האם כדאי להשתמש בציפוי או ציפוי על העוגה? הנה מתי להשתמש בכל אחת מהתוספות המתוקות האלה

זה ההִתקָרְחוּתעל העוגה... או שזה הזִגוּג? כשמדובר בגימור וקישוט של עוגות, קאפקייקס, עוגיות ומוצרי מאפה אהובים, מתי כדאי להשתמש בציפוי ומתי כדאי להשתמש בציפוי - ומה בכל זאת ההבדל? כדי להוסיף לבלבול, בטח שמעתם את המונחים "פרוסטינג" ו"ציפוי" המשמשים לסירוגין. במסע שלך להכין את המאפים הטובים ביותר, חשוב לדעת את ההבדל בין התוספות המתוקות שלך, אז אנחנו כאן כדי ליישר את השיא.

ציפוי מול פרוסטינג

תשמח לדעת שיש הבחנה בין השניים. במונחים רחבים, הציפוי הוא עבה ואוורירי, ומשמש לציפוי החלק החיצוני (ולרוב את השכבות הפנימיות) של העוגה. הציפוי דק ומבריק יותר מהציפוי, וניתן להשתמש בו כזיגוג או לקישוט מפורט.

זִגוּג

ישנם סוגים רבים של ציפוי, והשמות וההבדלים ביניהם אינם תמיד ברורים. סוגי הציפוי הפופולריים ביותר הם ציפוי קרם חמאה אמריקאי, ציפוי גבינת שמנת, ציפוי קרם חמאה מרנג שוויצרי וציפוי קרם חמאה מרנג איטלקי.

קרם חמאה אמריקאי

ציפוי עוגת יום הולדת קלאסי,קרם חמאה אמריקאי, ידוע גם כציפוי קרם חמאה מסורתי. הוא עשוי מתערובת של חמאה מוקרמת אוורירית, סוכר קונדיטורים, כמות קטנה של נוזלים (בדרך כלל חלב) וחומרי טעם וריח כגוןוָנִיל,קָפֶה, אופֶּטֶל.

ציפוי גבינת שמנת

מה תהיה עוגת גזר בלעדיהציפוי גבינת שמנת? הציפוי הקל הזה עשוי באותו אופן כמו קרם חמאה מסורתי, אבל חלק מהחמאה מוחלפת בגבינת שמנת חריפה.

ציפוי קרם חמאה מרנג שוויצרי

ציפוי קרם חמאה מרנג שוויצרימתחיל בחימום חלבוני ביצה וסוכר בסיר כפול, לאחר מכן מקציפים את התערובת לשיאים מבריק, ואז מקציפים חמאה רכה. הציפוי הזה הוא משיי ויציב; מושלם עבור צנרת וקישוט.

ציפוי קרם חמאה מרנג איטלקי

הציפוי הזה מתחיל עם בסיס של חלבונים מוקצפים, אליו מוסיפים סירופ סוכר חם ולאחר מכן חמאה מרוככת עדציפוי קרם חמאה מרנג איטלקיהוא מבריק ונימוח, ודמוי מרשמלו. זה מתאים להקפאת קאפקייקס ועוגות שכבות.

הִתקָרְחוּת

במקרה הבסיסי ביותר, ציפוי, כמו שלנוציפוי לבן, יכול להיות שילוב פשוט של סוכר ונוזל של קונדיטורים (שמנת, חלב, מיץ הדרים או ליקר) מעורבבים לעקביות חלקה מספיק סמיכה כדימצפים את פני העוגיהאבל דק מספיק כדי להתפשט לשכבה חלקה לחלוטין, כמעט דמוית שלולית.

הציפויים מתגבשים במהירות ומתקשים כשהם מתייבשים. הם משמשים לפעמים לצנרת, אבל לעתים קרובות יותר הם מופקים או יוצקים על העוגה או העוגיה, או טובלים עוגיה בציפוי. ההבחנה אינה חלה על אייסינג מלכותי מכיוון שהוא משמש לעתים קרובות לצנרת ליצירת פרטים.

רויאל אייסינג

רויאל אייסינגהוא הסוג הפופולרי ביותר של ציפוי לקישוט עוגיות מפורט. הוא מכיל סוכר ונוזלים של קונדיטורים, בתוספת חלבון ביצה או אבקת מרנג, המעניקים לציפוי יציבות רבה יותר ומאפשרים לו להתייבש לגימור קשה ומבריק. רויאל אייסינג יכול לשמש כדבק אכיל להרכבת בתי זנגביל, וניתן להפוך אותו דק יותר או עבה יותר, תלוי אם אתה משתמש בו לקישוטים מפורטים או ל"הצפה" - כלומר, מילוי פני העוגיה עם שכבה חלקה ואחידה של ציפוי.