מדריך לזני עגבניות, מסטייק בקר קלאסי ועד זברה ירוקה

מכדורים אדומים זעירים ועד לפירות ענקיים בגודל אגרוף או יותר, העגבניות מגיעות במגוון גדלים, צורות וצבעים - כן, צבעים. אם לא חקרתם זני עגבניות מעבר לפירות עגולים ואדומים סטנדרטיים, זה הזמן להרחיב את האופקים שלכם. לכל סוג יש את הטעם הייחודי שלו, כמות תכולת המים והמראה שלו, ולכן ערבוב מגוון של עגבניות אפילו פשוטסלט עגבניות פרוסיכול לקחת את מנת הקיץ המושלמת הזו לשלב הבא. התחברנו לשפים ויצרנו מקצוענים כדי ללמוד עוד על שלל העגבניות המפוארות - נפוצות וייחודיות - שאפשר לחפש בדוכני החווה או בחנות המקומית שלך.

זני עגבניות נפוצים

בעוד שיש אלפי זני עגבניות בחוץ, חלקם נפוצים יותר מאחרים. להלן כמה מהסוגים הפופולריים ביותר שסביר להניח שתתקלו בהם בשוק המקומי שלכם.

ביפסטייק אדום

עגבניות ביפסטייק אדומות הן עגולות אך מעט גוץ. "כשהם בשלים ביותר, הם כבדים במיץ וקוטרם 3 עד 4 אינץ'", אומרת רונה ולש, מחברת הספרהטבח הזריזוהשף/בעלים של Purple Kale Kitchenworks בברוקלין, ניו יורק. "חללי הזרעים של הביפסטייק גדולים מספיק כדי לתקוע בהם את האצבע." מאפיינים בולטים אחרים כוללים:

• עסיסי ועמוס בטעם קלאסי: מכיוון שהן גדולות יותר, עגבניות סטייק בקר אדום הן בדרך כלל פחות מתוקות מזנים קטנים יותר, אך עדיין בעלות פרופיל טעם חזק. "עגבניות סטייק בקר אדומות הן סופר טעם ועסיסיות במיוחד", אומרת רבקה אלסטדה, מפקחת ייצור ובעלים משותף של חוות אלסטד בצ'סטר, ניו ג'רזי.
• שימושים: "זה הטעם האופייני של העגבניות שאתה מחפש - לא מתוק מדי, אבל גם לא בהכרח מר", אומר אלסטדה. זה מושלם עבורפִּלוּחַ; להוסיף ערימה נדיבה ל-BLTs והמבורגרים.

עגבניות קמפרי

ידועות גם כעגבניות קוקטייל, עגבניות קמפרי הן קטנות יותר מעגבניות בשר בקר אך גדולות יותר מעגבניות שרי. בדרך כלל, רוחב העגבניות האדומות התוססות הללו הוא בערך 2 עד 4 אינץ'. הנה מה עוד מייחד אותם:

• לפי החבורה: עגבניות קוקטייל, באופן ספציפי, נמכרות בדרך כלל עדיין על הגפן, אומר אלסטדה. "לכן, הם נמצאים בדרך כלל באשכולות של שישה עד שמונה."
• מוכן למתכון: עגבניות הקמפרי ידועות בטעם הסופר מתוק ועסיסי שלהן, וגודלן הופך אותן למגוון למתכונים. "אין בהם המון זרעים, מה שהופך אותם ממש נהדרים לשימוש בקוקטיילים, כמובלאדי מריס," אומר אלסטדה. "או שאתה יכול אפילו להשתמש בהם ברטבים אוצָלִיאוֹתָם."

עגבניות ירושה

עגבניות ירושההם קטגוריה של עגבניות, ומשתנות בגודל ובצורה ובצבע. הן עגבניות מיושנות עם שמות מעניינים כמו Brandywine, Kellogg's breakfast, ו-Arksanas traveller. הם זמינים לרוב בשווקי איכרים ובדוכני חווה. לעתים קרובות יש להם צורה מאוד עגולה וגבשושית והם בערך בגודל היד שלך. דגשים נוספים של ירושה:

• בחירת הערות: הטעם של עגבניות הירושה מתרכז במועד הקטיף שלהן. "תלוי באיזה שלב אתה בוחר אותם, הם יכולים להיות מתוקים יותר כלפי הצד הכהה יותר של הצבעים שלהם או קצת יותר חריפים כלפי הצד הבהיר יותר של הצבעים שלהם", אומר אלסטדה.
• ריבוי משימות: עגבניות ירושה נהדרות לאכול בהן גולמיותסלטיםוכריכים, אבל אפשר גם לצלות או לצלות אותם.

עגבניות שזיפים

זן השזיפים (הכולל עגבניות רומא) הוא בצורת אליפסה ואורכו בדרך כלל כ-3 עד 4 אינץ' ורוחב 1 עד 2 אינץ'.

