הדרך הטובה ביותר לאחסן שמפניה ויין מבעבע בבית

שמפניה ויינות מבעבעים אחרים כמו פרוסקו,קאווה, ונוצצים אזוריים ברחבי העולם, הם בין היינות החגיגיים, המענגים והטעימים ביותר בסביבה.מקפיצים את הפקקעל יין מבעבע מבשר חגיגה, אבל לדעת איך לאחסן שמפניה כמו שצריך זה חשוב. עשה זאת בצורה לא נכונה ואולי תבחין בטעמים עמומים, פחתה ברעש וחוויה מאכזבת בסך הכל. למד את השלבים החיוניים ואת מה שאתה צריך לזכור כדי לשמור על הבועות שלך טריות, תוססות ותוססות לחלוטין - בין אם אתה מתכנן לשמור את הבקבוקים במשך שנים, ימים או רק כמה שעות.

מה יכול לקרות אם לא תשמור שמפניה נכון

"יין הוא השקעה, אפילו בטווח הקצר, ואתה רוצה לשמור על הסטנדרטים הטובים ביותר של אחסון כדי לקדם את ההתפתחות הטובה ביותר של האוסף שלך", אומרת אליז קורדל, שגרירת מותג ארה"ב ב-Perrier-Jouet ו-GH Mumm Champagnes. ושמפניה היא אחת מקטגוריות היין היותר פרימיום - אין דבר מאכזב יותר מאשר לשמור בקבוק יקר לציון דרך מיוחד ולהיות חסר ברק. "יין שמתפתח מהר מדי, בין אם מחמצן, אור, רטט וכו', ייראה תפל משהו או יקבל מאפיינים של פרי מבושל או רקוב במקום לשמור על הבהירות או המורכבות שלו", היא אומרת.

Mathieu Roland-Billecart, מנכ"ל ודור שביעי של הבעלים של Champagne Billecart-Salmon, מסכים ואומר אחסון לא תקין יכול להוביל ל"התפתחות של טעם רע, להזדקנות מוקדמת, לבקבוק דולף בפוטנציה במקרים קיצוניים".

4 הגורמים המשפיעים על אחסון שמפניה

החדשות הטובות הן שבגלל החומציות הגבוהה הטבעית שלה, לשמפניה יש פוטנציאל פנטסטי ליישון - במיוחד בבקבוקים גדולים יותר כמו מגנום, פורמט פופולרי לבקבוקי שמפניה. בקבוק שמפניה מיוחד יכול להחזיק מעמד עשרות שנים אם מאחסנים אותו נכון. להלן הגורמים שאתה צריך לשים לב אליהם.

טֶמפֶּרָטוּרָה

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון יין מעט קרירה: באופן אידיאלי, במה שמכונה טמפרטורת המרתף, שהיא בין 53-57 מעלות פרנהייט. "זה יבטיח יישון אופטימלי של היין ואת שימור הניחוחות שלו", אומר Hervé Dantan, מאסטר המרתף בשמפיין לנסון.

חשובה לא פחות מהטמפרטורה הנכונה היא לשמור על הבקבוקים שלך בטמפרטורה אחידה: עקביות היא המפתח. "שמירה על טמפרטורה קבועה זו חיונית גם בהימנעות מהתפתחות הזר הארומטי ושינויים במרקם הבועות", אומר דנתן. מקרר, מקרר יין, או אפילו פינה קרירה במרתף שלך עוזרים לשמור על טמפרטורת האחסון הזו גם לאורך עונות השנה ולהימנע מתנודות טמפרטורה קיצוניות.

אוֹר

הרחק בקבוקים מאור שמש ישיר, שכן דנטן מזהיר שקרני UV ואפילו תאורת פלורסנט בהירה עלולים להזיק ליין שבתוך הבקבוק. "ההתפתחות הארומטית יכולה להיות מואצת ולעיתים להתדרדר, במיוחד אם היין נחשף לאור לאורך זמן, מצב הנקראטעם של אור", הוא אומר.

את ההשפעות השליליות של חשיפה לאור ניתן לחוות גם בבירה, שכאשר נפגעת באור, תפתח ארומה "באש". לשמפניה אין תגובה קיצונית לאור, אבל עדיין מומלץ לשמור את בקבוקי השמפניה במקום הרחק מאור בהיר. אם אין לך מקרר יין או מערכת מרתף, פינה חשוכה של המזווה שלך תתאים.

לַחוּת

אם אתה רוצה לבנות אוסף שמפניה לאורך זמן, רמת הלחות הנכונה באזור האחסון שלך היא גם משהו שצריך לקחת בחשבון. באקלים יבש, פקקי שמפניה יכולים להתייבש והאטם לא יהיה אטום יותר, מה שהופך את הבקבוקים לפגיעים לחיידקים ו אפילו דליפות. "רמת הלחות המומלצת היא 60-80 אחוז; מתחת לרמה זו יש סיכון לבעיות באיטום הפקק והתיישנות חמצונית ליין. אפשר להשתמש במכשירי אדים — כמו למרתפי סיגרים. המכשיר הנכון יהיה תלוי ב שטח הפנים של המרתפים", אומר דנתן.

