14 פירות וירקות אביביים אתה צריך לאכול עכשיו

האביב הוא העונה שחוגגת את ההתחדשות והלידה מחדש. וככל שהעולם מתעורר מחורף קר ומנומנם, כך גם יבול שלם של ירקות אביב,ירקות עליים, ופירות מתוקים שמביאים רעננות ותוסס לכל מנה. אחרי כל התבשילים והדרגות של החודשים האחרונים, הם מעודדים אותנו לאמץ ארוחות קלות יותר ובישול מינימלי יותר. בין אם שילוב צנוניות פלפיות בסלט, אספרגוס או תפוחי אדמה רכים ומאדים להגיש עם חתיכת דגים, או ליהנות מהנעימה הנעימה שלריבס בקינוח, האפשרויות אינסופיות כמו שהן טעימות. מעטים הדברים מתגמלים יותר מבישול ואכילה בעונה, לכן השתמש במדריך זה כדי לעזור לזהות ולבחור את החומרים הטריים ביותר שנמצאים בשיאם באביב הקרוב.

אַספָּרָגוּס

דק, פריך וירוק עמוק (לפעמים אפילו סגול או לבן!), אספרגוס הוא אחד הירקות המוקדמים ביותר של האביב. זה בשיאו מפברואר עד יוני. בעת קניות, חפש חניתות יציבות עם טיפים סגורים היטב, והימנע מכל אחד מהם צולע או שיש לו קצוות יבשים ויודיים. אם אתה בוחר חניתות עבות או דקות תלוי בך, אך בחר בחבילות שהם בערך באותו גודל לבישול אפילו.

כיצד להשתמש באספרגוס

תיהנו מאספרגוס שזכה במהירות במים מומלחים, בגריל או קלוי עם טפטוף של שמן זית ולימון.אספרגוס גולמיקופא היטב, רק הקפד לחצות אותו (אם תרצה, עבור קטעים קצרים יותר הניתנים לניהול) לפני האחסון.

ארטישוק

ארטישוק יכול להיות מאיים ודורש הכנה מסוימת, אך יש סיבה טובה שהם כל כך אהובים - ונהנו מהם כבר ברומא העתיקה. הם ללא תחרות במראה ובטעם - אגוזי מוטבע וקצת מתוק. הם נמצאים בעונה מפברואר ועד תחילת יוני. ארטישוק הטובים ביותר מרגישים כבדים בגודלם ויש להם עלים ארוזים היטב המעניקים חריק קל כאשר הם נלחצים.

כיצד להשתמש בארטישוק

ניתן לצלות או לצלוי או לצלל את האומנים הקטנים והעדינים יותרגדולים יותר מושלמים לאידויוליהנות מעלים בעלה עם איולי פשוט או אפילו סתם סחיטת לימון.

דובדבנים

משהו שצריך לצפות בו, דובדבנים זמינים בסוף האביב ובתחילת הקיץ. מחוון הסיפור של דובדבן בשל הוא גבעול ירוק בהיר. דובדבנים לוקחים היטב להיות קפואים, רק הקפידו קודםהסר את הבורכדי שלא תצטרך להיאבק אותו מתוך דובדבן קפוא מוצק בהמשך.

כיצד להשתמש בדובדבנים

בין אם מתוק או טארט (ידוע גם בשםדובדבנים חמוצים), דובדבנים מכינים חטיף מושלם,מילוי פאיאו ציפוי ליוגורט וקינוחים.

ירקות שן הארי

ירקות שן הארי הם החלקים העלים של צמח שן הארי והם ידועים בטעם המרה והפלפל שלהם מעט. כמו כמעט כל הירוקים העלים הכהים, הם מזינים מאוד המכילים ויטמינים A, C ו- K, סידן וברזל. תוכלו למצוא עלים צעירים יותר בתחילת האביב, שהם מתונים ועדינים יותר. בהמשך העונה העלים ישנים יותר, בוגרים יותר, ופיתחו טעם מעט יותר מריר.

כיצד להשתמש בירקות שן הארי

הירוקים הארי הדרניים העדינים הראשונים מתאימים בדיוק לסלטים. עלים גדולים יותר ובוגרים יותר שנמצאים באביב מאוחר יותר הם הטובים ביותר כאשר מבושלים. או במהירות מטענים אותם או מוסיפים אותם למרקים ותבשילים. השתמש בהם במקום (או בנוסף ל) ירקות עליים אחרים כמו תרד, קייל או אפילו ירקות חרדל.

