טוֹפִי

1. מרססים תבנית אפייה בגודל 15 על 10 אינץ', תבנית אפייה בגודל 16 1/2 על 11 1/2 אינץ' ותבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ' עם ספריי שמן צמחי. בסיר כבד של 3 ליטר, מערבבים חמאה, 1/2 כוס מים, סירופ תירס וסוכר. מצמידים מדחום לממתקים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב בכף עץ. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מסמיכה, כ-2 דקות. שוטפים את דפנות המחבת עם מברשת בצק טבולה במים כדי להסיר גבישי סוכר. להפחית את החום לנמוך; להפסיק לערבב. תנו לתערובת להגיע לרתיחה.

2. נותנים לרתיחה, ללא ערבוב, עד שהטמפרטורה מגיעה ל-280 מעלות.(שלב סדק רך). זה ייקח בין 35 דקות לקצת יותר משעה; חיוני שהתערובת תמשיך לרתוח. מסירים מהאש. מבלי לגרד את הסיר, יוצקים לתבניות מוכנות בצורה אחידה ככל האפשר. אם יש צורך, השתמש במרית להחלקה. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך שעה.

3. לאחר 45 דקות של קירור, ממיסים שוקולד בסיר כפול על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב בעזרת מרית גומי. יוצקים מעל טופי; למרוח בעזרת מרית במידת הצורך. מניחים להתקרר כ-15 דקות. מפזרים אגוזים; מהדקים אותם לתוך השוקולד.

4. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. בעזרת סכין גדולה, חוררים קלות 1 3/4 על 2 מלבנים בגודל 3/4 אינץ' מעל השוקולד. חותכים טופי לאורך קווים מבוקר; להרים חלקים החוצה עם מרית. לחילופין, הטופי עשוי להישבר לרסיסים.

הערות קוק

המחבתות המומלצות לעיל הן ההתאמה האידיאלית לטופי; אם אתה משתמש בתבניות אחרות, וודא שהן שטוחות לחלוטין, ושופכים את הטופי לעובי של שמינית אינץ'.