פריטי תפוחים מזוגגים

מְלִית:בעזרת סכין חיתוך, מגרדים את זרעי הווניל. מניחים מחצית מהתרמיל, מחצית מהזרעים ו-2 כפות חמאה במחבת 12 אינץ'; להגדיר על אש בינונית-גבוהה. מבשלים עד שהחמאה מבעבעת. מוסיפים מחצית מהתפוחים; לזרוק למעיל. מוסיפים 1/4 כפית קינמון ו-2 כפות סוכר; מקפיצים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים מתחילים להתרכך, כ-5 דקות. הוסף 2 כפות חומץ ו-1/2 כוס סיידר; להגביר את החום לגבוה. מבשלים עד שהנוזלים נספגים והתפוחים מתחילים להשחים, כ-8 דקות. מסירים מהאש. הסר והשליך את התרמיל. מעבירים תפוחים לתבנית אפייה. שטפו את המחבת, וחזרו על הפעולה עם שאר החומרים.

בָּצֵק:מניחים שמרים בקערה של מערבל חשמלי. מחממים חלב במחבת על אש בינונית עד שהוא חם למגע. יוצקים חלב על שמרים; מפזרים מעל 2 כוסות קמח מאפה. מניחים בצד עד שהקמח מתחיל להיסדק, 15 עד 20 דקות.

מניחים את החלמונים והסוכר בקערה בינונית; להקציף לאיחוד. מוסיפים את הסיידר, החמאה, המלח, הקינמון, תמצית הוניל, את 1/4 כוס הקמח הנותרים ו-1 כוס קמח לחם; להקציף לאיחוד.

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת השמרים. בעזרת חיבור וו הבצק, מערבבים במהירות נמוכה 30 שניות. (הבצק צריך להיראות רך מאוד אך עדיין בעל מבנה; אם הוא נראה נוזלי, הוסיפו את 2 כפות הקמח הנותרות.) הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו את הבצק 3 עד 4 דקות.

משמנים קלות קערה גדולה. מנפים שכבה אחידה של קמח מאפה על משטח עבודה נקי ומקמחים קלות את הידיים. הופכים בצק, ואוספים לכדור. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מניחים בצד במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח, כ-1 1/2 שעה.

מפדרים קלות תבנית אפייה בקמח ומרפדים תבנית שנייה בנייר סופג. הניחו את שתי המחבתות בצד.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת הידיים, מותחים את הבצק למלבן בגודל 10 על 15 אינץ', בעובי של כ-1/2 אינץ'. מורחים מחצית מתערובת התפוחים השמורה על הבצק, ומקפלים בצק, כמו אות, לשלישים. טפחו עם היד שלכם, ויצרו עוד מלבן בגודל 10 על 15 אינץ'. מורחים את התפוחים הנותרים על הבצק, ומקפלים שוב לשלישים; התפוחים יתפזרו באופן שווה בכל הבצק. אוספים את הבצק לכדור, ומחזירים את הבצק לקערה משומנת. מכסים מחדש ומניחים בצד במקום חמים עד להכפלת הנפח שוב, כ-30 דקות.

הופכים בצק על משטח עבודה מקומח קלות; טפחו לתוך מלבן בגודל 10 על 15 אינץ', בעובי של כ-1 אינץ'. בעזרת חותכן עגול בגודל 2 1/2 אינץ', חותכים לביבות צמודות ככל האפשר, טובלים חותכן בקמח לפני כל חיתוך. מעבירים את הלביבות לתבנית אפייה מקומחת. מניחים בצד למנוחה של 10 דקות, אך לא יותר.

בזמן שהבצק נח, מחממים שמן בסיר של שישה ליטר עם צד נמוך על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום טיגון עמוק רושם 375 מעלות צלזיוס.

מקמחים את הידיים. הרם לביבה, מושך את הקצוות כדי ליצור אליפסה בגודל 4 אינץ'; טיפה בזהירות לשמן. חוזרים על הפעולה עם עוד שתי חתיכות בצק. מבשלים עד שהלביבות מתחילות להשחים, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת הופכים לביבות; מבשלים עד להשחמה אחידה, 2 דקות נוספות. מעבירים את הלביבות לתבנית מרופדת. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

מצפים לביבות בזיגוג לבן. מעבירים לרשת, ומניחים לזיגוג להתייצב. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.