• שימושים: עגבניות שזיפים פופולריות להכנהרטביםומשחות כי יש להן בשר מוצק ואינן עסיסיים מדי או זרעים כבדים.
• טעם ומרקם: הם מעט חריפים ויש להם פנים מגורען עם מראה חיצוני סופר מוצק.
  

עגבניות שרי

אחד מסוגי העגבניות הקטנים יותר, עגבניות שרי הן ברוחב של כ-1/2 עד 1 1/4 אינץ', וזמינות בצבעים החל מצהוב עז לכתום ועד אדום עמוק. "כשהם בשלים, העור שלהם מתוח, אבל בפנים הם כמעט מתפוצצים מיצים", אומר ולש. איך ליהנות מהם:

• ניתן לנשנוש:עגבניות שרי עדיף ליהנות לבד או להגיש בסלט. "העגבניות האלה ניתנות לנשנוש גולמיות, אז אני מבשל אותן רק לעתים רחוקות", אומר ולש.
• מבושל פשוט: כשהיא מבשלת, היא עושה את זה בקצרה בתנור הולנדיעם קצת גרידת לימון, עשבי תיבול טריים ו"כמה גלוגים שלשֶׁמֶן זַיִת."ולמעשה, מרתה משתמשת בהם במפורסם שלהפסטה אחת מחבת.

זני עגבניות ייחודיים

בנוסף לזני העגבניות הנפוצים יותר, הקפד לחפש גם סוגים לא מוכרים. כאן, אנו חולקים כמה זנים ייחודיים (בתמונה בתמונה למעלה) מהסופרת וגנן הירקות הנלהב, שרה קופלנד.

מתוק 100

זהו הכלאה שמייצרת הרבה עגבניות על גבעולים ארוכים נושאי פרי, כל אחד מחזיק אולי 100 או יותר עגבניות שרי מתוקות מאוד. הפירות שוקלים בערך 1 אונקיה ורוחבו 1 אינץ'.

זברה ירוקה

לא, זו לא עגבנייה ירוקה בוסר. זוהי למעשה עגבנייה קטנה - במשקל של כ-3 אונקיות - שהיא צבע צ'ארטרוז יפהפה עם פסים ירוקים עמוקים כאשר היא בשלה. הבשר גם ירוק, עשיר ומתוק, עם מגע של חמצמצות ששומר על איזון.

רומן מנומר

העגבניות הארוכות הללו בצורת רומא מתהדרות בפסים כתומים (לא כתמים), והן עבות מאוד ובשרניות עם טעם עגבניות מעולה ומעולות לרוטב.

קוממוטו

עגבניה זו, הכלאה חומה בולטת, לוקחת את שמה מהעיר המהווה את מרכז ייצור העגבניות של יפן - אבל זה לא זן יפני. במקום זאת, הקוממוטו פותח בספרד. הטעם שלו עסיסי, מתוק ומעט חמצמץ, והמרקם שלו יציב, כך שהוא לא נחבל או נשבר בקלות.

שזיף צהוב

עגבנייה עדינה ומתוקה, מעוצבת כמו עגבנייה שזיף, אך היא קטנה יותר בגודלה ובעלת בשר וקליפת זהוב-צהוב-כתום.

סונגולד

אחת מעגבניות השרי הפופולריות ביותר, ההיברידית היפנית הזו מבשילה מוקדם לכתום זהוב ובעלת טעם מתוק במיוחד. בונוס נוסף: עגבניות סונגולד נשארות מוצקות יותר מזני שרי אחרים.

אגס צהוב

לעגבניה הקטנה הזו בצורת אגס יש טעם עדין שמתאים להסלטיםאו נשנושים. כל פרי צהוב לימון עז שוקל 3 רבעים עד 1 אונקיה.

שחור קרים

עסיסי, מתוק ומוערך על ידי מגדלי עגבניות, ירושה בינונית זו היא עגבנייה מסוג סטייק בקר שמקורה בחצי האי קרים בים השחור. החלק החיצוני יוצא הדופן שלו הוא אדום-סגול עד שחור עם כתפיים ירוקות/חומות.

איזיס קנדי

אדום, עם פרץ כוכבים צהוב בקצה הפריחה, הכלאיים היפים האלה של עגבניות שרי הם בדרך כלל בגודל של כ-1 1/2 אינץ'. הם סופר מתוקים, מה שהופך אותם ללהיט עם ילדים.

היברידית של נערה מוקדמת

אחת העגבניות ההיברידיות הפופולריות ביותר עםמגדלים ביתיים, פרי בינוני זה מבשיל מוקדם וממשיך לייצר לאורך כל הקיץ. בשרני, במראה עגבניות קלאסי, הוא בערך בגודל (וצורה) של כדור טניס.

שרי רומא

נערץ על ידי גננים ביתיים, הכלאיים זה ממשיך לייצר לאורך כל עונת הגידול. טעמו המתוק-חריף וצבעו האדום הבוהק הופכים גם את הפרי בצורת שזיף באורך 1 אינץ' לאהוב.