פשטידות ידיים של דובדבן ושמנת-גבינה

מחממים תנור ל-400 מעלות. שלבו 1 1/4 כוסות דובדבנים, 1/4 כוס סוכר, 4 כפיות קמח וקורט מלח בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד; מבשלים עוד 30 שניות, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין, 30 דקות. מערבבים פנימה את 1/2 כוס הדובדבנים ומיץ הליים הנותרים (צריך לקבל כוס אחת).
מקציפים גבינת שמנת, גרידת ליים, חלמון ביצה, 2 כפות סוכר הנותרות וקורט המלח הנותרים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. טורפים פנימה את הקוקוס ואת כף הקמח הנותרת.
על עלה קלף מקומח קלף, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 16 1/2 על 12 1/2 אינץ'. לקצץ קצוות. לחתוך לשניים אופקית; חתכו כל חצי לארבעה מלבנים בגודל 4 על 6 אינץ' (8 בסך הכל). החלק קלף על תבנית אפייה; לקרר 15 דקות.
מוציאים את הבצק מהמקרר. מניחים 1 כף תערובת שמנת-גבינה על צד אחד קצר של חתיכת בצק. מעל כ-2 כפות תערובת דובדבנים. מברישים את הקצוות בשטיפת ביצים, ואז מקפלים את הבצק כדי לסגור את המילוי. לחץ על הקצוות עם מזלג כדי לאטום. חוזרים על הפעולה עם שאר המאפה והמלית. חותכים פתח של 1 אינץ' בחלק העליון של כל מאפה. מברישים את עודפי הקמח, ואז מברישים בשטיפת ביצים. מקפיאים 15 דקות. מעבירים לתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-375 מעלות ואופים עד שהפשטידות תפוחות, מזהיבות ומבעבעות, 32 עד 37 דקות. מעבירים מיד לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

הערות קוק

לקבלת התוצאות הכי מתקלפות שאפשר, השתמשו בבצק עלים שכולו חמאה וצננו אותו פעמיים: פעם אחת במקרר לפני המילוי, ושוב במקפיא לאחר ההרכבה ולפני האפייה.

וריאציות

תּוּת:התחל את המתכון עם 10 אונקיות תותים, חתוכים לחתיכות של 1/2 אינץ' (1 3/4 כוסות). בשלב 1, מבשלים 11/4 כוסות פירות עם 3 כפות סוכר, 4 כפות קמח וקורט מלח. החליפו את מיץ הליים והגרידת במיץ תפוזים וגרידת תפוזים.

ברי מעורב:התחל את המתכון עם 10 אונקיות פירות יער (1 3/4 כוסות). בשלב 1, מבשלים 1 1/4 כוסות פירות עם 1/3 כוס סוכר, 4 כפות קמח וקורט מלח.

מִשׁמֵשׁ:התחל את המתכון עם 10 אונקיות משמשים (3 גדולים או 5 קטנים), חתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ' (1 3/4 כוסות). בשלב 1, מבשלים 1 1/4 כוסות פירות עם 1/3 כוס סוכר, 4 כפות קמח וקורט מלח.

אֲפַרסֵק:התחל את המתכון עם 10 אונקיות אפרסקים (2 בינוניים), חתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ' (1 3/4 כוסות). בשלב 1, מבשלים 1 1/4 כוסות פירות עם 3 כפות סוכר, 2 כפות קמח וקורט מלח. החליפו מיץ וגרידת ליים במיץ וגרידת לימון.

שזיף-אוכמניות:התחל את המתכון עם 6 אונקיות שזיפים (1 עד 2, רצוי שזיפים מיובשים איטלקיים), חתוכים לקוביות 1/2 אינץ' (1 כוס); ו-4 אונקיות אוכמניות (3/4 כוס). בשלב 1, מבשלים 1 1/4 כוסות פירות עם 6 כפות סוכר, 2 כפות קמח וקורט מלח. החליפו מיץ וגרידת ליים במיץ וגרידת לימון.