כיצד לאחסן גבינה כך שהיא תישאר טרייה וטעימה כל עוד אפשר, לדברי מומחים

קניתם גבינה מדהימה — ועכשיו צריך לאחסן אותה כמו שצריך כדי שהגבינה תישאר טרייה והטעם והמרקם יהיו אופטימליים עד שתהיה לכם הזדמנות ליהנות ממנה. החדשות הטובות הן שיש לך אפשרויות: זה מיתוס שיש רק דרך אחת נכונה לאחסן גבינה.

"יש מגוון דרכים לאחסן גבינה ואין דרך אחת בהכרח נכונה. למעשה, גבינה לבדה היא סוג של שיטת אחסון לחלב!" מאשר Venae Watts, דור חמישי לבעלים שלמחלבת מינרווה. "במשך מאות שנים נוצרה גבינה לאחסון חלב לפרקי זמן ארוכים יותר ללא קירור. כמה מהדרכים הטובות ביותר לאחסן גבינה כיום לא השתנו ב-100 השנים האחרונות".

הנחיות לאחסון גבינות

הטמפ':"כל הגבינות נשמרות בטמפרטורת המקרר, בסביבות 35°F/4°C", אומרת קייטלין קלארק, MS, מועמדת לדוקטורט במדעי המזון ותסיסה באוניברסיטת קולורדו סטייט, וכותבתמטבח חזק.

המלח:צפו לחיי המדף הקצרים ביותר לגבינות טריות, כמו מוצרלה ופטה. גבינות אלו נארזות לעיתים במלח כדי להגדיל את חיי המדף שלהן ולשפר את המרקם שלהן. "אם רכשת גבינה ארוזה במי מלח, אל תנקז את המלח, אלא תמשיך לאחסן את הגבינה במלח. זה יאריך את איכות הגבינה המלוחה", אומר קלארק.

שינויים מרקם:צפו שגבינות רכות, כמו ברי, קממבר או לימברגר ימשיכו להתרכך תוך כדי אחסון. לעומת זאת, גבינות קשות, כמו פרמזן או אסיאגו, נוטות להתקשות עוד יותר ככל שהן מתבגרות, אומר קלארק.

לא לחתוך עד שתשתמש:"במידת האפשר, רכשו את הגבינה שלכם בחתיכות גדולות וחתכו אותה לפי הצורך", אומר קלארק. פרוס רק כמה גבינה שאתה מתכוון להשתמש בכל פעם, שכן חיתוך גבינה מגדיל את שטח הפנים שלה, חושף יותר גבינה לזיהום אפשרי, חמצון והתייבשות, ובכך מקצרחיי המדף של הגבינה.

המקום הכי טוב במקרר:לגבי היכן במקרר שלך לאחסן את הגבינה שלך, לואיז קנדי ​​קונברס, מוכרת גבינה ובעלתחברת גבינות אומן, יש עצה מתוחכמת נוספת: "למרות שברוב המקררים יש 'מגירת גבינה', הרכישות שלך למעשה נשמרות טוב יותר באחד הפחים השמורים בדרך כלל לירקות, בתחתית המקרר שלך", היא אומרת, כי יש יותר לחות , מה שמועיל לגבינה.

איך לעטוף גבינה כמו שצריך

אל תשתמש בניילון נצמד! כפי שמציין קלארק, אנשים רבים חושבים שעליהם לאחסן גבינה עטופה בניילון כפי שהם מאחסנים מזונות שמנים אחרים, מכיוון שהיא רגישה לעיבוי ו'הזעה' (הצטברות של שמנים או שומנים על פני הגבינה). "עם זאת, פלסטיק אינו אידיאלי לגבינה", היא אומרת. "גבינה מכילה אורגניזמים חיים, ולכן עדיף לאחסן אותה בסביבה המאפשרת חילופי גזים". הדרך הטובה ביותר לעטוף גבינה היא להשתמש בנייר גבינה, סוג מיוחד של נייר עבה המצופה בצד אחד בשילוב של שעווה ופוליאתילן. "את הצד המצופה מניחים ליד הגבינה, כדי שתוכל לעמוד בפני הזעה ועיבוי, והנייר מקופל סביב הגבינה ומודבק או קשור בעדינות. זה מאפשר הגבינה להמשיך להתבגר לאורך כל חיי המדף המיועדים לה, מבלי לקחת על טעמי הלוואי הפנוליים האופייניים לזיהום פלסטיק", היא אומרת.

אתה יכול לקנות נייר גבינה באינטרנט ובחנויות מזון וגבינות מיוחדות (קונברס ממליצה על ניירות הגבינה שלפורמטי). אם אינך מצליח למצוא אותו,נייר פרגמנט- נייר קל יותר מצופה בצד אחד בסיליקון המשמש לעתים קרובות באפייה - הוא תחליף טוב מאוד, וזול הרבה יותר, אומר קלארק. "כמה סופרמרקטים וקמעונאי גבינות אורזים גבינה בשקיות ניילון או עוטפים", היא מוסיפה. "אם אתם קונים גבינה עטופה בניילון תמיד ארזו מחדש את הגבינה בנייר גבינה או נייר פרגמנט בבית כדי להימנע מפגמי המרקם והטעם הנובעים מאחסון גבינה בפלסטיק".

קונברס אומר שחובבי גבינה קוראים לעטיפת גבינה בניילון "רצח לקטי". אם אין לך נייר גבינה או נייר פרגמנט, היא אומרת להשתמש בנייר אלומיניום ולא בניילון.

לגבי גבינות כחולות, כדאי לשקול להפריד אותן מהגבינות הרכות והפגיעות יותר. "אני עוטף אותם מחדש בנייר כסף, בצורה רופפת, ומכניס אותם לתוך שקית זיפלוק. השקית למעשה מתנהגת קצת כמו מערה ועוזרת לגבינה להתייבש", אומר קונברס.

הארכת חיי הגבינה

כל יומיים, קונברס ממליצה לפרק את הגבינה שלך, לקחת את גב הסכין ולהעביר אותה על פני הגבינה על החלק שנחתך. "אתה 'מול' הגבינה שלך ועוזרת להאריך את חייה", היא אומרת, ומוסיפה שמומלץ לעשות זאת לפני שאתה מגיש גם את הגבינות שלך, במיוחד אם הן נעטפו לזמן מה ויש להן קצת ברק להם. אם אתה רואה קצת עובש, היא אומרת, תגרד גם את זה.

עוד על עובש

אם כבר מדברים על עובש, חומץ הוא החבר שלך. "הנחת כמות קטנה של חומץ על בד גבינה או מגבת נייר לפני אחסון הגבינה שלך תעזור להציל אותה מעובש", אומר ווטס. "החומץ פועל כמעין מחסום והורג עובש. אולי אתה חושב שהגבינה שלך תהיה בטעם חומץ כשאתה הולך לאכול אותה, אבל היא לא תהיה".