מתכון עוגיות סוכר האהוב עלינו לחיתוך לצורות ולקישוט

עוגיות סוכר מתוקות להפליא הן פינוק שאי אפשר לעמוד בפניו סביב החגים (או בכל יום אם נהיה כנים). בין אם היא פריכה וקלילה, רכה ולעיסה, או מעוטרת בצורה מורכבת, יש עוגיית סוכר לכולם. המתכון הבסיסי שלנו לעוגיות סוכר הוא אהוב במטבח של מרתה, ומסיבה טובה. המתכון פשוט כמו שהם מגיעים. בצק עוגיות על בסיס חמאה וסוכר סטנדרטי מהיר וקל להקצפה - כל מה שאתה צריך זה מיקסר סטנד. לאחר מרדדים את הבצק, ניתן להשתמש בו כדי ליצור כל צורות גחמניות שאוהבים (או לשמור אותו קלאסי ולבחור עיגולים מסורתיים יותר).

למד מה הופך את מתכון עוגיות הסוכר שלנו לכל כך מיוחד, וקבל את הטיפים שלנו לאפייה ולקישוט הפינוקים המתוקים האלה.

מהי עוגיית סוכר?

מבחינה טכנית, כל עוגיה היא עוגיית סוכר אם יש בה... ובכן, סוכר. ניתן לחלק את סוגי העוגיות שאנו בדרך כלל מתייגים כ"עוגיות סוכר" לשתי קטגוריות עיקריות: עוגיות יציבות לקישוט (כמו המתכון הזה) ועוגיות רכות ועיסות (כמוסניקרדודלס).

שני סוגי העוגיות הללו מתחילים באותו אופן; חמאה וסוכר מוקרמים יחד לפני שמערבבים ביצים, קמח וחומרי תפיחה (כמו סודה לשתייה ואבקת אפייה) ליצירת בצק. המרקם הכללי של עוגיית הסוכר יהיה תלוי אך ורק ביחסי השומן, הסוכר והקמח.

מרכיבי עוגיית סוכר

• סוּכָּר:סוכר לא רק הופך את הבצק למתוק, אלא הוא גם שומר על הבצק רך. אנחנו אוהבים במיוחד את המתכון הזה כי יש בו את הכמות המושלמת של סוכר - הבצק לא רך מדי, כך שקל לרדד אותו מבלי להיסדק בקצוות.
• קֶמַח:ככל שייכנס יותר קמח לבצק עוגיות, כך הוא יהיה יותר פירורי ופריך. במתכונים לעוגיות סוכר רכות יותר כמו סניקרדודלים יהיה פחות קמח מאשר בעוגיות סוכר מעוטרות מוצקות יותר.
• חֶמאָה:חמאה מוסיפה הרבה טעם לעוגיות ומשפיעה על המרקם הכללי. יותר חמאה תיצור בצק רך ולעיס יותר.
• ביצים:התפקיד העיקרי של ביצים בבצק עוגיות הוא מבנה ולחות. החלבונים בביצים נקשרים לעמילן בקמח ועוזרים להחזיק את הבצק.
• עוזבים:לבצק עוגיות מוסיפים אבקת אפייה (ולפעמים סודה לשתייה) כדי לעזור לבצק לתפוח ולהתפשט. סודה לשתייה אינה כלולה במתכון שלנו מכיוון שהיא מאפשרת השחמה (זה קשור לרמת ה-pH) ואנו רוצים שעוגיות הסוכר שלנו יישארו בצבע חיוור.

גלגול, חיתוך ואפייה של עוגיות סוכר

גִלגוּל:

1. מצננים את הבצק כמו דיסק שטוח. ככל שחתיכת הבצק דקה יותר, כך תבזבזו פחות זמן ברידוד מאוחר יותר.
2. אבק משטח עבודה נקי בקמח, החל בציפוי קל והוסף עוד במידת הצורך.
3. תנו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר כמה דקות לפני שמתחילים לרדד. אתה רוצה שהבצק יישאר צונן, אבל אם הוא קר מדי, הוא יכול להתחיל להיסדק בזמן שמרדדים אותו.
4. הפעילו לחץ יציב ואחיד, החל מהמרכז והתקדם אל הקצוות. תנו למערוך לעשות את עיקר העבודה וסובבו מעט את הבצק בכל פעם שאתם מרדדים.

גְזִירָה:

1. אם הבצק התחמם יותר מדי בתהליך הרידוד, העבירו אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקררים אותו כ-10 דקות, או עד שהוא שוב יציב.
2. טובלים את חותכן העוגיות שלך בקמח כדי למנוע ממנו להידבק לבצק בזמן שאתה חותך.
3. גזרו צורות קרובות אחת לשנייה ככל שתוכל כדי שלא יהיו לך יותר מדי שאריות.
4. אפשר לגלגל מחדש שאריות ולהשתמש פעם נוספת כדי לחתוך עוד עוגיות. כל שאריות שנותרו לך לאחר מכן יש לזרוק, מכיוון שהם יהפכו לקשים לאחר יותר מדי גלגול.

אֲפִיָה:

1. מסדרים את העוגיות במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה או מחצלות אפייה מסיליקון.
2. העוגיות יתפשטו פחות אם הן נכנסות לתנור כשהן עדיין קצת קרירות ויציבות למגע. כדי לשמור על צורה מושלמת, הניחו להם להתייצב במקפיא לכמה דקות בלבד לפני האפייה.
3. סובבו את התבניות פעם אחת כשהן נאפות. לרוב התנורים יש נקודות חמות, אז סובבו את התבניות ואת מיקומי מתלה התנור שלהם באמצע האפייה כדי להבטיח שהם מבושלים באופן שווה.

קישוט עוגיות סוכר

עוגיות סוכר יכולות להיות פשוטות או דקורטיביות ככל שתרצו. כדי שזה יהיה פשוט, הוסףפזורים, שיוף סוכר, או לאלעוגיות לפני האפייה. הם יוסיפו לעוגיות צבעים כיפיים ופריכות, וילדים תמיד אוהבים אותן.

אפשר גם לקשט את העוגיות בציפוי.רויאל אייסינגהוא אידיאלי עבור עיצובים מורכבים, אבל זיגוג סוכר פשוט של קונדיטורים מוסיף גם כמות יפה של מתיקות. ניתן להוסיף צבעי מאכל על בסיס ג'ל לכל אחת מאפשרויות הקישוט הללו.