מדוע קאווה היא האלטרנטיבה המועדפת עלינו לשמפניה ולפרוסקו

יין מבעבע יכול לגרום לכל יום להרגיש כמו חגיגה - קפוץ בקבוק, והרי זו מסיבה. בהשוואת אפשרויות, אולי תהיתם, מהי קאווה ואיפה היא משתלבת בעולם הבועות?שַׁמפַּנִיָההוא ללא ספק אגדי ונושא תג מחיר גבוה, מה שהופך אותו ליותר פינוק בעוד לפרוסקו ולקרמנט ד'אלזס יש גם מעריצים שלהם, אבל קאווה הוא בולט. היין הספרדי המבעבע הזה ידידותי לאוכל, קל לשתייה - ושווה לחקור. דיברנו עם מומחי יין כדי ללמוד עוד על נוצץ נגיש ובמחיר סביר.

מה זה קאווה?

קאווה מכונה השמפניה של ספרד, הוא יין מבעבע עם בועות קטנות ועדינות מאזור Cava Denominación de Origen (DO). זה יכול להיות לבן או רוזה (רוזדו). רוב הקאווה אינו וינטג', כלומר מדובר בתערובת של יינות משנים שונות. השם קאווה מגיע מהמילה הספרדית ל"מערה", המתייחסת למרתפים שבהם מתיישנים היינות.

ערך רב

קאווה מספקת הרבה תמורה לתמורה. "אם תרצהיַיִן תוֹסֵסומעדיף להוציא 20 דולר או פחות במקום 50 דולר, נסה בקבוק קאווה", אומרת קתרין פאליס, סומלייה מאסטר במועדון היין Bright Cellars. תג המחיר הנגיש, לעומת זאת, אינו הסיבה היחידה לשקול קאווה. "קאווה נתפס כיין באיכות ירודה או זולה במשך שנים רבות", אומרת ליז מרטינז, מנכ"לית וסומלייה של Apparatus Room במלון דטרויט קרן. כיום, קאווה עולה בסולם הדרגות. יצרני הקאווה שמים דגש על איכות ומחזרים אחרי צרכנים שאוהבים מבעבעים ורוצים לשתות אותו לעתים קרובות יותר. הם גם מייצרים קאווה מיושן שעשויה להתחרות בשמפניה.

יבש או מתוק

קאווה יכולה להיות יבשה מעצם או מתוקה, בדומה לטווח הסגנונות של שמפניה. כמו כן, בדומה לשמפניה, רמת המתיקות של הקאווה היא תוצאה של כמות הסוכר המוספת ליין בביקבוק. הסגנון הנפוץ ביותר של קאווה הוא ברוט, כאשר הסגנון היבש ביותר, אקסטרה ברוט, מגיע למקום השני.

איך מייצרים קאווה

כמו שמפניה - אבל לא כמו פרוסקו - הקאווה מופקת באמצעות ה-metodo tradicional, שזה מה שהצרפתים מכנים מתודה שמפניה, או תסיסת בקבוק. שיטות מסורתיות הוא תהליך רב-שלבי הכולל תסיסה שנייה בבקבוק, בניגוד למיכל, ולאחר מכן יישון ממושך לפני השחרור. לפיכך הוא נחשב ליין מבעבע איכותי, אומר פאליס.

שיטת הייצור הזו היא אחת הסיבות מדוע שמפניה כל כך יקרה - היא דורשת זמן, מקום וידיים ועיניים אנושיות כדי להבטיח מוצר מוגמר איכותי. פרוסקו, לעומת זאת, מיוצר בשיטת צ'רמאט (או טנק); היין הופך מבעבע במיכל לפני שהוא מבוקבק.

ענבים ראשיים

הקאווה עשויה בעיקר משלושה סוגים שונים של ענבים לבנים מקומיים: xarel.lo, macabeo ו-parellada. ניתן לכלול כמה זנים אחרים, כמו שרדונה ופינו נואר.

