עוגת בונדט שוקולד גרמני

צילום: מרקוס נילסון

גֶרמָנִיָתעוּגַת שׁוֹקוֹלָדמוגדר על ידי ציפוי קוקוס-פקאן האייקוני שלו; עבור המתכון הזה, ביטלנו את המסורת ותחבנו אותה בתוך עוגת הבונדט הזו במקום זאת. הנה הטריק: העבירו את הבלילה למחבת, ואז כף על המרק הדביק - השתמשנו בכדור גלידה קטן לשחרור קל וחולצות פיזור אחיד. הוא מתיישב באמצע בזמן האפייה, אז כשחותכים את הגנאש המבריק הזה, מחכה הפתעה טעימה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • 1 גָבִיעַ אגוזי פקאן

  • 1 ½ מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למחבת

  • 2 כוסות בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד למחבת

  • 1 ¼ כוסות קוקוס מגורר דק לא ממותק, כמו Bob's Red Mill

  • 1 גָבִיעַ שמנת ממותקת של קוקוס, כמו קוקו לופז

  • ¾ גָבִיעַ חלב מלא, טמפרטורת החדר

  • 2 כפות חומץ לבן מזוקק

  • 3 כפות אבקת קקאו בתהליך הולנדי

  • 1 כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 ¼ כפיות מלח כשר

  • 1 ¼ כוסות סוּכָּר

  • 3 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 2 כפיות משחת וניל טהורה או תמצית

  • 5 אונקיות שוקולד חצי מתוק, מומס ומקורר מעט

קוֹנִיָה

  • 5 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ (1 כוס)

  • ⅔ גָבִיעַ שמנת כבדה

הוראות הגעה

  1. עבור העוגה:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מורחים אגוזי פקאן בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה; טוסט עד כהה מעט וריחני, 10 עד 12 דקות. מצננים מעט, ואז קוצצים דק.

  2. מברישים תבנית בונדט בגודל 10 עד 15 כוסות בחמאה; לאבק בקמח, להוציא עודפים. בסיר, מערבבים יחד קוקוס מגורר, שמנת קוקוס ו-2 כפות קמח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומרתיחים 30 שניות. מסירים מהאש, מערבבים פנימה אגוזי פקאן ומצננים לחלוטין. בינתיים, מערבבים יחד חלב וחומץ; מניחים לעמוד עד להתכרבל, כ-5 דקות.

  3. בקערה, טורפים יחד את 2 כוסות הקמח הנותרות, קקאו, סודה לשתייה ומלח. בקערה אחרת, מקציפים חמאה עם סוכר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 2 עד 3 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מקציפים פנימה וניל. מנמיכים מהירות לנמוכה ומקציפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש תוספות, לסירוגין בתערובת חלב, ומתחילים ומסיימים בקמח, רק עד לאיחוד. טורפים פנימה שוקולד.

  4. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית. כפית תערובת קוקוס באופן שווה על גבי הבלילה ברינג, תוך השארת גבול של כ-1/2 אינץ' מסביב לדפנות ולמרכז. (הוא ישקע לתוך הבלילה כשהעוגה נאפה.)

  5. אופים עד ששיפוד עץ הננעץ במרכז שכבת העוגה יוצא נקי, 45 עד 50 דקות. מצננים בתבנית על רשת 20 דקות. הופכים את העוגה על הרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

  6. עבור הגלייז:מניחים שוקולד בקערה חסינת חום. בסיר קטן מביאים שמנת לרתיחה. יוצקים מעל שוקולד; לתת לעמוד 5 דקות. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה (אין להקציף או לערבב נמרצות, מה שעלול ליצור בועות אוויר בזיגוג המוגמר).

  7. מניחים לעמוד עד שמסמיך מעט אך עדיין חם ודליל מספיק כדי לזלף, כ-5 דקות. יוצקים באופן שווה על גבי העוגה; לתת לעמוד עד להתייצבות, כ-30 דקות. מעבירים לדוכן עוגה או לצלחת; פורסים ומגישים, או אוהלים בצורה רופפת בנייר כסף ומאחסנים בטמפרטורת החדר עד יומיים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2020