לכן, אם אתה רציני לגבי הפיכתך לאספן, אולי כדאי לך להשקיע במכשיר אדים למרתף שלך. חברות מקצועיות לעיצוב מרתפים יוכלו להציע את המערכת הנכונה בהתאם לאוסף, למטרות ולאקלים המקומי שלך.

מיקום

אחסון בקבוקים אופקית, הנקרא גם "הנחתם", במקום העמדם, הוא שלב קל מאוד אך חשוב. זה ישאיר את היין בתוך הבקבוק במגע עם הפקק ויעזור למנוע ממנו להתייבש. זה גם עוזר למנוע בעיות של חדירת חמצן מדי לבקבוק דרך פקק שהתייבש, מה שעלול להפוך את היין לשטוח ומיושן.

אחסון שמפניה לטווח קצר

על פי אוניברסיטת סונומה סטייט, כמעט 90 אחוז מהיין הנרכש נצרך תוך 24-48 שעות, כך שלרובנו, שמפניה יכולה לעבור ישירות מחנות היין למקרר. המקרר שלך לא רקלצנן את הייןעד לטמפרטורת השתייה האידיאלית שלו, אבל היא תרחיק אותה בעיקר מאור, מכיוון שחלקו הפנימי של המקרר שלך חשוך כשהדלתות סגורות.

אחסון שמפניה לטווח ארוך

Roland-Billecart ממליצה לשמור את הבקבוקים שלך לטווח ארוך. אחסן אותם "איפשהו הרחק ממערכת חימום; שמירה על הבקבוקים במקום חשוך אמורה להיות בסדר לאחיזה בינונית עד ארוכת טווח", הוא אומר. כמו כן, קחו בחשבון את הלחות של החלל, וזכרו שהטמפרטורה צריכה להיות יציבה יחסית. "הכי טוב זה להשאיר אותם לנוח (לשכוח מהם?) במקום קריר, בטמפרטורה קבועה, הרחק מאור", אומר דנתן. עד כמה שזה יכול להיות קשה לשכוח מבקבוק בועות נהדר שאתה מחכה ליהנות ממנו, אנחנו חושבים שזו עצה מצוינת.

מקררי יין

אם אין לכם חשק, השקעה או מקום למרתף יינות מיוחד, מקרר יין יכול להיות פתרון מצוין. "עבור אנשים שבונים את אוסף היין שלהם, מקרר יין מציע את ההזדמנות לחסל את אחד הסיכונים הגדולים ביותר לשלמות היין: תנודות בטמפרטורה", אומר קורדל. המקרר בעצם משחזר את תנאי המרתף, כולל טמפרטורה, לחות והיעדר אור. "בנוסף, זה עוזר לשמור על אוסף מאורגן - יש לי ארבע יחידות שאני מחלק אליהן את היין שלי", היא אומרת.

אם לא תסיים את הבקבוק

לאחר שחרור הפקק של השמפניה, לחץ הבקבוק מתחיל לדעוך, והיין מאבד את הניצוץ שלו. אם יש לך בקבוק שנצרך חלקית, פקק יין מבעבע יכול לספק פתרון זמני, אבל אנו ממליצים בחום להתענג על המבעבע שלך באותו היום שבו אתה מקפיץ את הפקק. מערכות שימור יין שנועדו להאריך את חיי הבקבוק הפתוח שלך עשויות לעזור. העצה שלנו מתי אולי מתחשק לכם כוס שמפניה אבל אל תצפו לצרוך את כל הבקבוק? חפשו חצאי בקבוקים או אפילו בקבוקי הגשה בודדים (נקראים גם פיצולים).

כאשר האחסון משתבש

למרות המאמצים הנמרצים שלך לאחסן את השמפניה בצורה נכונה, בעיות מזדמנות, כגון פקק שהתייבש או טעם לא רצוי, עדיין עלולות להתעורר. המציאות היא שהמסע שהבקבוק שלך עבר לפני שהגיע אליך נותר לא ידוע. ייתכן שהוא סבל בתנאים פחות אידיאליים במהלך הובלה או נחשף לאור על מדף בחנות.

אם היין שלך דולף או שיש לו טעם חמצוני לא נעים, אולי אין להציל אותו, אבל שווה לנסות אחת משתי האפשרויות הבאות:

• צנן אותו עד שהוא קר כקרח: זה עלול להסוות בעיות כלשהן ולהקהות את הניואנסים של היין מספיק כדי שיהיה לך טעים.
• לחילופין, שקולמיזוגהיין; לפעמים, מתן אפשרות ליין לנשום מחוץ לבקבוק יכול להפיג טעמי לוואי, וניחוחות לא נעימים יתפוצצו.