מרק חמוץ-דובדבנים צונן

צילום: מיקל ואנג

מרק מרענן אך אינטנסיבי להגשה במנות קטנות לפני ארוחת הערב, מעוטר בעשבי תיבול. מתכון מותאם מהחגיגה הגיאורגית מאת דרה גולדשטיין.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ פאונד דובדבנים חמוצים טריים, שטופים, מסוננים ומגולענים (4 ½ כוסות)

  • 1 קָטָן שן שום, קצוצה (¾ כפית)

  • מלח כשר

  • 1 כַּף כוסברה טרייה קצוצה דק, בתוספת ענפים או פרחים להגשה

  • 2 כפיות שמיר טרי קצוץ דק, בתוספת ענפים להגשה

  • ½ מיני מלפפון, קצוץ דק (חצי כוס)

  • 2 בצל ירוק קצוץ דק (¼ כוס)

  • שמנת חמוצה, להגשה

כיוונים

  1. העבירו דובדבנים דרך טחנת מזון כדי לחלץ את כל המיצים; או טוחנים במעבד מזון ומסננים דרך מסננת בעלת רשת בינונית, מורידים את המשטח מכל קצף. (לזרוק את העיסה, או לשמור לשימוש אחר.) מפזרים שום עם 3/4 כפית מלח, ואז מועכים לעיסה דקה מאוד עם הצד של סכין. מערבבים לתוך מחית דובדבנים.

  2. מקררים, מכוסה, עד שהוא קר מאוד, לפחות שעה. (ניתן להכין פירה עד שלב זה ולשמור במקרר עד 8 שעות.) מערבבים כוסברה ושמיר קצוצים למרק ומתבלים במלח; מקררים עוד 30 דקות.

  3. מחלקים מרק בין 4 עד 6 קערות קטנות, ומעל כל אחת מהן מלפפון, בצל ירוק וענפי עשב. מגישים עם שמנת חמוצה בצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2019