הדרך הנכונה לשטוף כל סוג של ירק, על פי מומחי בטיחות מזון

ללמוד כיצד לשטוף נכון ירקות עשוי להיות אחד החלקים החשובים ביותר בהכנת הארוחה. אחרי הכל, אם התוצרת נשטפת בצורה לא נכונה - או לא נשטפת בכלל - היא עלולה להוות סכנה לבטיחות מזון. זה יכול לשים מנחת על המנה הביתית שלך, לא משנה כמה היא טעימה.

שטיפת ירקות כמו שצריך זה לא קשה, אבל ירקות הם חבורה מגוונת ולכל סוג יש דרישות קצת שונות. זה נובע מגורמים כמו תכולת מים, סביבת גידול ועובי הקליפה. אז איך יודעים מה הטכניקה המתאימה? המדריך הבא מפרק את שיטות הכביסה הטובות ביותר לפי סוג ירק, על פי מומחים.

למה תמיד כדאי לשטוף ירקות

שטיפת ירקות היא שלב חיוני בכל מתכון, בין אם אתה אוכל אותם נא או חותך אותם לבישול. לדברי קימברלי בייקר, PhD, RD, LD, מנהלת צוות Clemson Extension Food Systems and Safety Program, זה חיוני לבטיחות המזון, שכן כביסה מסירה לכלוך ופתוגנים שעלולים לגרום למחלות הנישאות במזון, כולל E.coli, Listeria ו סלמונלה. כביסה חשובה במיוחד עבור ירקות שייצרכו גולמיים, מכיוון שהפריטים הללו לא ייחשפו לחום, שאחרת ישמיד חיידקים מזיקים.

איך לשטוף ירקות

באופן כללי, יש לשטוף את כל התוצרת תחת מים זורמים קרירים (45 עד 55 מעלות פרנהייט), אומר בייקר. הטמפרטורה הקרירה מונעת מפתוגנים להיכנס לנקבוביות הירקות בזמן הכביסה, בעוד שתנועת המים הזורמים מסירה לכלוך ומחוללי מחלות מפני הירק. בנוסף, אין להשרות ירקות במים בהם נשטפו, מכיוון שהדבר יחשוף אותם ללא הרף לחיידקים האמורים.

אין גם צורך להשתמש בחומרי ניקוי כגון סבון, חומץ או חומרי ניקוי. לדברי בייקר, סבון אינו פריט המתאים למזון, מה שהופך אותו למקור לזיהום כימי, וכדי שחומץ יהרוג ביעילות פתוגנים, הוא יצטרך להשרות עם הירקות למשך זמן וריכוז שישנו את איכות הירק. (במילים אחרות, זה עלול להסתיים בכבישה של התוצרת.) באשר לשטיפות התוצרת שאתה רואה במכולת? "שטיפי תוצרת לא הוכחו כיעילים יותר בשטיפת ירקות מאשר מים זורמים קרירים", אומר בייקר. כל זה אמר, חסוך את הכסף שלך והקפד על מים רגילים בעת שטיפת הירקות שלך.

להלן טיפים לשטיפת כל סוג של ירק.

ירוקי עלים

לפני שטיפת עלים ירוקים, חותכים אותם בסכין חדה, שתסייע במניעת חבורות, אומרת אוליביה רוזקובסקי, שף-מדריכה לקולינריה מהצומח ב-המכון לחינוך קולינרי. לאחר מכן, לטבול בעדינות את העלים בספינר סלט מלא במים קרים, לעבוד בקבוצות במידת הצורך. כאשר אתה מזיז אותם במים, הלכלוך אמור ליפול לתחתית הקערה. חזור על תהליך זה אם הירוקים גרוסים במיוחד, ואז יבשים והגישו או מבשלים לפי הצורך. ניתן ליישם את השלבים הללו גם על כרוב קצוץ וסלטים בשקיות.

ירקות ממשפחת המצליבים

לפי רוסקובסקי, ברוקולי, ברוקולי,כְּרוּבִית, ושאר ירקות המצליבים אינם נושאים הרבה חצץ, ולכן מקובל לשטוף אותם לפני או אחרי החיתוך. "בדרך כלל הרבה יותר קל לחתוך תוצרת כשהיא יבשה, אז אני ממליץ לחתוך, להניח פרחים במסננת, [לאחר מכן] לשטוף אותם במים קרים", אומר רוזקובסקי. אין צורך בקרצוף, ואתה יכול להסיר פגמים עם קולפן ירקות.

סלרי ושומר

לדברי רוזקובסקי, סלרי ושׁוּמָריש לשטוף במהירות לפני החיתוך. "אם אתה נתקל בחצץ כלשהו בזמן החיתוך לתוך החלק הפנימי של כל אחד מהירקות, הנח חתיכות במסננת ו[הפעל אותן מתחת] למים קרים", אומר רוזקובסקי. "הירקות האלה יציבים יותר ויכולים להתמודד עם לחץ מים רב יותר במהלך תהליך הכביסה." בנוסף, ניתן להסיר כל פגמים עם קולפן ירקות, כך שאין צורך בקרצוף, אומר רוזקובסקי.

קישואים וקישוא קיץ אחר

סקווש קיץויש לשטוף את הקישואים תחת מים זורמים ולקרצף באמצעות מברשת רכה עם זיפים או סיליקון, אומר בייקר. יש להשתמש במברשת רק לתוצרת כדי למנוע זיהום צולב. פעולת הקרצוף תעזור לשחרר לכלוך על פני הירקות, מה שמקל על המים לשטוף את הלכלוך.

