היתרונות המרשימים של דובדבנים, ובנוסף ליהנות מהם - מתוקים או טארטים

בסוף האביב ותחילת הקיץ הוא פריים טיים לדובדבנים, עסיסי וטעיםפרי אבןו עד כדי כך שתוכל לשקול אפילודובדבנים בולטיםפעילות קיץ קלאסית. אך מעבר להוסיף טעם וצבע למנות עונתיות, דובדבנים מתהדרים גם בפרופיל תזונתי מרשים. כדי לגלות עוד, ביקשנו ממומחים לשתף את היתרונות של דובדבנים - מתוקים וגם טארטים - יחד עם דרכים להשתמש בפרי האהוב הזה במתכונים.

תזונה ויתרונות של אכילת דובדבנים

דובדבנים הם פירות אבן הקשורים לאפרסקים, שזיפים ופירות אבן אחרים, שכולם בעלי בורות בלתי אכילים-הם נמצאים בעונה מאמצע מאי עד יולי. ישנם שני זנים עיקריים של דובדבנים: מתוקים וטארט, הידועים גם בשםחָמוּץו לאכילת דובדבנים יתרונות רבים לגוף, כמפורט להלן.

תומך בשינה

דובדבנים, במיוחד דובדבנים טארטים, הם מקור טבעי למלטונין, אומרת דניאלה נובוטני, DHSC, RDN, LD, CHES, דיאטנית רשומה ומדריכה בכירה בבית הספר למדעי הבריאות באוניברסיטת מיזורי. מלטונין הוא הורמון המסדיר את דפוסי השינה שלך, ועוזר לך להירדם בלילה. למעשה, מיץ דובדבן טארט נמצא כמשפר את "משך השינה ואיכותו, במיוחד עבור אלו הנאבקים עם נדודי שינה או שיבשו את השינה", אומרת איימי כהן, RDN, דיאטנית רשומה ונשיאת המועצה המינהלית של תעשיית הדובדבן.

מפחית את הסיכון למחלות

דובדבנים הם מקור מצוין לנוגדי חמצון, או תרכובות הנלחמות בדלקת ובלחץ חמצוני בגוף. זה ראוי לציון מכיוון שדלקת ארוכת טווח ולחץ חמצוני יכולים לפגוע בתאים בריאים, ולהגדיל את הסיכון למחלה כרונית. בדובדבנים, נוגדי החמצון העיקריים הם אנתוציאנינים וויטמין C, לפי נובוטני.

משפר את העיכול

בזכות תכולת הסיבים הגבוהה שלהם, פירות הם כמה מהמזונות הטובים ביותר לעיכול - ודובדבנים אינם יוצאים מהכלל. "סיבים טובים לוויסות תנועות המעי, המסייעות במניעת עצירות", אומר נובוטני. זה גם מקדם מיקרוביומה בריאה (כלומר חיידקי מעיים), מרכיב מרכזי בבריאות העיכול.

מועיל לבריאות הלב

הטבה נוספת של אכילת דובדבנים כוללת בריאות לב. סיבי הפרי הוא חומר מזין חיוני שמוריד את הכולסטרול LDL ("רע") בזרם הדם, לפי נובוטני. רמות כולסטרול גבוהות של LDL יכולות להעלות את הסיכון למחלות לב על ידי חסימת כלי דם ומניעת זרימת דם תקינה, ולכן חשוב לשלוט. נוגדי החמצון בדובדבנים נותנים גם יד, מכיוון שהם מפחיתים את הסיכון למחלות לב על ידי הורדת דלקת ולחץ חמצוני.

תומך בתפקוד החיסון

אכילת דובדבנים נוספים תועיל למערכת החיסון שלך. זה נובע מהוויטמין C של הפרי, "נוגד חמצון רב עוצמה המסייע בהגנה על התאים שלך ושומר על בריאות גופך", אומר כהן. "זה גם שחקן מפתח לייצור תאי דם לבנים, שהם התגובה של השורה הראשונה של הגוף לזיהום ודלקת", מציין נובוטני.

