איך ליהנות מאפריטיפים, המשקה לפני ארוחת הערב שמקורו במסורת

הצרפתים והאיטלקים טיפחו זה מכבר את אמנות האפרו והאפריטיבו, בהתאמה, ופתחו את הלילה עם חברים בבר מקומי עם משקה קלה ומרעננת. אבל מה זה אומר כשמישהו מציע לך אפריטיף? משרי ועדוֶרמוּט, ישנם מספר משקאות שיכולים להיחשב לאפרטיף, ועוד דרכים נוספות לקחת חלק במסורת המענגת של ליהנות אחד. ביקשנו ממומחים להסביר את ההיסטוריה של האפרטיף, וכיצד הם שונים ממשקאות אלכוהוליים אחרים.

אשלי סנטורוהוא השותף בחנות היין בניו יורקלייסיר ייןוחברת הייעוץסטודיו שולחן קדוש.
ביאנקה מיראליההוא המייסד שלורמוט לא יפה, מותג ורמוט בר-קיימא והיפר-מקומי המבוסס בעמק הדסון, ניו יורק

מה זה אפריטיף?

אפריטיף יכול להתייחס לסוגים רבים של משקאות אלכוהוליים, אבל זה בדרך כלל משקה קל, בעל הוכחה נמוכה, שלעתים קרובות הוא יבש, מר או נוצץ - או אפילו שלושתם - ונהנים ממנו לפני הארוחה. הרעיון של אפריטיף הוא לעורר את התיאבון.

"אני רואה באפרטיף רגע חברתי עם משקה אלכוהולי נמוך יותר כדי לפתוח את הבטן ולעודד שיחה", אומרת אשלי סנטורו, שותפה בחנות היין Leisir Wine בניו יורק. "המרירות והחומציות מתעוררות ומנקות את החך." אפריטיף גם מעורר את מערכת העיכול שלך, אומרת ביאנקה מיראליה, מייסדת Uncouth Vermouth, מותג ורמוט בר-קיימא והיפר-מקומי. "הוא צריך לתקשר עם הגוף שלך שמותר לו להירגע, לקבל אוכל ולצאת ממתח."

היסטוריה של האפריטיף

כולנו שמענו על כוחו של האפריטיף להכשיר את בלוטות הטעם שלנו לקראת הארוחה שאחריה. המילה אפריטיף מקורה בלטיניתלפתוח, שפירושו "לפתוח". מוצאו, לעומת זאת, עכור יותר. "זה נושא לוויכוח", אומר סנטורו. "גם לאיטליה וגם לצרפת יש היסטוריה ארוכת שנים בייצור של ורמוט, יין וליקרים אפרטיף אזוריים הנפוצים בקוקטיילים קלאסיים".

איך האפריטיף התחיל

האלכימאי והאסטרולוג הקטלוני מהמאה ה-13, ארנולד דה וילה נובה, היה אחד מהחדשנים המוקדמים שכתבבוק היין, הספר הראשון על אלכוהול בטעמים. הוא ייחס ליקסים שנעשו עם יין מזוקק, עשבי תיבול ותבלינים כבעלי תכונות מרפא ומשקמות. אפריטיפים רבים מהמאה ה-16 נרקחו עם עשבי תיבול, תבלינים, עלים, שורשים וצמחים ארומטיים אחרים.

ובל נשכח את תפקידו של ורמוט בהיסטוריה של האפרטיף. "וורמוט מתוצרת מסחרית, לרוב, הוא חיקוי של המותג הראשון שנעשה במפעל, המבוסס על נוסחה שנעשתה על ידיאנטוניו בנדטו קרפנובשנות ה-1700", אומרת Miraglia. סיפור המקור של ורמוט, היא מציינת, לא מתחיל בצמחי המרפא הזה מטורינו, איטליה. "יינות בעלי ארומה הם בני למעלה מ-8,000 שנה. בדיוק כמו כל סם פנאי טוב, זה התחיל כמזון מרפא." יין ארומטי עתיק, היא אומרת, השתמש ב-artemisia vulgaris, או אפל, כצמח הבסיס.

סוגי אפריטיפים

אין כללים או הנחיות קפדניות לגבי מה נחשב לאפריטיף, אומר סנטורו, שכן כל משקה אלכוהולי המוגש לפני ארוחה יכול להיחשב כזה. דוגמאות כוללות:

אמר פיקון.ליקר צרפתי עם תפוזים זה הוא מריר-מתוק ובצבע קרמל.
אפרול.לאפרול צבע כתום חי וטעם מעט מתובל. זה ליקר איטלקי.
בִּירָה.כן, אפילו בירה מוזמנת למסיבת האפרטיף. בירות קלות יותר הן בחירות טיפוסיות.
קמפרי.אדום בהיר ומר, קמפרי מגיע מאיטליה.
דובונט.דובונה הוא אפריטיף צרפתי העשוי מיין אדום, עשבי תיבול ותבלינים.
לילטיין, ליקר, עשבי תיבול ופירות מרכיבים את האפרטיף הצרפתי הזה.
שֶׁרִי.שרי הוא סוג של יין ספרדי מחוזק העשוי מענבים לבנים.
וֶרמוּט.מקורו באיטליה, ורמוט הוא יין מחוזק בטעם צמחים בוטניים, כולל תבלינים ועשבי תיבול.

איך לשתות אפרטיף

משקאות אפריטיף או יינות מועשרים ניתן ללגום לבד (עם או בלי קרח) או להשתמש כבסיס לקוקטיילים אפריטיף. אחרת, אין דרך "נכונה" לשתות אפריטיף, חוץ מזה שיש להנות ממנו לפני הארוחה.

בעת הכנת קוקטיילים, האפרטיף יכול להיות האלכוהול היחיד, כפי שניתן לראות אצלנואפרטיף תפוז ובזיליקום(מיוצר עם Dubonnet Rouge),שרי שפריצרס, ואפרטיף לילט ומלפפון. לחלופין, ניתן לשלב משקאות אפריטיף זה עם זה - נסה זאתקוקטייל אמריקנועשוי ורמוט וקמפרי-או סוגים אחרים של אלכוהול, כגון יין לבן יבש ב-aמצנן קמפרי, ג'ין באקוקטייל אביבי לילט רוז, או פרוסקו ב-anאפרול שפריץ.