איך לאכול תאנים בדרך הנכונה, על פי מקצוענים קולינריים

תאנים שמנמנות ויפות וטריות הן תמיד פינוק. אבל עד כמה שצורת הדמעה של הפרי הזה תהיה מפתה, היא גם יכולה להיות מבלבלת מבחינת צריכה, ולעורר שאלות לגבי איך לאכול תאנים. פנינו לאנשי מקצוע בתחום הקולינריה כדי לגלות את הדרכים הטובות ביותר לאמץ תאנים טריות וגם אספנו כמה הצעות ליהנות מהפרי הזהאָפוּי, צלוי, צלוי ומיובש.

איך לאכול תאנים

תאנים (תְאֵנָה) הם בני משפחת התותים (Moraceae) וגדלים על שיחים ועצים קטנים. ילידים באזורים סביב טורקיה האסיאתית וצפון הודו, תאנים טופחו לראשונה ברומא העתיקה ובסופו של דבר זכו לפופולריות ברחבי הים התיכון. כיום הם פורחים במצרים, יוון, איראן, מרוקו, ספרד, טורקיה, קליפורניה ומחוצה לה.

סוגי תאנים

ישנם אלפי זני תאנים ברחבי העולם, כולל מצוי, סמירנה, סן פדרו וקפריפיגס. דרום קליפורניה מטפחת שני סוגים עיקריים:

תאנים מיסיון שחורות: ארגמן-שחור בחלק החיצוני עם בשר ורוד תות וטעם עשיר, התאנה הייחודית הזו זמינה מאמצע מאי עד נובמבר.

תאנים נמר: נקראות גם תאנים פנאצ'ה או פסי סוכריות, לזן זה קליפה צהבהבה או ירוקה עם בשר אדום עמוק יותר וטעם תאנה עז. הוא נקטף מאוחר יותר בקיץ, מאמצע יולי עד נובמבר.

חכה עד להבשיל

כשזה מגיע להנות מהפרי המשיק הזה, אתה חייב לחכות לרגע הזהב הזה: "עדיף לאכול תאנים גולמיות, אבל רק כשהן רכות ובשלות, ובשיא שלהן", אומרת רונה ולש, מחברת הספר.הטבח הזריזושף/בעלים של Purple Kale Kitchenworks, בית ספר לבישול בברוקלין, ניו יורק.

אוכלים אותם שלמים

פרט לגבעולים, ניתן לצרוך תאנים בשלמותן. "אפשר לאכול תאנים טריות גולמיות ושלמות - כולל קליפות וזרעים!" אומר ריגן דבנדטו, מנהל התפעול ב-Spuntino Wine Bar & Italian Tapas בקליפטון, ניו ג'רזי, וב-Garden City, ניו יורק.

חיתוך תאנים טריות

אם אתה מעדיף לא להכניס את כל הפרי לתוך הפה שלך, פשוט חתוך אותו. הנה כמה עצות:

• בעת חיתוך תאנה טרייה, השתמש במתאיםסכין חיתוך, אומר דבנדטו. היא מעדיפה לחתוך אותו לאורכו לרבעים.
• תאנים בשלות הן רכות ויניבו תחת סכין חדה, מוסיף ולש. היא חותכת אותם דרך הגבעול, ולא סביב האמצע.
• "אם התאנים עיסתיות ורכות מכדי לחתוך, הן בשלות יתר על המידה והן יאבדו מהמתיקות שלהן", מוסיף ולש.

איך ליהנות מתאנים טריות

בעוד שתאנים הן יוצאות דופן בפני עצמן וניתן ליהנות מהן מכל וכל, הן פועלות בכל כך הרבה דרכים אחרות.

פרופיל טעם: תאנים מתוקות וריבות עם תערובת של טעמים מפירות יבשים ועד פירות יער, אומר דבנדטו. "טעמי הפירות המתוקים והיבשים בתאנים בולטים ביותר, דומה לתאריכיםוצימוקים", היא אומרת. "לתאנים בעלות בשר כהה יותר יש גוון של דבש עשיר עם טעמים עדינים של פירות יער", מוסיפה פאולה ולז, שף קונדיטור ומחברת הספר הקרוב.Bodega Bakes."תחשוב על אגרוף פירות שהומתק בדבש בר."

