פבלובה אפרסק חום-סוכר

1. פבלובה:מחממים תנור ל-300 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. בעזרת קערה הפוכה או תבנית עוגה כמדריך, עקבו אחר עיגול בגודל 8 אינץ' על קלף; הופכים את הקלף המסומן כלפי מטה.

2. מניחים חלבונים, סוכר חום ומלח בקערת המיקסר המצוידת במצורף המקצף. מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה ולא נותרו גושי סוכר. הגדל את המהירות לבינונית; מקציפים עד שנוצרים פסגות רכות, כ-9 דקות. כשהמיקסר פועל, מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען. המשך להקציף עד שהפסגות נוקשות ומבריקות, כ-2 דקות נוספות. מקציפים חומץ ווניל.

3. מהדקים קלף מסומן לתבנית עם כמות קטנה של מרנג מתחת לכל פינה. בעזרת מרית גומי מורחים את המרנג שנותר על עיגול מסומן בגודל 8 אינץ'; יוצרים פסגות סביב הקצה ובאר במרכז. אופים עד שהמרנג פריך בקצוות ורק מתייצב במרכז, כשעה ו-15 דקות. מכבים את התנור ומצננים תוך שעתיים. העברת גיליון לרשת; לתת לעמוד עד שהמרנג מתקרר מספיק כדי להתמודד. מקלפים בזהירות את המרנג מהקלף ומצננים לחלוטין על הרשת.

4. אפרסקים עלומים:בינתיים, הכינו אמבט מי קרח. בסיר, מערבבים סוכר מגורען, מיץ לימון, וניל ו-2 1/4 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מוסיפים אפרסקים (הצדדים החתוכים כלפי מעלה) ומכסים בעגול קלף כדי לשמור אותם שקועים. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהאפרסקים מתרככים כאשר מחוררים אותם בקצה סכין, 8 עד 10 דקות.

5. מעבירים אפרסקים לצלחת בעזרת כף מחוררת. כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, מקלפים, זורקים את העור. מביאים לרתיחה נוזלי צייד; מבשלים עד שמסמיך ומצטמצם בחצי (צריך לקבל כוס אחת), בערך 10 דקות. מעבירים לקערה בינונית ומצננים באמבט קרח עד להתקררות.

6. תוֹסֶפֶת:בקערה מקציפים שמנת כבדה עם סוכר מגורען במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות נוקשות. להרכבה מניחים בזהירות מרנג על צלחת הגשה. כף שמנת קצפת מעל, מורחת לקצוות; לאחר מכן הוסף אפרסקים, צדדים חתוכים כלפי מטה. מזלפים סירופ, פורסים לפרוסות ומגישים מיד.

הערות קוק

אפרסקים פריסטון עובדים הכי טוב לחיתוך חצאים נקיים ונקיים. השתמש בכל סירופ צייד נוסף כדי להמתיק סלצר, תה קר או קוקטיילים.