צחצחו אותם ושטפו לפי ההוראות לעיל. לאחר מכן החליפו את המים ושטפו שוב, לפני ייבוש בספינר סלט.