שעועית פאבה

שעועית פבה טרית היא פינוק אביב ייחודי נוסף. הם אכן דורשים קצת פילינג, אך הטעם האגוזי והחמאי שלהם שווה את המאמץ, ואת איכות מגדלי שעועית טריים על איכות פבה משומר או קפוא. חפש תרמילים שמנמנים, יציבים וירוקים בהירים שאמורים להרגיש כבדים בגודלם, ומעידים על שעועית בריאה בפנים. השעועית בתוך התרמיל סגורה למעשה בתוך מעטפת רכה אחרת, שגם היא צריכה להסיר, אך ניתן לעשות זאת בקלות כל כך בקלות על ידי התנשננות במהירות והחלקתן החוצה.

כיצד להשתמש שעועית פבה טריים

שעועית פאבה מוטמעת במהירות,מעורבב לפסטהאו מנות ריזוטו, או טהרו במעבד המזון עבור אמטבל קרמי ועשירו

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

התקופה הטובה ביותר בשנה ליהנות משעועית ירוקה אינה בהודיה. למרות שהם צד ירקות פופולרי על שולחן החג, זה הזמן הטוב ביותר ליהנות מפולי שעועית ירוקה טרייה. שעועית ירוקה בעונה חדשה, הידועה גם בשם שעועית Snap, דקה יותר, מתוקה יותר ורכה יותר. עדיף לקנות שעועית ירוקה שנמכרת רופפת ולא בחבילות, כך שתוכלו לבחור את הטריות ביותר. הם צריכים להיות פריכים וירוקים בהירים, ללא פגמים או סימני נבל. לבישול אפילו, בחר שעועית בגודל דומה. וכן, חפשו את Haricot Verts, שעועית ירוקה צרפתית, הם מגוון קטן יותר ועדין יותר - ובאופן כללי גם יקר יותר.

כיצד להשתמש שעועית ירוקה

לא משנה באיזה מגוון אתה הולך, במהירות תעלוש אותם לתבשיל בהיר ופריך. הם בד ריק נהדר למגוון רחב של רטבים ותלבושות, מפוזרים תוספות פריכות כמו אגוזים או אפילו צ'יפס תפוחי אדמה,

כרישה ועצבי שום

כרישה רכה וזיפות שום באביב הם אוצרות האביב לחפש. כרישה צריכה להיות בעלת גבעולים לבנים ארוכים ורזים עם צמרות ירוקות רכות, בהירות ללא חבלות או שריטות. יש לנקות אותם ביסודיות על ידי חיתוך לחצי לאורכו ושטיפה בין השכבות הרבות שלהם. עורות שום הם יורה ירוק מתולתל הגדלים מראש נורת שום.

כיצד להשתמש בכרישה ובשרידי שום

ניתן להשתמש בשני כרישות האביב וגם ערימות השום כדי לתת טעם בצל-גאון ניואנס למרקים, קיש, פסטוס, סלטים לפסטה ועוד. בגלל טעם החריף שלהם, עצבי השום הם הטובים ביותר מהיר, בגריל ומטובעים.

אפונה (הצמד סוכר, אפונה שלג ואפונה אנגלית)

אפונה אביבית טרייה מתוקה ופריך, באמת פנינת העונה. האם אתה מצליפי סוכר צוות, אפונה שלג או אפונה באנגלית? אולי אתה אוהב את כולם באותה מידה? אפונה מצמדת סוכר צריכה להיות שמנמנה ופריכה, ואילו אפונה שלג צריכה להיות שטוחה עם אפונה קטנה ולא מפותחת בפנים. הימנע מתרמילים שמרגישים עכברים או נראים חבולים. מדי פעם אתה יכול למצוא אפונה באנגלית שכבר הופגזו, אבל אם קניות תרמילים, בחר באלה ירוקים ומוצקים בהירים.

כיצד להשתמש באפונה באביב

אכלו אותם קלות, הושלכו גולמי לסלטים, מוקפצים קלות בעשבי תיבול וחמאה רכים. אנחנו גם נשנפים על אפונה באנגלית היישר מהתרמיל!

תפוחי אדמה

כן, אתה יכול להשיג תפוחי אדמה כל השנה אבל תפוחי אדמה חדשים באביב הם משהו להתלהב ממנו. יש להם עורות דקים ועדינים ופנים שמנת.

חפש תפוחי אדמה חלקים ולא פגמים ונמנע מכל אחד עם כתמים רכים,עיניים נבטותאו שיש להם גוון ירוק בהיר.

