למה הצרפתים אוהבים פסטיס - בנוסף, איך ליהנות מאפריטיף האניס האיקוני הזה בבית

בימים שבהם תרצו לקרב את הים התיכון נושק השמש לבית, מזגו לעצמכם פסטיס,אָפֶּרִיטִיףעם טעם אניס שאין לטעות בו ושורשים עמוקים בדרום צרפת. נחשב למשקה החופשי המובהק, הוא נהנה בדרך כלל על ידי דילול חלק אחד של פסטיס עם עד שישה חלקים מים קרים בכוס גבוהה, מה שהופך את הרוח הצהבהבה לעכורה.

אבל, כמובן, זו רק דרך אחת ללגום את הרוח המדהימה הזו. וזה לא משקה האניס היחיד הידוע בטעם המובחן הזה. כאן אנו חוקרים את מקורות הפסטיס, מדוע הוא הפך לפופולרי כל כך בצרפת, וכיצד ליהנות מפסטיס כיום.

משקה עם מקורות פרובנס

במשך מאות שנים אניס שימש על ידי תרבויות שונות בשל סגולותיו הרפואיות, כולל סיועאִכּוּל. זה היה רק ​​עניין של זמן עד שהוא ימצא את דרכו לתוך כוס האפרטיף. אוזו יווני, ראקי טורקי, ערק סורי וסמבוקה איטלקית כולם שרים בטעמי אניס, וכך גם המשקאות הצרפתיים המתוקים וחסרי הצבע.אניסט. למרות שהם דומים, הם לא בדיוק אותו הדבר כמו פסטיס, במיוחד פסטיס יוקרתי.

אז מה זה פסטיס? "פסטיס היא מילה מניב פרובנס שמשמעותה 'תערובת'. הוא שימש לתיאור המשקאות הנפוצים של פרובנס, שמערבבים כמה עשבי תיבול, ועם אניס וליקריץ כמרכיבים נפוצים כמעט לכולם", מסביר ז'אן-בטיסט רוברט, מנכ"ל החברה האמריקאית.יבואני קרילון בע"מ, שבבעלותמזקקות ואחוזות פרובנסשל פורקלקייר בפרובאנס. המזקקה פועלת למעלה מ-120 שנה, מייצרת אפרטיפים וליקרים, כוללאנרי ברדואן פסטיס, והוא בבעלות משפחת רוברט.

Henri Bardouin Pastis ממזג למעלה מ-65 צמחים ותבלינים, שנלקחו מאדמת פרובנס, ויבשות ברחבי העולם - ביניהם כוכב אניס, הל וגרגרי פלפל שחור ולבן. כל הטעמים הללו הופכים את מותג הנישה למורכב יותר מפסטיות אחרות, כולל מותגים מכובדים כמוריקארד פסטיס, ופרנוד 51, בבעלות ענקית המשקאותפרנו ריקארד. המשקף את מורשתו, אנרי ברדואן עוקב אחר מתכונים מקוריים מהאוטה-פרובאנס (או פרובנס עילית) שניתן לעקוב אחריהם מהמאה ה-17 עד המאה ה-19. "המאפיין העיקרי של המתכונים הללו (בהשוואה למתכונים המודרניים או לאלו מאזורים אחרים) הוא שהפסטיס של פרובנס עילית תמיד כלל עשרותעשבי תיבולבנוסחה שלהם", אומר רוברט.

סיפור ירוק וצהוב

מדוע הפסטיס הפך לפופולרי כל כך בצרפת? בסוף המאה ה-19, פילוקסרה הרסה את הכרמים הצרפתיים ומכיוון שהיו צריכים להחליף את היין, אומר רוברט, "הצרכנים פנו באופן מסיבי למשקאות מבוססי אניס בפרובאנס, ולאבסינת בשאר צרפת."אַבְּסִינְתְ, משקה מופעל לענה המכונה "הפיה הירוקה", היה כל הזעם בצרפת, והוא אומץ במיוחד על ידי חברת בתי הקפה הפריזאית. הודות למאמצים המשותפים של אנשי האיסור, לא חלף זמן רב לתחילת המאה ה-20. "האיסור על אבסינת משנת 1915 (איסור על שימוש בלענה ואלכוהול בכ-45 אחוז) מסגרת באמת את הקטגוריה של פסטיס", מסביר רוברט. "אם האבסינת לא היה נאסר, הפסטיס היה נשאר שם מקומי בפרובאנס, עבור אנשים (חקלאים בדרך כלל) שמייצרים את הרוח המבוססת על אניס משלהם, ואני מניח שזה היה נעלם לאט אבל בטוח".

בשנים שלאחר מכן, פסטיס, צאצא האבסינת, הפך לסנסציה "צהובה קטנה" בפרובאנס, עם מותגים שהניפו מתכונים מוגנים משלהם.פרנוד, הראשון לשווק אבסינת, הוציא לענה מהמתכון שלו, וכתוצאה מכך ליקר אניס. (פרנו לא נקרא פסטיס כי יש בו מעט מאוד ליקריץ, והטעם שלו מגיע מזיקוק, לא ממריחה.) ובשנות העשרים של המאה הקודמת, פול ריקארד נכנס למשחק האלכוהול, והכין את המשקה שלו עם אניס ירוק, כוכב אניס וליקריץ . עד 1932, יליד מרסיי שיווק אותו כ"פסטיס האמיתי ממארסיי". (שתי החברות איחדו כוחות, והפכו לפרנו ריקארד בשנות ה-70).

אהוב בצרפת, ומחוצה לה

פסטיס נותרה מבוקשת מאוד כיום, והיא רק מעט יותר פופולרית במגרש הביתי שלה מאשר בשאר חלקי הארץ, אומר רוברט. "זה דומה לשַׁמפַּנִיָהשהוא פופולרי בשאר צרפת, ופופולרי במיוחד באזור השמפניה." פסטיס צבר גם קהל רחב יותר, והפך לטרנדי משהו מעבר לחופי צרפת, מה שרוברט מייחס לעניין גובר בפסטיס עצמו או ברוחות צמחיותבאופן כללי, בסופו של דבר נותנים תועלת למותגים המזוקקים מרוחב של עשבי תיבול ותבלינים.

ונהנים ממנו, כאמור, עם מים,קנקן מיםבמוכן, או בקוקטיילים, כגוןהתוכי(התוכי) שמערבב פסטיס עם מים קרים וסירופ מנטה, הפיכת המשקה לירוק, כמו קודמו. "אתה יכול להשתמש בפסטיס בכל קוקטייל שבו אתה משתמש באוזו, ראקי או סמבוקה. רוב הקוקטיילים משתמשים באבסינת עםג'ִין,ווֹדקָה, אורום לבן, טובים גם עם פסטיס", אומר רוברט. ובכל זאת, פסטיס הוא פחות תכליתי מאבסינת, הוא מציין, מכיוון שטעמי האניס והליקריץ חזקים יותר, והיעדר לענה הופך אותו פחות זמין לפירות מסוימים, או עם הרבה משקאות חריפים חומים. .

איך שאתה שותה אותו, מנער או מערבב עם משקאות חריפים אחרים או כמו מקומי בפרובאנס, הפסטיס, עם הגוון הייחודי שלו, ההיסטוריה הצבעונית והטעם הנשגב שלו, הוא תוספת ראויה לארון המשקאות שלך. הרימו כוס, כוסו את בריאותם של חבריכם לשתות (לבריאות שלך!), ו...מלמטה למעלה!