6 מזונות שכדאי לבשל במחבת ברזל יצוק, על פי מדען מזון

המחבת הרב-תכליתית הזו היא הבחירה שלנו.

תַצלוּם:

ג'וני מילר

אנו מגיעים למחבת הברזל היצוק שלנו ביום יום, כנראה לעתים קרובות יותר מרוב הכלים האחרים במטבח שלנו. בין אם אנחנו מקבלים חריף חום זהוב על נתח בשר, אופים לחם תירס או מטגנים כמעט כל דבר, מחבת ברזל יצוק היא לרוב הכלי הטוב ביותר למשימה - וזה נכון גם לשפים מקצועיים וגם לבית מבשלים. אמחבת ברזל יצוק מטופלת היטבהוא נון-סטיק באופן טבעי ובעל ספיגת חום אחידה ואמינה ביותר, מה שהופך אותו מתאים לכל כך הרבה טכניקות ומנות. בנוסף, זה יכול לעבור מהכיריים לתנור לגריל. דיברנו עם מדען מזון כדי לברר אילו מאכלים תמיד כדאי לבשל בברזל יצוק.

בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזוןומחבר של150 שאלות במדעי המזון נענו

היתרונות של בישול בברזל יצוק

ישנן סיבות רבות לבשל מברזל יצוק. הם נעים בין טכניקה וקלות בישול ליתרונות בריאותיים.

ספיגת ברזל:לדברי יועץ מדעי המזון והסופר בריאן קווק לה, רוב המזונות יכולים להפיק תועלת מבישול בברזל יצוק, מכיוון שכמויות קטנות של ברזל נספגות במהלך הבישול. "אפילו משהו כמו פנקייק או לחם תירס יכול להיות בעל עלייה משמעותית בתכולת הברזל", הוא אומר. המאכלים שהכי מועילים? אלה לחים (בעלי תכולת מים גבוהה), חומציים ומבושלים זמן רב יותר במחבת. עם זאת, מבחינת החומציות, חשוב לציין זאתמזונות חומציים עלולים להישחק לאטאת התיבול והציפוי של המחבת, אז חשוב לזכור - אם המחבת מתובלת היטב (ואהובה), לרוב זו לא בעיה שאי אפשר להתגבר עליה.
השחמה אחידה:מחבתות ברזל יצוק הן ללא תחרות כשזה מגיע לשמירת חום, מה שאומר שאם אתה מחפש לקבלקרום חום זהובעל בשר או ירקות, יש לך מזל. שימור החום גם יבטיח שהכל יתבשל בצורה אחידה ככל האפשר.
נון-סטיק באופן טבעי:ככל שתשתמשו במחבתות הברזל היצוק שלכם זמן רב יותר, כך הן יפתחו תיבול טבעי המעניק לברזל היצוק איכות נון-סטיק. זה הופך את מחבת הברזל היצוק שלך לכל כך תכליתית שאתה יכול לבשל בה כל דבר, החל מביצים מקושקשות ועד עוף מטוגן.

כיצד להגביר את ספיגת הברזל:מלבד זמני בישול ארוכים יותר, שילוב של מזונות עתירי ברזל עם ויטמין C הוא הדרך הטובה ביותר להגביר את ספיגת הברזל בגוף. ניתן לעשות זאת באמצעות תוספי מזון או על ידי שילוב מנה עם מזונות עשירים בוויטמין C. "מבשלים צ'ילי או תבשיל בתנור הולנדי במשך מספר שעות ומגישים אותו עם משהו שמכיל מיץ ליים בסוף הארוחה, ישירות לתוך הצ'ילי או באיזה גוואקמולי או סלסה עם צ'יפס בצד", אומר Quoc Le.

המאכלים הטובים ביותר לבישול במחבת ברזל יצוק

בשרים צרובים

צריבה של בשר היא כנראה הדבר שבו אנו משתמשים במחבת הברזל היצוק שלנו לרוב. שימור החום שאין שני לו של המחבת מבטיח קרום מושלם בכל פעם, ומכיוון שהחום מתפזר בצורה אחידה, הבשר יתבשל בצורה אחידה. זה גם הבחירה שלנוצריבה הפוכהאו גימור בתנור כשהוא עובר בצורה חלקה מכיריים לתנור. נסה להשתמש במחבת הברזל היצוק שלך כשאתה מבשל סטייק,צלעות חזיר, צלעות טלה ואפילוסטייקים של טונה.

מזון בעל לחות גבוהה

לפי Quoc Le, מזון עם תכולת לחות גבוהה מאפשר ליותר ברזל לעבור לתוכו מכיוון שהמים פועלים כמדיום. רוב הירקות והפירות הם בעיקר מים, כך שהצלייה או תבשילם בברזל יצוק יתרמו לספיגת הברזל. אפילו בשר מכיל כמות גבוהה יחסית של לחות, אז המשיכו לצרוב!

פיצה ולחם

איכות הנון-סטיק של ברזל יצוק הופכת אותו למושלם לאפיית פיצה ולחם. השתמש בו עבור הבא שלךכיכר מחמצתאו לעשות אפיצה מחבת.

מוצרי מאפה

מלבד לחם, מחבת ברזל יצוק היא דרך מצוינת להכין מנות כמועוגיות מחבת, בראוניז, ולחם תירס. לא רק שזה יוצר מצגת מהנה, אלא שהמנות האלה ייאפו בצורה שווה יותר ממה שהן ייאפו בתבנית אפייה.

מזונות מטוגנים

מכיוון שברזל יצוק מצוין בשמירה על חום, קל הרבה יותר לשמור על שמן לטיגון בטמפרטורה קבועה. השתמש במחבת ברזל יצוק עבורכנפי עוף מטוגנותליום המשחק הבא שלך.