איך לקנות דובדבנים

כאשר קונים דובדבנים, הסימנים של פירות באיכות טובה תלויים במגוון. לדוגמה, דובדבנים מתוקים אדומים צריכים להיות בעלי עור מבריק וטווח בין בצבע אדום בוהק לבורדו עמוק, אומר קירין בולדווין, מדריך השף של מאפה ואומנויות אפייה במכון לחינוך קולינרי בעיר ניו יורק. המרקם שלהם אמור להרגיש יציב במקצת או מעט זורם. בינתיים, לדובדבנים לבנים או צהובים יש צבע לבן או צהוב עם מרקם ומראה דומה, היא מציינת. באשר לדובדבנים חמוצים? הם "לעתים קרובות קטנים יותר בגודלם, מרגישים מעט רכים למגע ויש להם צבע אדום אדום בוהק עד עמוק באש אדום", אומר בולדווין.

"לכל הזנים, היזהר מכתמים או כתמים חומים, עור שבור ואכמות, שיכולים להיות סימנים שהם מזדקנים", אומר בולדווין.

כיצד להשתמש בדובדבנים

לקבלת פינוק מהיר ובריא, תיהנו מדובדבנים בעצמם. הזן המתוק הוא הטוב ביותר לחטיפים; דובדבני טארט חמוצים מכדי לאכול לבד. אחרת, אתה יכול לקצור את היתרונות של דובדבנים על ידי ניסיון לרעיונות שאושרו על ידי השף הבאים.

טעמים משלימים

גם דובדבנים מתוקים וגם טארט משלימים סוגים רבים של טעמים. הפרי עובד היטב עם עושרם של מרכיבי החלב, כולל שמנת, חמאה או רפרפת, אומר בולדווין. דובדבנים הם גם שותף אידיאלי לאגוזים (כמו שקדים, הקשורים לבוטנית) ופירות קיץ אחרים (כמו אפרסקים וגרגרים), היא מוסיפה. מה שכן, הם יכולים לאזן בין זינג של מרכיבי חומצה, כולל מיץ לימון ורוב סוגי החומץ.

מתכונים טעימים

כפירות, דובדבנים נהנים לעתים קרובות בפינוקים מתוקים, אך הם לא מוגבלים לקינוחים. "דובדבנים אדומים או חמוצים מתוקים מסתדרים טוב עם בשרים, גבינות ותבלינים בהכנות טעימות", אומר בולדווין. דובדבנים טארטים הם גם "נהדר ליישומים טעימים עם מרכיבים שומניים ועשירים, כמו ברווז או משחק, מכיוון שהחומציות שלהם מאזנת את הטעמים הכוללים של המנה", מציין בולדווין. נסה אותם במתכון שלנוצלעות חמוץ-דובדבן וחמש-תלבושותו

קינוחים

דובדבנים יאירו במוצרי אפיה, בין אם אתה עושהטַארט-סַנדְלָר, אופַּאִיו החוכמה היא להשתמש בדובדבנים טארטים, אשר יאזן את המתיקות של הפינוק. משתוקק לקינוח עשיר יותר? לעשות אעוגת גבינה דובדבן ללא אפייהאוֹפשטידות יד דובדבנים וקרם-גבינהו אתה יכול גם לשמור על זה פשוט עםדובדבנים טבולים שוקולד מרירו

מחורר

כדי לשפר את הטעמים הטבעיים של דובדבנים, נסה להקל אותם בנוזלים שונים. נסה להפריע לדובדבנים מתוקים מתוקיםחומץ בלסמי, סוכר, ופלפל שחור סדוק, לפי בולדווין. מגישים עם גבינה עשירה (כמו בורטה,ריקוטה, אובּרִי) ואז מקשטים בטימין או נענע טריים וטפטוף של שמן זית, היא מציעה. לחלופין, אם יש לך דובדבנים מגושמים טארט, תאר אותם בסוכר למשך מספר דקות כדי לגבות את חוממותם. "ממיסים קצת חמאה במחבת, מוסיפים את הדובדבנים, ומטגנים מספיק זמן כדי לחמם אותם. לבסוף, הוסיפו גוון אלכוהול בריא, כמו ברנדי או קירש," אומר בולדווין. מבשלים את הדובדבנים עוד כמה דקות, ואז מגישים עם גלידה או קצפת לקינוח מענג.

ריבות ושומרים

דובדבנים הם מרכיב פופולרי לריבות ומשמר, שמתאימים להפליא עם גבינה, קרקרים וטוסט. ניתן להגיש תבלינים של דובדבן גם על גבייוֹגוּרט, גלידה,גבינת קוטג 'ושיבולת שועל או משמשת במקום רוטב חמוציות.

מרקים צוננים

התקרר בחודשי הקיץ עם אמרק דובדבן חמוץ צונןו זה קורא לדובדבנים חמוצים, מלפפון, שמיר וכוסברה.