כמה זמן הגבינה מחזיקה במקרר, על פי מומחים

גבינה טובה, בין אם זו פטה חריפה, גאודה אגוזית או ברי קרמי, היא פינוק אמיתי, ואחסון נכון חשוב כדי לשפר את חיי המדף שלה. המקרר הוא מקום מצוין לאחסון גבינות אבל כמה זמן סוגים שונים של גבינות מחזיקים במקרר?

ביקשנו ממומחי גבינות לספק מסגרות זמן ספציפיות לסוגים שונים של גבינות, מגבינות רכות כמו מוצרלה ועד גבינות קשות כמו צ'דר מיושנת. כמו כן, אנו אגיד לך אילו סימנים לחפש כדי לדעת אם הגבינה עברה את השיא שלה.

בריאן גרדנר

לחות וחיי מדף

כשזה מגיע לכמה זמן הגבינה תחזיק במקרר, חיי המדף יהיו תלויים בתכולת הלחות שלה, אומרת ג'נט פלטשר, מייסדת Planet Cheese, מחנכת גבינות ומחברת הספרגבינה וייןוגבינה ובירה. יש צורך בלחות לצמיחת חיידקים - כך שלגבינות עם רמות לחות גבוהות יותר יש חיי מדף קצרים יותר. לעומת זאת, גבינות בעלות רמות לחות נמוכות יותר יחזיקו מעמד זמן רב יותר, שכן אין להן את הסביבה האידיאלית לשגשוג החיידקים.

אבל לחות היא רק חלק אחד מהפאזל; גם שיטת האחסון חשובה. "גבינה טובה היא יקרה, ואתה לא רוצה לבזבז פירור. אחסון שלה כמו שצריך יכול להאריך באופן דרמטי את חיי המקרר שלה", אומר פלטשר. אחסון נכון אמור לאפשר לגבינה "לנשום" ולשחרר לחות תוך הגנה מפני לחות נמוכה במקרר, היא אומרת.

כשהחיים נעשים עמוסים (או שהמקרר הופך לא מאורגן), הידיעה כמה זמן גבינות שונות מחזיקות במקרר - והדרכים הטובות ביותר לאחסן אותן - תעזור לך להפיק את המרב מהגבינה שלך.

גבינה רכה

גבינות רכות (חשבוריקוטה, פטה, מוצרלה) יש תכולת לחות גבוהה, מה שהופך אותם מתכלים יותר מאשר גבינות קשות יותר.

חיי מדף

באופן כללי, גבינה רכה תחזיק מעמד שבוע אחד במקרר, אבל האיכות והטעם יהיו בשיא שלהם לפני שהזמן הזה ייגמר.

אִחסוּן

מכיוון שחיי המדף של גבינה רכה כל כך קצרים, אחסון נכון הוא המפתח להפקת המרב מהמוצר. לגבי גבינה הנמכרת במלח, כמו פטה או מוצרלה טרייה, שמור אותה בנוזל וודא שמכסה המיכל מאובטח. לגבי גבינה כחולה, אתה יכול לעטוף אותם בנייר כסף, אומר גורדון אדגר, מוכר גבינה בקואופרטיב Rainbow Grocery בסן פרנסיסקו ומחבר הספרצ'דר: מסע אל לב הגבינה האיקונית ביותר באמריקה.

לגבינה שהבשלה רכה (או גבינה "רכה למחצה") כמו ברי יש קליפה עדינה, ולכן היא זקוקה לטיפול יותר מאשר גבינות רכות אחרות, אומר אדגר. לעטוף אותו בנייר גבינה הכי טוב (הוא ממליץ על המותגפורמטי), אבל אתה יכול גם להשתמש בנייר פרגמנט ולשמור אותו בכלי אטום, הוא אומר.

טריז של גבינה מתחיל לרדת ברגע שהוא מנותק מהגלגל, ושום גבינה לא תשתפר במקרר, אומר פלטשר. לכן, נסו לקנות רק גבינה לשבוע שלפניכם, ממליץ אדגר.

גבינה חצי קשה

גבינות חצי קשות, כמו צ'דר, Gruyère, Comté, Manchego מיושן ומונטריי ג'ק, מכילות פחות לחות מגבינה רכה.

חיי מדף

עם פחות לחות מאשר גבינה רכה, לגבינות חצי קשות יש חיי מדף מעט ארוכים יותר של שבועיים עד שלושה במקרר, אומר אדגר.

אִחסוּן

כדי להבטיח שהגבינה החצי קשה שלך תחזיק מעמד כל השבועיים עד שלושה, בצע את השלבים הבאים לאחסון נכון במקרר, כפי ששותף על ידי פלטשר:

  1. מוציאים את הגבינה מאריזת הפלסטיק שלה.
  2. עטפו אותו בצורה רופפת בחומר גמיש אך נושם, כגון נייר שעווה או נייר גבינה.
  3. שמים את הגבינה בכלי עם מכסה אטום.

גבינה קשה

גבינות קשות כוללות צ'דר מיושן, גאודה מיושן ופרמיג'אנו רג'יאנו.

חיי מדף

גבינות קשות דלות בלחות, מה שמקשה על פריחת החיידקים. כך, לאחר פתיחתה, חבילת גבינה קשה יכולה להחזיק מעמד זמן רב - כארבעה שבועות במקרר, לדברי אדגר. חבילות שלא נפתחו יימשכו כשישה חודשים, לפי המומחים ב-USDA.

אִחסוּן

אחסון גבינה קשה במקרר דורש את אותם שלבים כמו זנים חצי קשים:

  1. מוציאים את הגבינה מאריזת הפלסטיק שלה.
  2. עטפו אותו בצורה רופפת בנייר גבינה או נייר שעווה.
  3. שמים את הגבינה בכלי עם מכסה אטום.

סימנים שגבינה התקלקלה

הסימן הברור ביותר של קלקול הוא עובש גלוי, לא מכוון, אומר אדגר.

לגבינה חצי רכה עד קשה, אפשר פשוט לחתוך מתחת לתבנית ולהשתמש בה כרגיל. "עם זאת, הייתי זורק עם לחות גבוהה [גבינה] עם עובש לא מכוון גלוי, כי זה יכול להתפשט במהירות בסביבה של לחות גבוהה", הוא אומר.

סימנים נוספים שעליכם לזרוק גבינה כוללים טעם מר לא מכוון, טעם פירות מותסס ותחושת תוסס על הלשון.