סגנונות רוסדו של קאווה עשויים מהענבים האדומים גרנצ'ה, מונסטרל, פינו נואר והזן הקטלאני טרפט.

אזורי קאווה

הקאווה מיוצרת בארבעה אזורים עיקריים המשתרעים על פני אזורים שונים בספרד: Comtats de Barcelona (מעל 95 אחוז מכל הקאווה מיוצרים כאן), עמק אברו, Viñedos de Almendralejo ואזור לבנטה.

כללי הזדקנות

על פי החוק, כל הקאווה חייבת להיות מיושנת לפחות תשעה חודשים בבקבוק. היין שהתיישן לזמן זה נקראקאווה דה גווארדה— והיין המבעבע והידידותי לתקציב הזה הוא הקטגוריה הגדולה ביותר של קאווה. "הקאוואות האלה ידועות בתווים הנעים, ההדרים והמרימים שלהם בחך. זו אחת הבועות האהובות עלי לשילוב בבר פירות ים", אומרת ג'סיקה גרין, הבעלים של Down The Rabbit Hole Wine Boutique בסיוויל, ניו יורק, ו-Wine Vie, שירות קונסיירז' וייעוץ יין אישי.

הכללים לקאווה מתהדקים ככל שזמן ההזדקנות והאיכות מתגברים:

• שמורת מערותדורש 18 חודשי התיישנות.
• שמורה נהדרתמיושן 30 חודשים.
• אתר מוסמךיש זמן גיל מינימלי של 30 חודשים.

בנוסף, יינות אלו נדרשים להיות מאושרים אורגניים ב-100 אחוז עד 2025 וחייבים להיות בעלי בציר מוצג על הבקבוק.

קאווה מיושן יותר

ה-DO גם מקדם קאווה מיושן יותר, עם ענבים שמבלים שלוש עד חמש שנים על משקע. התוצאה? יינות עם טעם אקסטרווגנטי ועדין וסיומת קרמית בחך שיכולים להתחרות בשמפניות הטובות ביותר. "דומה מאוד לשמפניה, יינות הקאווה הישנים יותר שניסיתי מציגים תווים אגוזיים עם איכות בריוש חזקה. לעתים קרובות, יש קצתטוֹפִיוגם תמרים", אומר מרטינז.

למה עכשיו זה הזמן לשתות קאווה

במילים פשוטות, קאווה היא הטובה ביותר שהייתה אי פעם. "יצרני קאווה בוחרים ידנית ענבים אורגניים ומאפשרים אוטוליזה ממושכת [תהליך ייצור יין המעניק עושר ושמנת]", אומר מרטינז. "זה יוצר יין ייחודי שהוא ריחני ומרקם במיוחד. המציאות היא שאלו יינות שמתחרים בשמפניה".

במהלך השנים האחרונות, המועצה הרגולטורית של Denominación de Origin Cava החמירה את הכללים להכנת היין, כדי לעודד קאווה איכותית המיוצרת בר קיימא. היינות השתפרו - אבל המחירים נשארים תחרותיים.

זיווגי האוכל הטובים ביותר

אם אתם מחפשים לוגם מבעבע שהולך עם עולם של טעמים, בחרו בקאווה. "זה ידידותי להפליא לאוכל", אומר ג'ף ג'נסן, מחנך יין ומחבר שותף של חמישה ספרים, כולליַיִן לָבָן. "בגלל החומציות הגבוהה שלו, הוא משתלב יפה עם פירות ים,גְבִינָה, ושרקוטרי ובגלל המורכבות שלו, הוא יכול להתאים למאכלים לבביים יותר כמו בשרים על האש וריזוטו פטריות."

התחל עד סיום

אתה יכול ליהנות מקאווה במהלך שעת הקוקטיילים - המקצוענים אומרים שאאָפֶּרִיטִיףיכול לפתוח את החך, אפילו לשפר מנות עוקבות - או עם כל מנה של הארוחה. וזכרו: היין המבעבע הזה הוא רב-תכליתי מספיק כדי לעמוד מול מנות כבדות יותרוקינוחים.