קרם חמאה מרנג איטלקי

קרם חמאה מרנג איטלקי הוא ציפוי קרמי ועשיר אך אוורירי המיוצר על ידי שילוב סירופ סוכר חם בחלבוני ביצה טרופים, ולאחר מכן הוספת חמאה בהדרגה עד שהכל מתאחד. פחות דחוס ומתוק ממסורתיקרם חמאה בסגנון אמריקאי- אשר עשוי בעיקר עם חמאה ואבקת סוכר - הוא נמרח יפה על עוגות, קאפקייקס ופינוקים אפויים אחרים. זה גם מחזיק מעמד טוב יותר בטמפרטורות חמות יותר מאשר סוגים אחרים של קרם חמאה, מה שהופך אותו לאופציה אידיאלית למסיבות בחוץ. למרות שזה עשוי להישמע מאיים, עם הציוד וההוראות הנכונות, זה קל יותר ממה שזה נראה ומייצר בסיס מצוין להתלבש עם טעמים וצבעים נוספים.

מרכיבים לקרם חמאה מרנג איטלקי

סוּכָּר:תזדקק לסוכר לבן עבור המתכון הזה. מרתיחים תערובת של הסוכר והמים עד שהיא מגיעה למה שמכונה "שלב הכדור הרך", כלומר אם מוסיפים טיפה מהתערובת לקערת מים קרים אפשר לגלגל אותה לכדור רך. . בשלב זה, מספיק מים התאדו כדי להגיע לריכוז מסוים של סוכר המתאים להכנת פאדג', פונדנט, פרלינים, וכמובן,מִקצֶפֶת.

קרם טרטר:הלבן הזה,חומר אבקתיהוא תוצר לוואי של ייצור יין. הוא משמש לעתים קרובות לייצוב חלבונים מוקצפים ולמנוע מהם להתרוקן, אם כי ניתן להשתמש בו גם כדי להוסיף חריפות למתכון, לייצב קצפת ולשמור על צבעם של ירקות מבושלים.

חלבוני ביצה:המתכון הזה דורש חמישה חלבוני ביצה, שמקציפים לקצף נוקשה (עם קצת עזרה מקרם הטרטר למעלה). כדי להפריד חלבונים, השתמש בשתי קליפות ביצים, מפריד ביצים או בידיים שלך. השתמשו בחלמונים שנשארו כדי להכין רוטב מתחלב כמומיונז או איולי,ספגטי קרבונרה, או בתורשטיפת ביציםעבור מוצרי מאפה.

חֶמאָה:השלב האחרון בהכנת מתכון קרם החמאה האיטלקי שלנו הוא להקציף חמאה קרה ולא מלוחה טיפין טיפין עד שנוצר ציפוי חלק וקרמי. אנו ממליצים לחתוך את החמאה לחתיכות קטנות כדי להקל על ההוספה בהדרגה, ואז להכניס אותה בחזרה למקרר עד לשימוש. זה יעזור להבטיח שהוא יישאר נחמד וקר ולא יימס כשמוסיפים אותו למרכיבים האחרים.

ציוד לקרם חמאה מרנג איטלקי

להצלחת קרם חמאה מרנג איטלקי, חיוני להחזיק את הציוד הבא מוכן:

סיר קטן:תזדקק לסיר קטן (באופן אידיאלי בגודל 1 ליטר) כדי להרתיח את סירופ הסוכר על הכיריים. שימוש בסיר גדול מדי עבור שלב זה יקשה על קריאת טמפרטורה מדויקת, אז השתמש בקטן ביותר שיש לך.

מדחום לממתקים:מדחום לממתקים חיוני כדי לדעת מתי סירופ הסוכר שאתה מבשל למרנג מגיע לטמפרטורה המתאימה. אמנם אתה יכול להשתמש גם במדחום לקריאה מיידית עבור שלב זה, אך איננו ממליצים להשתמש במדחום אנלוגי לבשר מכיוון שהוא לא נועד להגיע לטמפרטורות גבוהות כל כך.

מערבל חשמלי:תצטרך להשתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את החלבונים תוך כדי זילוף בסירופ הסוכר, ולאחר מכן לשלב את החמאה. מיקסר סטנד הוא אידיאלי מכיוון שהוא ישחרר את שתי הידיים שלך, אבל מיקסר ידני יעבוד גם. אנחנו לא ממליצים לנסות להכין את המתכון הזה ביד.