קרם טרטר הוא הסוד למרנגים גבוהים ועוגיות קלות ועיסות

אנחנו מוכנים להתערב שיש לך צנצנת של קרם טרטר איפשהו בחלק האחורי של הארון שלך. אולי קנית אותו בשביל מתכון ומאז תהיתם מה לעשות איתו - או שפשוט שכחת שהוא שם. זה בהחלט לא המרכיב הנפוץ ביותר במזווה של אופה ביתי, אבל יש לו את המטרה שלו - וניתן להשתמש בו במספר דרכים מועילות. למד כיצד להשתמש בקרם אבנית ולהפיק את המרב מהכוחות הייחודיים שלו.

מה זה קרם טרטר?

אז מה זה בעצם קרם אבנית? ולמה יש לזה את השם המצחיק הזה? השם בא מהשם המדעי שלו, אשלגן ביטארטרט. למרות ה"קרם" בשמו, הוא אינו קרמי. זה חומר יבש ואבקתי שנראה מאוד כמו אבקת סוכר, אבקת אפייה או סודה לשתייה - ותמצא אותו באותו מעבר כמו שאר המרכיבים האלה במכולת. (חפשו אותו בקטע התבלינים מכיוון שהוא בדרך כלל מגיע במיכל בגודל צנצנת תבלינים.)

קרם טרטר הוא תוצר הלוואי של תהליך ייצור היין - הרבה מדע קורה כשהענבים תוססים, ונשארה לנו אבקה חומצית בעלת יכולת להרים ולייצב מרכיבי אפייה אחרים. לרוב אתה רואה שמנת אבנית בשימוש במתכונים המחייבים אותך להקציף חלבונים, אבל תגלה שזה יכול לעזור עם הרבה מתכוני אפייה.

כיצד להשתמש בקרם טרטר

החומצה שבשמנת אבנית יכולה לעזור בכל דבר, החל מהוספת טעם חריף וקלילות למאפים ועד לייצוב חלבוני ביצה למרנגים, עוגות וסופלה. זה מרכיב רב עוצמה - אתה צריך רק כמות קטנה (בדרך כלל איפשהו בין ¼ עד 1 כפית) כדי להשפיע.

כאשר מקציפים חלבונים, זה יכול להיות תהליך עדין. כולנו צפינו באימה בסופלה שעבדנו כל כך קשה על כיורים ממש לנגד עינינו. הוספת כמות קטנה של קרם טרטר בעת הקצפה של חלבונים עוזרת להוסיף מבנה לכל בועת אוויר קטנה שאתה יוצר בתהליך. זה יוריד את הסיכון של התמוטטות הלבנים בעת האפייה.

מתכונים שמשתמשים בקרם טרטר

פבלובה

פבלובה היא קינוח מיושן למדי, מרנג מתוק לחלוטין, אוורירי ופריך עם פירות. כשמשתמשים במעט קרם טרטר בחלבוני הביצה, הפבלובה תחזיק מעמד יפה לא משנה במה תבחרו להעלות אותה. לך עם המסורתיפירות יערושמנת, ערמו את האהוב עליכםפירות קיץ, טועמים את המרנגשׁוֹקוֹלַד, או אפילו לעשותמנה אחתמנות.

מקרונים

בצרפתית קלאסיתמקרונים, מרנג צרפתי מועבר לעיגולים ומכוסה בקרם חמאה, ריבה ושאר מילויים כיפיים. הם עוגייה שקשה לשמצה לשמצה, אבל השימוש בקרם טרטר בהחלט מקל על התהליך.

מקרונים

לא להתבלבל עם המקרונים הצרפתיים שהוזכרו לעיל,מקרוניםהן עוגיות קוקוס לעיסות שקל לאפות אפילו לאופה החדש ביותר. חלבוני ביצה משמשים כקלסרים בעוגיות הללו, ולפעמים מוסיפים קרם טרטר כדי לעזור לייצוב הבצק.

סופלה

שְׁנֵיהֶםמָתוֹקומְתוּבָּל, סופלה הם נקודת שואו בכל מסיבת ארוחת ערב. השתמשו במעט קרם טרטר כדי לייצב את החלבונים המוקצפים כדי שתוכלו ליהנות מהגבהים הגבוהים של הסופלה עוד לפני שהוא מתחיל לשקוע.

עוגת אוכל מלאך

הקלאסיקה הזועוּגָהבעל מרקם קליל ואוורירי ייחודי הודות לחלבוני ביצה טרופים. בעבר, מיץ לימון שימש לייצוב חלבוני הביצים, אבל קרם טרטר משמש ברוב המתכונים המודרניים.

לֶחֶם

ניתן להשתמש בקרם אבנית כדי להבהיר את המרקם של צפוף אחרתלחמים, במיוחד כאלה שעמוסים בהרבה זרעים ודגנים.

עוגיות

סניקרדודלסיש טעם חריף ייחודי, ולכן לפעמים משתמשים בקרם אבנית בנוסף לאבקת אפייה, או במקום, מכיוון שהיא מעט יותר חומצית. אפילו בסיסיעוגיות סוכריכולים להפיק תועלת מקרם אבנית - זה עוזר לשמור אותם קלים ומעט לעיסים.

איך לאחסן קרם טרטר

קרם אבנית יישאר טרי במשך מספר שנים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש כמו מזווה. כמו כל דבר שתקנה במעבר התבלינים של הסופרמרקט, אנו ממליצים לקנות בדיוק כמה שאתה חושב שתצטרך. אז אם אינכם מתכננים להשתמש בקרם אבנית לעיתים קרובות, קנו את הצנצנת הקטנה ביותר שתוכלו למצוא.