רגל כבש פרפר בגריל

1. בקערה בינונית, טורפים יחד שמן, מיץ לימון, חומץ, רוזמרין, שום, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. מניחים את הטלה בצלחת רדודה גדולה עם מרינדה, והופכים לציפוי. לְכַסוֹת; להשרות שעה אחת בטמפרטורת החדר או עד לילה במקרר, ולהפוך מדי פעם. (להביא לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.)

2. מחממים גריל לבינוני-גבוה. השחילו מספר שיפודי מתכת דרך הטלה בשני הכיוונים כדי להחזיק את הבשר יחד במהלך הבישול.

3. גריל טלה עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רושם 140 מעלות עבור מדיום רייר, 10 עד 15 דקות לכל צד. נותנים לבשר לנוח, מכוסה, כ-10 דקות. מסירים את השיפודים. פורסים את הבשר לפרוסות דקות, במידת האפשר כנגד התבואה.

הערות קוק

משפדים את הבשר לשני הכיוונים כדי לשמור אותו ביחד. כך יהיה קל יותר לנהל אותו ברגע שהוא על הגריל.