הדרך הנכונה לחתוך פפאיה - בין אם אתה רוצה קוביות, טריזים או חצאי ירחים

אם חיפשתם את הפפאיה במכולת אבל לא קניתם כי אינכם בטוחים איך לקלף או לחתוך אותה, הימים האלה חלפו. הגיע הזמן שתנסו את הפרי הסובטרופי הצנוע הזה בבית, ואנחנו כאן כדי ללמד אתכם איך לחתוך אותו.

לפפאיה יש בשר טרי ומתוק עדין מתחת לעור הגבשושי שלה, והיא מוסיפה מרקם קרמי לכל מיני מתכונים. לרוב תראה שימוש בפפאיהמתכונים מתוקים, אבל זה גם עושה את דרכו למנות מלוחות, במיוחד סלטים. בעוד שמקורו בדרום אמריקה, מטבחים ממקסיקו ועד וייטנאם משתמשים בפרי המתוק. לפפאיה יש עונה די ארוכה בהשוואה לפירות רבים אחרים ופירות יער; הם בשיאם מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו.

מה זה פפאיה?

פפאיה היא פרי סובטרופי שמקורו בדרום מקסיקו ובחלקים אחרים של צפון דרום אמריקה. הפרי עצמו זכה להכרה עולמית ומשמש תרבויות רבות ביישומים קולינריים, והעלים, הניצנים והזרעים שימשו לאורך מאות שנים למטרות רפואיות.

פפאיות מסווגות למעשה כגרגרי יער מכיוון שהם מכילים זרעים. כמו פירות סובטרופיים אחרים, כמו בננות ואבוקדו, פפאיות נקטפות בדרך כלל כשהן לא בשלות. הם ממשיכים להבשיל מהגפן, אז תהיו בטוחים שגם אם תבחרו פפאיה ירוקה, היא תבשיל בזמן.

טעם ומרקם

לפפאיה טובה ובשלה יש טעם מתוק ומעט מושקי הדומה למלמלון. אפילו הפפאיה הבשלה ביותר היא עדיין עדינה למדי ואין לה רמת מתיקות עצומה. זה מושלם להוספת רמז עדין של סוכרסָלַט פֵירוֹתאוֹשייקים.

מבחינה מרקם, פפאיה בשלה די דומה למנגו, עם תחושת פה רכה וטעימה. לפפאיה בוסר (המכונה גם פפאיה ירוקה) יש מרקם פריך ופריך יותר.

הוֹפָעָה

פפאיות נוטות להיות כבדות יותר ממה שהן נראות. הם יכולים להיות קטנים כמו כדור טניס או לפעמים גדולים כמו כדורגל, תלוי במגוון. העור יכול להיות כל דבר מירוק חיוור ועד אדום-כתום ורוד, והבשר בפנים יתכתב בהתאם. לפפאיות ירוקות יש בשר ירוק-לבן חיוור, בעוד הפירות בגוון ורדרד יותר ייראו עסיסיים וכתום עז.

הכלים שאתה צריך

• קרש חיתוך:השלב הראשון בחיתוך פפאיה הוא לעשותאבטח את קרש החיתוך שלך כך שהוא לא יחליקולהחליק בזמן שאתה עובד. פפאיה נוטה להיות פרי חלקלק, ולכן חשוב שיהיה בסיס מוצק לחתוך עליו. אבטח את קרש החיתוך עם מחצלת מונעת החלקה או כמה שכבות של מגבות נייר לחות.
• קולפן ירקות:קולפן בצורת Y הוא הכלי הטוב ביותר למשימה זו. אתה תשתמש בקולפן כדי לעבוד מקצה הפפאיה לבסיס ולהסיר את שכבת העור החיצונית המגנה.
• סכין שף:השתמשו בסכין גדולה וחדה כדי לפרוס את הפפאיה לשניים וחתכו אותה לצורות הרצויות.
• כַּף:ניתן להשתמש בכף מטבח רגילה כדי לגרוף את זרעי הפרי.

איך לקלף ולזרע פפאיה

1. חצי לאורך:התחל בפירוק הפרי לחתיכות ניתנות לניהול. פורסים את הפפאיה לשניים לאורכה בעזרת סכין השף שלכם.
2. הסר את הזרעים:השתמש בכף כדי לגרוף את הזרעים, בדיוק כמו שהיית עושה עם מלון או מלון טל דבש.
3. מקלפים את הפירות:השתמש בקולפן הירקות כדי להתקדם לאורך החלק החיצוני של הפפאיה, להסיר את הקליפה כדי לחשוף את הפרי הכתום הבהיר שמתחתיו.

4 דרכים לחתוך פפאיה

• חצי ירחים:עובדים עם חצי בכל פעם, פורסים את הפפאיה לרוחב לצורות של חצי ירח. צורה זו יפה כאשר מוגשת ב- aסלט פירות טרופייםעם סחיטת ליים וטפטוף דבש.
• קוביות:חותכים את חצאי הפפאיה לאורכם לקרשים (בכל מקום בעובי של ½ עד 1 אינץ'), ואז פורסים לכיוון השני כדי ליצור צורות קוביות משוערות. ניתן לשכב את החתיכות בגודל ביסארוחת בוקר מושלמתעם יוגורט וגרנולה, מעורבב לתערובת סמיכהלאסימשקה, מבושל עם עשבי תיבול ותבלינים להכנת אתבלין מתוק וחריף, או מוגש טרי בסבך שלאטריות סובה מלוחות.
• טריזים:אפשר לחתוך את חצאי הפפאיה לאורכם לפרוסות עבות, בערך כמו שהיית עושה עם תפוחי אדמה. אנחנו אוהביםצולים בעדינותאלה עם קצת סוכר חום וקאיין או להגיש אותם טריים כחטיףלצד יוגורטאו גבינת קוטג'.
• מגורר:פפאיה ירוקה, במיוחד, טעימה כשהיא מגוררת דק (פפאיה בשלה היא בדרך כלל רכה מכדי לגרוס אותה בקלות). אתה תראהסלט פפאיה ירוקהבהרבה תפריטים וייטנאמים, בדרך כלל בטעם רוטב דגים ומיץ ליים. הדרך הקלה ביותר לגרוס פפאיה היא באמצעות חיבור ג'וליאן של מנדולינה או מעבד מזון.

האם אתה יכול לחתוך פפאיה לפני הזמן?

ניתן לאחסן פפאיה קלופה במקרר עטופה היטב בניילון למספר ימים אך איננו ממליצים לחתוך את הפרי עד שתהיה מוכן לשימוש. כמו רוב הפירות, הפפאיה תתחיל להתחמצן לאחר קילוף וחתוך.