עוף טלוי עם ארטישוק, זיתים ולימון

הטעמים של הים התיכון מפנקים את מנת העוף הביתית והקלוטה המוגשת על מצע אורזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 עוף שלם (3 ½ פאונד), חתוך ל-8 חתיכות ומייבש בטפיחה

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 12 צִיפּוֹרֶן שום, קלוף ומרוסק קלות

  • 9 אונקיות לבבות ארטישוק קפואים, מופשרים וחצויים

  • 6 אונקיות זיתים ירוקים, כגון Castelvetrano (1 כוס)

  • 1 כַּף אורגנו טרי קצוץ, בתוספת עלים להגשה

  • 2 כפות קמח לכל מטרה

  • 2 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 1 קָטָן לימון, פרוס לעיגולים דקים בנייר

  • אורזו מבושל, להגשה

הוראות הגעה

  1. מתבלים את העוף במלח ופלפל. מחממים מחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן, ואז עוף, עם העור כלפי מטה, בשכבה אחת. מבשלים, הופכים, עד להשחמה, 12 עד 15 דקות. מעבירים לצלחת.

  2. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים שום וארטישוק; מבשלים עד להזהבה במקומות, 5 עד 7 דקות. מוסיפים זיתים, אורגנו וקמח; מבשלים תוך ערבוב מתמיד, 30 שניות. מערבבים פנימה מרק ולימון, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית התבנית. החזירו את העוף, עם העור כלפי מעלה וכל המיצים למחבת; להביא לרתיחה. מכסים חלקית, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שמדחום המוחדר בחלק העבה ביותר של העוף (מבלי לגעת בעצם) רושם 165 מעלות, 10 עד 12 דקות. הסר את המכסה; ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך מעט. מגישים על אורזו, בוזקים עלי אורגנו.

    ג'ורג' ברבריס

הופיע במקור: Martha Stewart Living, פברואר 2016