דג לבן עם כרישה קלועה וזעפרן

צילום: עם פולוס

הליבוט מטוגן בכיריים הזה יש את כל העומק המלוח של קלאסיקהבוילבאיסבלי הטרחה. אתה פשוט מבשל כרישה עם עגבניות שרי, מרק עוף וורמוט, ואז מכניס את הדג לבישול לשלמות תוך דקות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ⅛ כַּפִּית חוטי זעפרן

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות מים חמים

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק, ועוד לטפטוף

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת

  • 2 פאונד כרישה קטנה, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, חתוכים על ההטיה לחתיכות של 2 אינץ' (5 כוסות) ושטפו היטב וסוננו היטב

  • ¼ גָבִיעַ ורמוט יבש או יין לבן יבש

  • 1 גָבִיעַ עגבניות שרי או ענבים חצויות

  • 1 ⅓ כוסות מרק עוף מופחת נתרן

  • 1 ¼ פאונד דג לבן בשרני ללא עור, כגון הליבוט, חתוך ל-4 חתיכות (כל אחד בערך 5 אונקיות ועובי 1 אינץ')

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת

  • ⅓ גָבִיעַ עשבי תיבול טריים רכים מעורבים, כגון עירית קצוצה, שרוול וטרגון

  • מלח ים פתית, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מרסקים זעפרן וקורט מלח כשר במכתש ועלי (או עם הצד של סכין גדולה) עד לאיחוד. מערבבים מים חמים; לְהַפְרִישׁ.

  2. מחממים 2 כפות שמן וכף חמאה במחבת גדולה בעלת צד ישר או במחבת ברייזר מעל בינונית. מוסיפים כרישה; מתבלים במלח ופלפל כשר. מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שירוק בהיר וציפוי אחיד, 3 עד 4 דקות. מוסיפים ורמוט ועגבניות; לבשל 1 דקה.

  3. מוסיפים מי זעפרן ומרק; מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהכרישה רכה לחלוטין, כ-25 דקות.

  4. מתבלים את שני צידי הדג במלח כשר וגרידת לימון; מטפטפים את כף השמן הנותרת. מכניסים לתערובת הכרישה, מכסים ומבשלים עד שהדג אטום ורק מבושל, 5 עד 6 דקות. מערבבים את כף החמאה הנותרת למרק. להגשה, מערבבים יחד עשבי תיבול ומפזרים מעל דגים, ואז מטפטפים עוד שמן ומתבלים במלח פתיתים.

הערות קוק

מגישים את העיקרית עם אורז מבושל או פארו, או עם באגט פריך כדי לסכך את המרק החמאתי.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2022