ריזוטו פטריות

הטעמים של פטריות מיובשות וטריות עוברים בריזוטו האיטלקי הראוי הזה, העשוי מאורז ארבוריו שמנמן, הסופג הרבה ציר פטריות עד שהוא רך מבחוץ אך עדיין יציב מבפנים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 ליטר מַיִם

  • 1 אוּנְקִיָה פטריות פורצ'יני מיובשות

  • 1 כַּפִּית גרגירי פלפל שחור שלמים

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה

  • 8 אונקיות פטריות טריות מעורבות, כגון פורצ'יני, שנטרל וצדפה, פרוסות אם הן גדולות

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ דק

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 כוסות אורז ארבוריו או קרנרולי

  • 1 גָבִיעַ יין לבן יבש

  • 1 גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת

  • קישוט: גבינת פרמזן מגולחת

כיוונים

  1. מביאים לרתיחה מים, פטריות פורצ'יני מיובשות וגרגרי פלפל בסיר בינוני. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות למשך שעה. מסננים ציר (צריך לקבל 7 עד 8 כוסות); להשליך מוצקים. חוזרים לסיר; מכסים כדי להתחמם.

  2. ממיסים 3 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מבשלים פטריות מעורבות עד שהם רכים ומשחימים מעט בכל הגוף, כ-3 דקות; להעביר לצלחת.

  3. ממיסים 3 כפות חמאה בסיר על אש בינונית. מבשלים בצל עד שהוא רך ושקוף, כ-5 דקות. מתבלים במלח. מערבבים פנימה אורז ומבשלים עד לציפוי, 1 עד 2 דקות. מוסיפים יין ומבשלים עד לספיגה כמעט מלאה, 3 עד 4 דקות.

  4. מצקת 1 כוס ציר שמור על אורז ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ עד לספיגה כמעט מלאה. ממשיכים להוסיף ציר, 1 כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד ומחכים שכל תוספת תיספג כמעט לחלוטין לפני הוספת הבאה, עד שהגרגרים אל דנטה אך לא פריכים, כ-30 דקות. (סביר להניח שתשתמשו רק ב-6 עד 7 כוסות ציר. הוסיפו את שארית הציר כדי לשחרר את הריזוטו, אם תרצו).

  5. מסירים מהאש, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות ואת הפרמזן המגוררת. מעל ריזוטו פטריות מוקפצות (מחממים במידת הצורך), ומקשטים בפרמזן מגולח.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, פברואר 2010