ניוקי תפוחי אדמה של מרתה עם פסטו בזיליקום

כשניוקי תוצרת בית פוגש פסטו תוצרת בית, התוצאה היא ארוחה מנחמת וטעימה.

ניוקי פסטו הוא מפגש של שני מאכלים מנחמים: ניוקי תפוחי אדמה, כופתאות איטלקיות קטנות וחמודות המוגשות לעתים קרובות כמנת פסטה, מושלכים פנימה פסטו בזיליקום גבינתי וריחני. הכנת ניוקי תפוחי אדמה מאפס הוא תהליך, אבל מהנה שלא לוקח הרבה זמן - והכופתאות קלות הנוצה שאתה יוצר הן הרבה יותר טובות מהקנייה בחנות. עקוב אחר המתכון של מרתה כדי ליצור ניוקי משלך, שמתבשל תוך מספר דקות בלבד. ואז לזרוק אותם בפסטו טרי לארוחה שהיא תענוג חושי.

דיוויד מ. ראסל

Make-Ahead

אפשר להכין ניוקי קצת לפני: אם לא מגישים אותם מיד, טבלו את הניוקי לתוך אמבט מי קרח כדי לעצור את הבישול. לאחר התקררות מלאה, מסננים היטב, זורקים עם מעט שמן זית כתית מעולה ומקררים בכלי מכוסה עד שלוש שעות. מחממים לאט על הכיריים, עם רוטב ההגשה או החמאה המומסת. הקפאת ניוקי תפוחי אדמה תוצרת בית אינה מומלצת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 ¼ פאונד תפוחי אדמה רדומים (בערך 3 גדולים)
1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות
מלח גס
2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד ללישה ואבק
פסטו בזיליקום לניוקי תפוחי אדמה
עלי בזיליקום, לקישוט

כיוונים

הגדר מחבת עם סלסלת קיטור:
שים בערך שני סנטימטרים של מים בסיר גדול מצויד בסלסלת אדים והניח את הסיר על אש גבוהה.
מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים:
מוסיפים תפוחי אדמה, מכסים ומאדים עד שהמזלג מתרכך, כ-45 דקות.
מסננים, קולפים ואורז תפוחי אדמה:
מסננים היטב, ואז מקלפים: מחזיקים כל תפוח אדמה במגבת מטבח עבה ויבשה (הם יהיו חמים מכדי להחזיק ישירות), מסירים את הקליפה עם סכין חיתוך. מעבירים מיד את תפוחי האדמה דרך מכשיר לחיצה. מורחים על תבנית עם נייר אפייה ומצננים לחלוטין.
מכינים בצק ניוקי:
הופכים תפוחי אדמה על משטח עבודה, ואז מערבבים ביצה עם כף מלח אחת ויוצקים על תפוחי האדמה ומוסיפים קמח במרווחים של 1/2 כוס, עד 1 1/2 כוסות.
ללוש בצק:
מתחילים לעבוד את התערובת בידיים ומפגישים אותה לבצק; ואז ללוש בעדינות 4 עד 5 דקות, להוסיף עוד קמח (עד 1/2 כוס סה"כ) לפי הצורך כדי למנוע מהבצק להידבק, עד שהבצק חלק ואלסטי.
כדי לבדוק אם הבצק אלסטי: צובטים חתיכה ומגלגלים לחבל; זה לא אמור להתפרק.
הכן נייר אפייה; יוצרים ניוקי:
מרפדים תבנית עם שוליים במגבת מטבח נקייה יבשה (או נייר אפייה) ומפזרים קמח בשפע. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לארבע עד שש חלקים. התחל בעדינות לגלגל כל חלק מתחת לכפות הידיים לחבל, ואז המשך לגלגל עד לקוטר של ½ אינץ'. השתמש במגרדת הספסל כדי לחתוך חבלים לרוחב לחתיכות בגודל 1 אינץ'. מגלגלים צד חתוך של כל כופתאה על שיניים של מזלג עם האגודל (לכל חלק יהיו רכסים בצד אחד ושקע בצד השני). מניחים ניוקי בשכבה אחת על תבנית האפייה המוכנה. אם לא מבשלים מיד, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד שעתיים.
מבשלים ניוקי בקבוצות:
מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, ואז מוסיפים כמות נדיבה של מלח. עובדים במנות קטנות, מוסיפים ניוקי ומבשלים עד שהם צפים למעלה, כ-2 דקות.
מוציאים את הניוקי ומערבבים עם פסטו
מוציאים את הניוקי בעזרת כף מחוררת ומנערים בעדינות את עודפי המים לפני שמכניסים אותם לקערת פסטה גדולה. לזרוק עם פסטו תוך רתיחה של הניוקי הנותר.
לְשָׁרֵת:
לאחר שהמנה האחרונה בושלה, סחטה וזרקה עם פסטו, מחלקים ניוקי בין קערות ומגישים בבת אחת, מעוטרת בבזיליקום.