סופלה גבינה קלאסי

1. מחממים תנור ל-400 מעלות, עם רשת באמצע. מברישים את השפה החיצונית של צלחת סופלה 2 ליטר בחמאה מומסת. קשרו דף קלף מסביב לכלי עם חוט מטבח כך שיימשך 3 סנטימטרים מעל השפה. מברישים את פנים הכלי והצווארון בחמאה מומסת. אבק עם גבינת פרמזן; להקיש עודף. מצננים את המנה במקפיא 15 דקות.

2. מחממים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. להוסיף שאלוט; מבשלים עד לריכוך, 3 עד 4 דקות. להוסיף קמח; לבשל, ​​להקציף, 3 דקות. להקציף חלב, עשבי תיבול ותבלינים. מביאים לרתיחה. להפחית את החום לנמוך; להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה, כ-4 דקות. להוסיף גבינות; להקציף עד להמסה. מתבלים ב-1 כפית מלח, ופלפל לפי הטעם. יוצקים לקערה; מערבבים פנימה חלמונים.

3. בעזרת מטרפה בלון מקציפים חלבונים וקורט מלח בקערת נחושת לקצף נוקשה. (או להקציף עם מערבל חשמלי בקערת נירוסטה עם קרם אבנית.)

4. כף שליש מהחלבונים על הבסיס. מקפלים אותם פנימה: חותכים את מרכז התערובת בעזרת מרית גומי גדולה; הופכים בעדינות את המרית. סובב קערה רבע סיבוב; ממשיכים לקפל את הלבנים ולהפוך את הקערה עד לאיחוד רובו. מקפלים פנימה את שאר הלבנים, שליש בכל פעם.

5. יוצקים את התערובת לכלי מוכן. אופים 15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-375 מעלות; אופים עד להתייצבות, 16 עד 18 דקות. מסירים את הצווארון, ומגישים מיד.

הערות קוק

הטכניקה הקלאסית להגשת סופלה: מחזיקים מזלג וכפית גב אל גב, מחוררים את מרכז הסופלה ומחלקים את הכלים כדי לתת לאדים לצאת. לאחר מכן, השתמשו במזלג ובכף כמלקחיים, חלקו את הסופלה, מוודאים שכולם יקבלו מעט מהקרום השחום והאמצע הרך.