פוקצ'ה ענבים ורוזמרין

בקערה בינונית, לזרוק ענבים עם 1 כף שמן זית; לְהַפְרִישׁ.

בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף, טורפים יחד קמח, מים, שני צימוקים ושמרים עם מיקסר במהירות בינונית עד לאיחוד. מכסים בניילון, ומניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלת הנפח ומבעבע, כשעתיים.

מוסיפים מלח לקערה. עוברים לחיבור וו בצק ומערבבים במהירות נמוכה במשך 5 דקות. מגבירים את המהירות לבינונית ומערבבים במשך 30 שניות. (הבצק צריך להיות רופף ודביק.)

הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב בעזרת מגרד בצק. קפלו את הקצה התחתון של הבצק כלפי מעלה לכיוון המרכז וטפחו בעדינות כדי להתרוקן. קפלו את הקצה העליון כלפי מטה לכיוון המרכז, וטפחו בעדינות. (הקיפולים צריכים לחפוף מעט.) חזור על הצד השמאלי והימני, תוך הקשה על עודפי הקמח תוך כדי עבודה. (הבצק יהיה קשה לטיפול, אבל השתדלו לא לשלב יותר מדי קמח.) הופכים בעדינות את הבצק לקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב וחוזרים על תהליך הקיפול. מעבירים את הבצק לקערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

מניחים אבן פיצה על רצפת תנור גז (הסר מתלים) או על המדף התחתון של התנור החשמלי. מחממים תנור ל-425 מעלות לתנור הסעה או 450 מעלות לתנור רגיל למשך 45 דקות לפחות. לחילופין, אם לא משתמשים באבן פיצה, מחממים תנור 15 דקות לפני האפייה.

יוצקים 1/3 כוס שמן לתוך תבנית אפייה בגודל 13 על 17 אינץ', מצפים את כל השטח. הופכים את הבצק על נייר אפייה, מצפים את התחתית בשמן. טובלים את קצות האצבעות בשמן זית כדי למנוע מהן להידבק, ודוחפים את הבצק החוצה אל שולי התבנית. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד למשך 45 דקות, ומדי פעם לוחצים את הבצק לכיוון הקצוות.

מפזרים ענבים מעל ומפזרים סוכר שיוף ורוזמרין. העליון צריך להיות משומן היטב; במידת הצורך, מטפטפים עד 1 כף שמן זית.

אופים בשליש התחתון של התנור או על אבן פיצה שחוממת מראש, מסתובב באמצע הדרך, עד שהתחתית מזהיבה, 30 עד 40 דקות. מחליקים מיד את הפוקצ'ות מתבנית האפייה על רשת. מטפטפים כל שמן שנותר במחבת; מפזרים מלח פתיתים. מניחים להתקרר מעט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.