סלט קינואה ושעועית ירוקה

צילום: קראוזה, יוהנסן

פטרוזיליה משפרת את זהסלט בצדשל קינואה עשירה בחלבון ושעועית ירוקה פריכה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה, בתוספת ¼ כוס להלבשה

  • 1 קָטָן בצל, טחון

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 גָבִיעַ קינואה

  • 1 ¾ כוסות מַיִם

  • 1 לִירָה שעועית ירוקה, קצוצה (חתוכה לרוחב לחתיכות של 1 אינץ')

  • 1 גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים

  • 3 כפות חומץ יין אדום

כיוונים

  1. מחממים 1 כף שמן בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ושום, 1/4 כפית מלח וקורט פלפל. מבשלים, תוך ערבוב, עד לשקיפות, כ-3 דקות. מערבבים פנימה קינואה ומבשלים במשך דקה. הוסף מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים, מכוסה, עד שהמים נספגים, כ-16 דקות. מסירים מהאש. תן לעמוד 10 דקות; מוך עם מזלג. מצננים לחלוטין, כ-25 דקות.

  2. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים 1 כף מלח ושעועית, מבשלים עד ירוק עז, כ-4 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.

  3. שלבו קינואה, שעועית ירוקה ופטרוזיליה. שימו עם 1/4 כוס שמן זית, חומץ, 1/2 כפית מלח ופלפל.

הופיע במקור: גוף+נשמה, יולי/אוגוסט 2010, Whole Living, יולי/אוגוסט יולי/אוגוסט 2010