הטיפים הטובים ביותר שלנו להכנת עוגת בונדט מושלמת, כולל איך לשמן כראוי את התבנית

עוגות בונדט קיימות מאז שנות ה-50, כאשר המחבת הומצאה על ידי בני משפחת מיניאפוליסכלי נורדייםחֶברָה. תבנית האפייה המחוררת יוצרת קונדיטוריות מדהימות בצורת טבעת שמעליהן הכלגנאש שוקולד מבריקלניקוי אבק שלסוכר קונדיטור ופירות טריים. כדי לעזור לך לתקן את הפינוק הנצחי הזה, שוחחנו עם ג'ניפר דלקוויסט, סגנית נשיא בכיר של Nordic Ware. שמע לעצתה וכמעט מובטח לך שתאפה את עוגת הבונדט הטובה ביותר שלך עד כה.

משמן את המחבת שלך

אלא אם כן יש לו גימור נון-סטיק איכותי, עליך לשמן את תבנית ה- Bundt שלך לפני המזיגה פנימה את הבלילה. אומר דלקוויסטלהשתמש במברשת מאפהלכסות את המשטחים הפנימיים של המחבת - כולל החרוט - בשכבה בהירה ואחידה של חמאה, קיצור או שומן חזיר ולנקות את השומן במרכיב יבש כמו קמח, אבקת קקאו, סוכר מגורען, אבקת סוכר או אפילו קמח אגוזים . היא ממליצה להשתמש בספריי אפייה כשיטה חלופית לתבניות מורכבות יותר מכיוון שהוא מכיל קמח. "תרסיס אפייה שונה למדי בניסוח מתרסיס בישול, שאינו מיועד לשימוש על כלי אפייה ולמעשה יגרום לשאריות דביקות לצמיתות על התבנית שלך", מציין דלקוויסט. אם תבחר להשתמש בתרסיס אפייה, יש למרוח אותו בצורה אחידה אך קלה על כל המשטחים, דבר שניתן להשיג בצורה הטובה ביותר עם התפרצויות קצרות של ריסוס לעומת זרם אחד מתמשך. "אם אתה רואה משהו מהתרסיס שנוצר על פני השטח, השתמש במברשת מאפה כדי לפזר באופן שווה על פני התבנית, כולל החרוט המרכזי ועד לקצוות", היא אומרת. אין צורך בקמח או בקקאו בטכניקה זו.

לא משנה באיזו שיטה תבחר, תצטרך לשטוף היטב, לייבש ולשמן מחדש את התבנית אם אתה אופה מספר עוגות בתבנית בונדט באותו היום.

השתמש בבלילה הנכונה

מחבתות בונדט מניבות את התוצאות הטובות ביותר כאשר משתמשים בבלילה צפופה עם מבנה פירורים הדוק, כגוןבלילת עוגת פאונד. דלקוויסט אומר שבמתכוני עוגות שכבות יש יותר מדי תפיחה מכדי להישאר ביחד יפה. היא גם מציינת שתערובות עוגות בקופסאות לא יעבדו אלא אם תתקן את המרכיבים הנוספים כך שיכללו דברים כמו חמאה או שמנת חמוצה, מה שיעזור לבלילה לשמור על שלמותה המבנית כאשר היא מוסרת מהתבנית. בנוסף לבלילה של עוגת פאונד,מתכוני לחם מהיריםלממתקים כמובָּנָנָהאוֹלחם קישואיםעובד היטב גם במחבת Bundt. "לתוצאות מטומטמות ולחות, השתמש במתכונים שנכתבו עבור בונדט," אומר דלקוויסט.

הימנע מבועות אוויר

מנע כיסי אוויר להיווצר על ה- Bundt שלך כדי להבטיח שהחלק החיצוני שלו יישאר חלק. לשם כך, Daliquist אומר להניח את תבנית ה- Bundt על מגבת כלי אוכל או קרש חיתוך ולהקיש בחוזקה על פני התבנית חמש עד 10 פעמים לפני הכנסתה לתנור. "זה דוחף בועות אוויר הכלואות בכיסי עיצוב המחבת עד לפני השטח, ומניב עוגה עם פרטים פריכים", היא מסבירה. שימוש במתכונים על בסיס מים במקום על בסיס חלב או שמנת יניב בלילה בעלת פרטים עדינים יותר. הימנעו גם מערבוב יתר של הבלילה או שייווצר יותר מדי אוויר, והעוגה עלולה לעלות על התבנית ולהתייבש. לאפשר למרכיבים להגיע לטמפרטורת החדר לפני הערבוב עוזר בזה.

מנע תחתית כיפה

לפעמים תבניות בונדט יכולות לגרום לעוגה שלך להיות בעלת תחתית כיפה, מה שאומר שהעוגה לא תשכב שטוח. כדי להימנע מכך, דלקוויסט אומר להוריד את טמפרטורת התנור ב-25 מעלות ממה שהמתכון דורש. "השיטה הזו דורשת קצת יותר זמן אפייה, אבל לא מהותי, ויוצרת עוגה אחידה", היא מסבירה. זה גם עוזר לאפות את העוגה במדף אמצעי בתנור שלך במקום במדף העליון או התחתון, מה שעלול לגרום לשינויי טמפרטורה עקב קרבתם למקור החום שבתוך התנור.

תן לזה להתקרר לפני היפוך

שחרור עוגת הבונדט מהתבנית דורש שיפוט ותזמון מתאימים. לגודל מלא - 10 עד 12 כוסות Bundt - ממליץ דלקוויסטלתת לעוגה להתקררלמשך שבע עד 10 דקות. עבור מחבתות קטנות יותר, כמו בונדט שש כוסות, חמש דקות הן מספיק זמן. כשהעוגה יושבת בתבנית ומתחילה להתקרר, הסוכרים מתחילים להתמצק מה שגורם לעוגה להידבק בתוך התבנית. עם זאת, אם תסירו את העוגה מיד, הסוכרים החמים יהיו שבירים ולעיתים קרובות יגרמו לעוגה שבורה. "אז, זה איזון עדין של להיות מספיק חם", אומר דלקוויסט. "אנו ממליצים להגדיר טיימר לקירור, כי זה יכול להיות קל לשכוח ופתאום עברה שעה".

אל תכסה בונדטים עם עיטור כבד

מכיוון שלבונדטים יש את העיצוב אפוי ישר לתוך העוגה, דלקוויסט אומר שהדבר היחיד שאתה לא רוצה לעשות הואמכסים אותו בציפויאו קישוט כבד. "היופי כבר קיים, אז אנחנו ממליצים להדגיש את העיצובים האלה עם מזיגה פשוטה של ​​גנאש, זיגוג או קרמל", היא אומרת. בנוסף, ניתן גם להבריש את החלק החיצוני של העוגה בסירופ סוכר אשר נספג לתוך העוגה ונותן לה מראה נוצץ או לשמור על פשטות ולמעלה את הבונדט עם אבק של אבקת קקאו או סוכר. אפשר אפילו ליצור גימור בסגנון סופגניה מסוכר על ידי הברשה של העוגה בחמאה מומסת ושיוף בסוכר קינמון", מסביר דלקוויסט. "באמת, זה תלוי באופה רק כל עוד אתה דואג לא לקשט יותר מדי ולכסות להעלות את העיצוב!"