ניגוד טעמים: טעמי הריבה האלה הם נייר הכסף המושלם לתחושות טעם אחרות. "הם משתלבים עם מגוון מרכיבים מלוחים, מתובלים או חדים, בשימוש במשורה", אומר ולש. הנה כמה משותפי התאנה האהובים על המקצוענים:

• נגיעות זעירות: "תאנה בשלה לחלוטין עם טפטוף של דבש, סחיטה של ​​הדרים, ושֶׁמֶן זַיִתזה מענג", אומר ולז.
• גְבִינָה: וולשי צוות תאנים עם גבינות מגולחות, כמו מנצ'גו אופרמזן, בעוד DeBenedetto שוקל תאנים טריות ובורטה, בתוספתדְבַשׁושקדים מרוסקים, מתאבן קיץ מרענן.
• מלוח או מתוק: "הייתי משלבת תאנים ירוקות עם גבינה עדינה ורכה, תחשובבּרִיותאנים כהות יותר עם שוקולד חלב", אומר ולז.
• בשרים מבושלים: פרוסות דקות של פרושוטו או סלמי הן בחירה, אומר ולש. DeBenedetto, חובב נוסף של שילובים קלאסיים של מתוק ומלוח, מציין שספונטינו כוללפיצה תאנים ופרושוטועונתית - "זה אהוב על המעריצים כשהוא מופיע בתפריט שלנו", היא אומרת.
• חתיכות נוצצות: ולש מתאים לתאנים עם "תוספות קצוצות דק של דברים מלוחים כמוזיתים מבושלים בשמןוצלפים".
• עלים ירוקים: סלטים, כמו רדיקיו, עם רוטב לימון, הם גם ידידותיים לתאנים. "תאנים טריות משתלבות יפה עם חומץ ואגוזים בסלטים", אומר דבנדטו, ומוסיף כי פרושוטו מטוגן פריך הוא קישוט נהדר לסלט תאנים.
• עוד שומר: תאנים עםגלידת וניל, אומר ולש.

איך ליהנות מתאנים מבושלות

קצת יציאה מתאנים גולמיות, תאנים מבושלות מביאות משהו מיוחד לשולחן. "אני חושב שהשימוש הטוב ביותר עבור תאנים יהיה בתור אלִדחוֹסאו קוליס", אומר ולז. "אתה יכול להשתמש בזה כבסיס לסורבה, ציפויים או רוטב". משם, האפשרויות הן אינסופיות:

תאנים אפויות וצלויות

שִׁזוּף: "אפייה וצלייה של תאנים הופכות אותן לרכות במיוחד ונותנות לך הזדמנות לקרמל את משטחי החיתוך שלהן", אומר ולש. עם הקירמול, תכולת הסוכר עולה, והמרקם הופך להיות ריבה יותר.

דברים מתוקים: כמו תאנים טריות, תאנים אפויות מגיעות לנירוונה לקינוח כשהן מוגשות עם ג'לטו וניל, והן יכולות גם לככב במוצרי מאפה. "Cuccidati הם עוגיות ממולאות תאנים סיציליאניות ופינוק טעים עדין להשלמת כלתפריט ארוחת ערב איטלקי", אומר דבנדטו.

תאנים צלויות וצלויות

תאנים צלויות וצלויות מתאימות היטב גם למנות מלוחות ובשרים. ואל תשכחו את הצד האפיקורי של התאנה הטרייה, גבינה; תאנים צלויות מוגברת עוד יותר כאשר ממולאות בגבינת עיזים ומטפטפת בדבש.

אל תשכח תאנים מיובשות

הנגישות מכולן עשויות להיות תאנים מיובשות - אחרי הכל, ניתן למצוא אותן בחנויות מכולת כל השנה. עם זאת, הם רחוקים מלהיות ארציים, במיוחד כשהם מתמוגגים, שוב, עםפרושוטו, או עם מרכיבי מזווה אחרים. "אני אוהב לחתוך אותם לשניים, ואז להשרות אותם בסירופ שעשוי ממנוחומץ בלסמי, סוכר ותבלינים", אומר ולש.