ארטישוק קל מאודה

למד כיצד לאדות ארטישוק עם המדריך והמתכון שלנו שלב אחר שלב. אידוי הוא הדרך הקלאסית לבשל את הירק האביבי האהוב הזה. זה מוציא את הטעם העדין, האגוזי-ועם זאת-מתוק, של ארטישוק ופירושו שאתה יכול לקטוף את העלים מהלב ולאכול את הבשר האכיל עם השיניים - בדיוק כמו שהצרפתים עושים. לאחר שהארטישוק מאודים, מגישים לכל אחד את הארטישוק שלו, עם רוטב טבילה כמו שלנוהולנדייז קלאו חמאה מומסת עם סחיטת לימון. הם ייהנו מכל עלה בעל טעם - אנחנו מבטיחים זאת.

כיצד לבחור ארטישוק טרי

ארטישוק בעונה בסוף האביב ותחילת הקיץ. כשקונים ארטישוק:

• חפשו כאלה שמנמנים, מוצקים וכבדים לגודלם.
• עלים יכולים להיות ירוקים או סגולים, אבל הם צריכים להיות סגורים היטב
• כתמים חומים ליד קצות העלים פירושם שהארטישוק נגעה בכפור, אבל זה לא משפיע על הטעם שלהם.
• הגבעול צריך להיות מוצק, אם הוא רפוי או נפול או שהעלים פתוחים, זה אומר שהארטישוק ישן.
  

איך לאחסן ארטישוק

לאחסון ארטישוק לא מבושל, פורסים ברוחב אגורה מהגבעול, מפזרים את קצה הגבעול במים ומקררים בשקית ניילון אטומה. מבשלים ארטישוק בתוך חמישה עד שבעה ימים לאחר הרכישה.

מה שאתה צריך

המרכיבים והציוד הדרושים לאידוי ארטישוק הם מעטים:

כְּלֵי עֲבוֹדָה

• קרש חיתוך
• מזמרה למטבח
• סכין משונן
• סל ספינת קיטור
• סיר גדול עם מכסה (להכיל סלסילת קיטור)
  

מרכיבים

• ארטישוק טרי (אחד לאדם)
• לימונים
• שֶׁמֶן זַיִת
• מֶלַח
• להגשה:חמאה מומסת או רוטב לטבילה

איך מכינים ארטישוק

אם לא הכנתם ארטישוק לפני כן, ההתחלה היא החלק הקשה ביותר. אבל לאחר שתשלוט בטכניקה, תיהנה להכין מתאבן ירקות ייחודי זה או תוספת.

1. השתמשו בסכין משוננת כדי לפרוס את השליש העליון של הארטישוק.
2. השתמש במספרי מטבח כדי לחתוך את הדוקרנים הנותרים מהעלים החיצוניים ביותר למטה על הארטישוק.
3. חותכים את הגבעול כך שהתחתית תהיה שטוחה והארטישוק מוכן לאידוי (או שיטת בישול אחרת).
4. מניחים כל ארטישוק מוכן בסיר עם מים מחומצנים (שהם מים בתוספת מיץ לימון) כדי למנוע מהקצוות החתוכים להשחים לפני שהכנתם את כל הארטישוק לבישול.
   

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 4 בֵּינוֹנִי ארטישוק (בערך 12 אונקיות כל אחד)

• 1 לימון, חצוי לרוחב

• מלח גס

• הולנדייז קל

• חמאה, מומסת (לא חובה)

הוראות הגעה

הופיע במקור: Everyday Food, מאי 2008