כיצד להשתמש בתפוחי אדמה חדשים

השימוש בתפוח אדמה אביב צעיר חוסך לך עבודה וזמן - אין צורך לקלף אותם! תפוחי אדמה חדשים מושלמים לצלייה שלמה, אידוי או השלכת אור,סלט תפוחי אדמה מבוסס ויניגרטו

רמפות

סביר להניח ששמעת את הבאזז על רמפות ממש כשהחורף מגיע לסיומו. הם אליומים קטנים ועלים שגדלים פראיים ומזויפים ולא מעובדים. יש להם טעם דמוי בצל חריף. מכיוון שהם דורשים תנאים ספציפיים כאלה לצמיחה, העונה שלהם קצרה במיוחד - הם זמינים בדרך כלל במשך מספר שבועות בלבד באפריל ומאי מטנסי לקנדה ובמערב עד מיזורי.

כיצד להשתמש ברמפות

להרחיב את עונת הרמפה על ידי ביצוע אחמאה מורכבת רמפהעם העלים או הנורות או שימוש בעלים לפסטו רמפה או לטעום מלח. מבשלים אותם רק כמה שניות על גריל חם כדי ליהנות מטעם חרוך קלות.

צנוניות

צנוניות הן תכשיטים של סוף האביב ותחילת הקיץ. יֵשׁשפע של זניםכדי לחקור מעבר לרגיל תוכלו למצוא בכל חנות מכולת, מצנוני פסחא ועד צנוניות ארוחת בוקר, כולם מעט חריפים והרבה פריך. הצנוניות הטובות ביותר הן יציבות, עם עור חלק ובאופן אידיאלי הירוקים שלהם עדיין מחוברים. צנוניות קטנות יותר נוטות להיות מתונות יותר, בעוד שאלו גדולות יותר יש יותר בעיטה.

כיצד להשתמש בצנוניות

תיהנו מהם חתוכים בסלטים, נסו אותם כבושים, או פשוט טבלו אותם בחמאה ומפזרים מלח לחטיף צרפתי מאוד או לסוסים.

רִבָּס

שֶׁלָהבדרך כלל מטופלים כאל פרי בקינוחים ועוגות, אבל ריבס הוא למעשה ירק. הגבעולים האדומים והורודים הארוכים והרודים שלו הם החלק האכיל, ואילו העלים הגדולים והירוקים הכהים מכילים חומצה אוקסלית ואין לצרוך אותם. ריבס משגשג באקלים קריר יותר, כך שזה אחד היבולים הראשונים שיצאו בתחילת האביב. חפש גבעולים יציבים ופריכים שהם אדומים עמוקים עד ורודים בהירים. הימנע מגבעולי צליעה, מכיוון שהם ישנים, וגבעולים ירקרקים - הם יכולים להיות טארט יתר על המידה.

כיצד להשתמש בריבס

לעתים קרובות תראו ריבס בשילוב עם פירות מתוקים יותר כמו תותים, המאזנים את החיתוך הטבעי של ריבס. אנחנו גם אוהבים את זה ממותק, אבל לא משתפים את הזרקור בריבס פשוט פריך, או שיט אואפייתוומגישה עם גלידה. חקור את הצד המלוח של ריבס על ידי הפיכתו ל-צ'אטני מתוקלהגיש עם בשרים או גבינות.

תֶרֶד

כמו תפוחי אדמה, תרד זמין כל השנה אך כדאי לחפש תרד באביב. כמו ירקות שן הארי, הוא עמוס בוויטמינים וחומרים מזינים. בתרד האביב יש תכולת מים גבוהה יותר מאשר תרד קיץ בוגר יותר, כך שהוא מושלם לסלטים מרעננים. בחרו עלים ירוקים בהירים, מבלי להצהיב או להתבונן.

כיצד להשתמש בתרד

הפק את המרב מתרד האביב על ידי שימוש בו בסלטיםוקִיטוֹראו לטגן אותו במהירות לשמירה על תרד בעונה באביב, מספיק כדי לאפשר לו להיפטר. סוחטים אותו במגבת תה נקייה, ומורחים אותה לייבוש יותר. לאחר מכן, אחסן העברה לשקית בטוחה במקפיא, הסר את כל האוויר ואטום. ניתן להקפיא אותו עד ארבעה חודשים, להוסיף אותו למערערים, מרקים, מטבלים ושייקים.

גרגיר מים

ירוק פלפל זה נהדר גולמי או מוקפץ קלות עם מעט מלח ושמן שומשום. חפש עלים ירוקים כהים ופריכים ללא סימני הצהבה.

כיצד להשתמש בגרד מים

השתמש בגרד מים באופן דומה לאופן בו היית משתמש בארוגולה. זו תוספת מושלמת לסלטים, או פשוט לזרוק אותה עם רוטב עדין לסלט פשוט של כל המיםו זה גם מהמם בכריכים. דופק אותו במעבד מזון עם קצת גבינת שמנת לממרח על בייגלה או נקודות טוסט.