דלעות וסקווש חורף

למרות שאנחנו לא אוכלים את הקליפה של דלעת החורף כמודְלַעַתודלעת חמאה, שטיפת המשטח החיצוני עדיין נחוצה. כפי שמסביר בייקר, אם קיימים פתוגנים על הקליפה ואתם חותכים לתוך הדלעת, הפתוגנים יכולים להתפשט לחלק האכיל דרך הסכין, קרש החיתוך או הידיים שלכם. כדי לשטוף את דלעת החורף, שטפו אותו תחת מים זורמים וקרצו בעדינות את העור עם מברשת קשיחה עם זיפים. שוב, ודא שמברשת זו משמשת רק לניקוי תוצרת.

ירקות שורש

ירקות שורש - כגוןגזר,תפוחי אדמה, וצנוניות - יש לשטוף תחת מים זורמים קרירים תוך כדי קרצוף, משתפת בייקר. אתה יכול לעשות זאת עם מברשת תוצרת, שתעזור להסיר פתוגנים ולכלוך. המשך לשטוף את הירקות עד שכל האדמה הנראית לעין תוסר, ולאחר מכן הכן לפי הצורך.

פטריות

הטריק לשטיפת פטריותזה לעשות את זה רגע לפני שאתה צריך אותם. אם הייתם שוטפים את הפטריות ומחזירים אותן למקרר, הן יהפכו במהירות לבלאגן ררי. כדי לשטוף כראוי פטריות, חתכו את הגבעולים, טבלו את הכובעים בקערת מים והזיזו אותם מסביב כדי להסיר חצץ ולכלוך. מסננים את המים ומייבשים אותם במגבת נקייה, ולאחר מכן השתמשו לפי הצורך.

שעועית ואפונה

"שעועית, אפונה ושאר ירקות קטנים ניתן לשטוף במסננת", אומר בייקר. "שימוש במסננת מאפשר למים הזורמים הקרירים לשטוף את [הירקות] מבלי להשרות אותם במי השטיפה". כדי להבטיח שכל המשטחים יישטפו ביסודיות, ערבבו בעדינות את השעועית או האפונה בזמן שהמים עוברים דרכם, מוסיף בייקר.

בצל ושום

בצלושׁוּםאולי יש עורות מגנים, אבל עדיין יש לשטוף אותם לפני החיתוך, אומר בייקר. שוב, זהו אמצעי מניעה נגד כל פתוגנים הגורמים למחלות שעלולים להיות על פני השטח החיצוניים. "אם הם לא נשטפים, ניתן להעביר את הפתוגנים לחלקים הפנימיים של השום או הבצל תוך כדי חיתוך [או טיפול]," מסביר בייקר. אתה יכול גם להשתמש במברשת רכה עם מברשת לייצור בלבד כדי להסיר לכלוך, במידת הצורך.

פירות נאכלים כירקות

בעת כביסהעגבניות,חצילים, ופירות אחרים שמתייחסים אליהם כמו ירקות, התחילו בהסרת המדבקות. אחרת, ברגע שהם נרטבים, המדבקות ידבקו חזק לבשר העדין של הירקות, אומר רוזקובסקי. שטפו אותם תמיד תחת מים זורמים קרים לפני החיתוך, היא מוסיפה. אם תשטוף את הפריטים הללו לאחר החיתוך, הם יספגו מים, מה שישפיע לרעה על הטעם והמרקם. "ניתן להשתמש במטלית לחה [נקיה] גם כדי להסיר כל חצץ או אבק", מוסיף רוזקובסקי.

קנו בחנות לעומת תוצרת ביתית

ישנם כמה הבדלים בצרכי הכביסה של תוצרת שנרכשה בחנות ותוצרת ביתית.

תוצרת שנרכשה בחנות

בהשוואה לתוצרת שנרכשה בחנות, פריטים משוק האיכרים ומגינות הבית עברו פחות מרחק, כך שהם בדרך כלל נושאים יותר חצץ, אומר רוזקובסקי. לכן, חשוב במיוחד לתת למוצר המקומי שטיפה טובה לפני החיתוך לתוכו, ועוד שטיפה מיד לאחר מכן, בהתאם לירק. פריטים כגון פקעות עשויים גם לדרוש קרצוף נוסף כדי להסיר לכלוך עגום, בעוד חסה מקומית נוטה להיות עדינה יותר, ולכן עדיף להימנע מטבילה במים קרים למשך זמן רב מדי, אומר רוזקובסקי.

תוצרת סופרמרקט

לגבי תוצרת מסופרמרקטים? פריטים אלה נשטפים בדרך כלל באופן מסחרי מסיבות אסתטיות, אומר רוזקובסקי. משמעות הדבר היא שפחות סבירות להכיל לכלוך ופסולת, אם כי ייתכן שעדיין יש להם פתוגנים על פני השטח. עם זאת בחשבון, מומלץ לשטוף ירקות שנרכשו בחנות לפני השימוש.

ירוקים בשטיפה משולשת

חלק מתוצרת ארוזה, במיוחד ירקות עלים, עשויים להישטף מראש. זה מסומן בדרך כלל על ידי תוויות כגון "מוכן לאכילה" או "שטוף משולש". על פי המרכזים לבקרת מחלותבאופן כללי, ירקות שטופים מראש אין צורך לשטוף בבית, אם כי אין נזק לשטוף שוב באמצעות ההוראות לעיל.