סלט ארטישוק עם ויניגרט עגבניות חם

1. הצמד עלים חיצוניים קשים מהארטישוק; בעזרת סכין משוננת, הסר את השליש העליון מכל אחד. גזרו את הגבעולים כך שהארטישוק יעמוד זקוף. שפשפו משטחים חתוכים בלימון (כדי למנוע שינוי צבע).

2. מניחים ארטישוק בסיר רחב, עם הגבעול כלפי מעלה. הוסף מספיק מים כדי להגיע כשליש מהצדדים למעלה. מתבלים מים במלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומאדים עד שלבבות ארטישוק רכים כאשר מחוררים אותם בקצה סכין, כ-30 דקות.

3. מעבירים את הארטישוקים, עם הגבעול כלפי מעלה, לצלחת מרופדת במגבת לניקוז. כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, השתמש בכף כדי להסיר את העלים המרכזיים מכל ארטישוק, ואז כדי לגרד החוצה ולהשליך את החנקים. מעבירים ארטישוק למקרר.

4. בינתיים, מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. על תבנית מרופדת בנייר אפייה זורקים לחם עם 2 כפות שמן ומתבלים במלח ופלפל. אופים עד להזהבה ופריכה, 10 עד 12 דקות.

5. מבשלים בייקון במחבת טפלון קטנה על אש בינונית-גבוהה עד שהשומן מתפורר והבייקון פריך, 4 עד 6 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לנייר סופג; השליכו מהמחבת את כל השומן מלבד כף אחת.

6. הוסף כף שמן, שאלוט וקורט מלח למחבת; מבשלים על אש בינונית עד לריכוך, 2 עד 3 דקות. מוסיפים 2 כפות חומץ וצלפים; מבשלים עד לצמצום קל, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה עגבנייה ומתבלים במלח ופלפל; מבשלים עד לחימום, כ-30 שניות. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים פנימה אורגנו וקרוטונים. מתבלים לפי הטעם.

7. קולעים איקס בחלק הפנימי של כל לב ארטישוק בעזרת קצה סכין, ואז כף 1 תערובת רוטב לכל לב. לזרוק את יתרת הרוטב עם עולש, בזיליקום, בייקון, ו-1 כף שמן ו-1 כפית חומץ. מתבלים לפי הטעם; מחלקים בין ארטישוק ומגישים.

הערות קוק

ניתן להחליף כיכר מחמצת כפרית או ג'בטה לבגט להכנת הקרוטונים. לתת להם לשבת בוויניגרט העגבניות לכמה דקות מאפשר להם לספוג את המיצים ולהתרכך מעט.