כן, יש דרך נכונה לשטוף חסה - הנה איך לעשות את זה

מסלטים תוססים ועד כריכים טעימים, חסה היא מרכיב עיקרי במנות רבות — והיא קבועה ברוב המקררים; תמיד יש לנו חסה בהישג יד. אבל כדי ליהנות מכל מה שיש לחסה להציע, חשוב לשטוף אותה היטב. אחרי הכל, חסה גדלה קרוב לאדמה, מה שהופך אותה נוטה לאסוף לכלוך וחרקים. זה גם נאכל בדרך כלל נא, כך שהעלים אינם חשופים לחום - גורם שיכול להרוג חיידקים שעלולים להזיק. לפיכך, אכילת חסה לא רחוצה עלולה להוות סיכון למחלות הנישאות במזון, יחד עם חצץ (וחרקים!) לא רצויים באוכל שלך. למד כיצד לשטוף חסה כראוי, כולל שיטות שונות, שיטות שטיפת חסה הטובות ביותר ותשובות לשאלות נפוצות, על פי מומחים.

שיטות לשטיפת חסה

שטיפה תחת מים קרירים

שטיפה היא השיטה המומלצת לשטיפת חסה, אומרת קימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהלת צוות Clemson Extension Food Systems and Safety Program. לא רק שהתנועה הפיזית תשטוף לכלוך ומיקרואורגניזמים, אלא שהיא תעשה זאת מבלי לזהם את העלים הנותרים, היא אומרת. בנוסף, המים ייגעו בחסה רק פעם אחת, ובסופו של דבר יפחיתו את החשיפה למים מזוהמים בחיידקים.

שימוש בספינר סלט

אם אתם מכינים כמות קטנה של חסה, שטיפה במים באמצעות ספינר לסלט היא בחירה חכמה. הגאדג'ט פועל כפול, מכיוון שניתן להשתמש בו לכביסהולייבש את החסה. מקרה לדוגמא: המסננת המובנית תחזיק את החסה במהלך השטיפה, בעוד שמנגנון הסחרור יייבש במהירות את החסה, וישמור עליה פריכה, אומר בייקר.

השריית אמבטיה קרה

השריית חסה באמבט קרה היא דרך נוחה לשטוף כמות גדולה של חסה. זו גם השיטה המועדפת על שפים ואנשי מקצוע בתחום האוכל, אם כי בייקר מזכירה שהיא עלולה להיות לא בטוחה. אם שטח קטן של עלה חסה (או כמה עלים) מזוהמים בחיידקים וספוג בעלים אחרים, החיידקים יכולים להתפשט בתהליך ההשריה, היא אומרת. המומחים ב-CDCלהסכים ולהזהיר מפני שיטה זו.

"בנוסף, בהתאם לטמפרטורת החסה והמים, מיקרואורגניזמים המצויים בצד החיצוני של החסה יכולים להיות מועברים לתוך העלה [במהלך ההשריה]," מציין בייקר. זה יכול לקרות מהר במיוחד אם החסה חמה יותר ממי השטיפה או שהיא נספגת לאורך זמן.

מדריך שלב אחר שלב: שטיפת חסה

לפני שטיפת החסה יש לקצץ את הקצוות מהגבעול ולהפריד את העלים. על ידי חיתוך החסה מהליבה שלה, תוכל לצמצם רווחים ללכלוך ומיקרואורגניזמים להתיישב, אומר בייקר.

בזמן שאתה בזה, הסר רק כמה חסה שאתה צריך, כי שאריות העלים לא ישמרו על פריכותם מהראש.

שיטה 1: שטיפה תחת מים קרירים

כדי להשתמש בשיטת השטיפה, בצע את השלבים הבאים:

1. שוטפים את העלים תחת מים זורמים קרירים. טפל רק בכמה עלים בכל פעם, אומר בייקר.
2. הקפידו לשטוף היטב כל עלה, תוך הקפדה על שטיפת שני הצדדים.
3. מניחים את העלים בקערה נקייה.

שיטה 2: שימוש בספינר סלט

לפני השימוש בספינר לסלט לשטוף ולייבש חסה, חתוך עלים גדולים יותר לחתיכות קטנות יותר, אומר גיל בויד, מדריך שף ב-המכון לחינוך קולינרי. זה יעזור לעלים לשטוף ולהתייבש ביעילות רבה יותר, הוא מוסיף.

אם לספינר יש חורי ניקוז בתחתית, ודא שיש תבנית סדין מתחת, אומר בויד. אפשר גם להניח את ספינר הסלט על גבי מגבת או קערה נקייה.

1. מניחים את עלי החסה בחלק המסננת של הספינר. הימנע מהעמסת יתר.
2. שטפו את העלים תחת מים זורמים קרים, הקפידו לשטוף את שני הצדדים של כל עלה.
3. מרכיבים את ספינר הסלט.
4. סובב את המסננת הפנימית.
5. מסירים את המכסה ומוציאים את המסננת. יוצקים מים בקערה החיצונית לכיור. 
   

שיטות עבודה מומלצות לשטיפת חסה

הימנע מלשטוף חסה מבעוד מועד

למרות שזה יכול להיות מפתה לשטוף חסה בכמויות גדולות ולשמור קצת למועד מאוחר יותר, זה לא הצעד הטוב ביותר. ראשית, הסרת עלים מהראש תקפיץ את תהליך הקלקול, ותגרום להם לצלוע מוקדם יותר. בנוסף, אם העלים אינם מיובשים כראוי לפני האחסון, כך הם יתדרדרו מהר יותר מהלחות, אומר בייקר. "מים שנמצאים על העלים לתקופה ממושכת יכולים גם לקדם את צמיחת העובש", היא מוסיפה.

הסר תחילה עלים פגומים

הסר תמיד עלים פגומים או נבולים לפני שטיפת החסה, אומר בויד. אחרת, החיידקים מהעלים האמורים עלולים להתפשט לטובים. זה גם מונע מעלים רזים וגסים מלהגיע למנה שלך.

השתמש במים נקיים ובציוד

בעת שטיפת חסה, השתמש תמיד במים נקיים, כלים ומגבות. זה יבטיח שכל החיידקים הנוכחיים לא יתפשטו לעלי החסה, אומר בייקר. הקפידו לשטוף ידיים במים וסבון גם לפני הטיפול בחסה.

דלג על המנקים

"שטיפי חומץ וירקות אינם יעילים יותרכביסה של תוצרתמאשר שטיפה במים קרירים", אומר בייקר. יש להימנע גם מסבון, כיוון שהוא אינו מתאים למזון ועלול להוות סיכון לזיהום כימי.

חסה יבשה היטב

לאחר שטיפת עלי חסה, יבש אותם היטב כדי למנוע מלחות נוספת להרוס את הסלט או הכריך שלך. כדי לעשות זאת בבטחה, השתמש בספינר סלט נקי או במגבות נייר, אומר בייקר. הקפידו להימנע מייבוש החסה על כל משטחים או ציוד שעלולים להכיל חיידקים, מכיוון שהדבר עלול לזהם את החסה, היא מוסיפה.

אחסן כמו שצריך

השיטה הטובה ביותר לשטיפת חסה היא להכין רק כמה שאתה צריך. עם זאת, אם אתה חייב לשטוף ולאחסן חסה נוספת, תמיד יבש אותה היטב. ללא ייבוש מתאים, הלחות העודפת תגרום לעלים להתפרק מהר יותר במהלך האחסון, אומר בויד. חשוב גם להימנע מאחסון חסה שטופה ליד עלים לא שטופים, מכיוון שהדבר עלול להגביר את הסיכון לזיהום צולב.