הדרך הנכונה לאחסן צנוניות והירוקים שלהן

בין אם אתה עושה אסָלָט, מגישים אותם כמתאבן עם חמאה ומלח כמו ה-Fench, או משתמשים בהם ב-aטארט מלוח, צנוניות מביאות קראנץ' מבורך. הם פריכים ומפולפלים להפליא, אם כי הם לא ישמרו על הפריכות שלהם אם יאוחסנו בצורה לא נכונה. לפני כן, דיברנו עם שף ומדען מזון על איך לאחסן צנוניות בצורה הנכונה, בתוספת טיפים להקפאת ירקות השורש וסימנים שהם התקלקלו.

כיצד להכין צנוניות לאחסון

בצע את השלבים הבאים לא משנה באיזו דרך תשמור את הצנוניות. הכנה זו היא מבשר הכרחי לאחסון צנוניות, אומר Traci Weintraub, שף ומייסד של Gracefully Fed, שירות משלוחי ארוחות בלוס אנג'לס:

1. אם הירוקים עדיין מחוברים לצנוניות, חותכים אותם.
2. שוטפים את הצנוניות תחת מים זורמים קרירים.
3. בזמן שאתה שוטף את הצנוניות, קרצף כל לכלוך. (אתה יכול לעשות זאת עם מברשת ירקות או עם הידיים שלך, אומר ויינטראוב.)
4. מייבשים את הצנוניות עם מטלית נקייה או מגבת נייר.

איך לאחסן צנוניות בשקית ניילון

לאחסון צנוניות שלמות, הניחו אותן בשקית ניילון אטומה והכניסו למקרר. צנוניות עשירות בלחות, כך ששקית הניילון תמנע מצנון לאבד מים לסביבה, ותשמור על הלחות גבוהה בתוך השקית, אומר בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון, יועץ מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו. בנוסף, הטמפרטורה הקרה של המקרר תאט את הבשלת ההורמונים בצנוניות, ובסופו של דבר מאריך את חיי המדף שלהן, אומר לה.

חיי מדף

באחסון נכון, צנוניות בשקית ניילון תחזיק מעמד שבוע עד שבועיים במקרר.

כיצד לאחסן צנוניות במים

אפשרות נוספת היא להטביע צנוניות במיכל מים; שיטה זו פועלת על ידי שמירה על תכולת הלחות של הירק. "לצנוניות יש עורות חדירים ויכולות להתייבש בקלות", מסביר לה. "עם הזמן, הם מאבדים מים באידוי, [ו] רק 5 אחוזים של מים מספיקים כדי לגרום לצנון לנבול", הוא מוסיף. הטבלה שלהם במים מונעת מהם לאבד לחות, ועוזרת להם להחזיק מעמד זמן רב יותר.

הנה איך לאחסן צנוניות במים:

1. מניחים את הצנוניות, ללא ירקות, בכלי עם מכסה.
2. יוצקים מים קרים לתוך המיכל עד לכיסוי מלא של הצנוניות.
3. מכסים את המיכל ומכניסים למקרר.
4. החליפו את המים כל יומיים-שלושה, אומר לה.
   

חיי מדף

"צנוניות יכולות להימשך שבועיים כשהן טובלות במים", אומר לה. עם זאת, אם הם מתחילים לפתח צבע עמום או מרקם רך, יש לבשל אותם, הוא אומר.

איך לאחסן צנוניות חתוכות

לאחר החיתוך, יש לאחסן צנוניות גולמיות בכלי אטום במקרר, לפי וינטראוב.

חיי מדף

חיי המדף של צנוניות גולמיות חתוכות משתרעים על פני יומיים עד שלושה, היא אומרת.

כיצד לאחסן צנוניות מבושלות

בין אם שלמות או חתוכות, יש לאחסן צנוניות מבושלות במקרר בכלי אטום.

חיי מדף

צנונית מבושלת, כמו כל אוכל מבושל, תחזיק מעמדשלושה עד ארבעה ימים במקרר.

כיצד לאחסן ירקות צנון

ירקות צנון יכולים לשמש כמו כל ירוק עלים אחר. הם מפולפלים, צדדיים וטעימים גולמיים או מבושלים. לאחר חיתוך הירוקים מהצנוניות, בצע את השלבים הבאים לאחסון אותם, כפי ששותף וינטראוב:

1. שטפו את הירוקים תחת מים זורמים קרירים.
2. עוטפים אותם בנייר סופג ומניחים אותם בשקית ניילון. אטום את השקית.
3. אחסן את שקית הניילון במקרר.
   

חיי מדף

ירקות הצנון יחזיקו מעמד יומיים-שלושה במקרר.

האם אפשר להקפיא צנוניות?

אפשר להקפיא צנוניות ולשמור עליהן עוד יותר. המרקם של צנוניות מופשרות יהיה מעט שונה ממקבילותיהן הטריות, אך עדיין ניתן לצלות או להקפיץ את הצנוניות המופשרות למנה טעימה.

כדי להקפיא כראוי צנוניות, חיוני להלבין אותן תחילה. זה ימנע פיצול ויעזור לשמור על צבעם ואיכותם, אומר ויינטראוב. בצע את השלבים הבאים:

1. חותכים את הצנוניות לפרוסות או לקוביות.
2. מביאים סיר מים לרתיחה.
3. מוסיפים את הצנוניות ומבשלים 2 עד 3 דקות.
4. מוציאים את הצנוניות בעזרת כף מחוררת. מניחים בקערת מי קרח.
5. מעבירים למגבת נקייה בעזרת כף מחוררת. תן להתייבש.
6. מניחים את הצנוניות בשקית ניילון או סיליקון עמידים במקפיא ומכניסים למקפיא.
   

חיי מדף

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בצנוניות קפואות תוך שישה חודשים. כאשר אתה מוכן להשתמש בהם, טבלו אותם במים קרירים עד להפשרה מלאה, מה שעשוי להימשך כמה שעות, אומר ויינטראוב.

טיפים להכנת צנון עמיד

למרות שאחסון הוא המפתח, יש כמה דברים מונעים שאתה יכול לעשות כדי להאריך את חיי המדף.

בחר צנוניות טריות

קנו את הצנוניות הכי טריות שתוכלו למצוא. זה יעזור לך להפיק את המרב מהירקות ולהבטיח שהם יחזיקו מעמד זמן רב ככל האפשר.

במכולת:

• חפש צנוניות מוצקות, עגולות ואדומות בוהקות.
• הם צריכים להיות בעלי מראה רענן עם צבע ירוק תוסס.
• אם הצנוניות סדוקות או דהויות, או אם הירוקים נבולים, השאר אותם מאחור.
  

הסר את הירוקים

המלצנו להסיר את הירוקים בעת הכנת צנוניות לאחסון - אסור לדלג על שלב זה כי השארת הירוקים מחוברים תוביל להתקלקלות מהירה יותר. כדי לעזור להם להחזיק מעמד זמן רב יותר, חותכים את הירוקים ומאחסנים אותם במקרר בכלי נפרד.

סימנים שצנוניות התקלקלו

סימנים מובהקים לכך שצנוניות מתקלקלות כוללים עור סדוק, רטיבות ושינוי צבע. עבור ירקות צנון, הצהבה ונבול מעידים על קלקול.