פבלובה שוקולד

קקאו וסוכר חום מעניקים למרנג הזה מרקם צפוף, לח וקרם יותר מהרגיל.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

בשביל המרנג

  • 4 גָדוֹל חלבונים, טמפרטורת החדר

  • ¼ גָבִיעַ סוכר חום כהה

  • ¾ גָבִיעַ סוכר סופר דק

  • קורט מלח

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 2 כפות אבקת קקאו לא ממותק בתהליך הולנדי

להרכיב

כיוונים

  1. מכינים את המרנג: מחממים תנור ל-300 מעלות. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אפייה. צייר עיגול בגודל 8 אינץ' על קלף, ולאחר מכן הפוך. מערבבים חלבונים, סוכרים ומלח בקערת מיקסר מעל סיר עם מים רותחים. מקציפים כל הזמן עד שהסוכרים נמסים והתערובת חמימה, כ-3 דקות. מסירים מהאש ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות, כ-8 דקות. מקציפים פנימה וניל.

  2. מנפים אבקת קקאו מעל המרנג, ומקפלים עד שכמעט ולא נשארים פסים. בעזרת מרית אופסט או כף גדולה מורחים מרנג לעיגול, בעזרת עיגול כמנחה. (זהירות לא לפרוס יותר מדי, מרנג יתפזר יותר במהלך האפייה.) יוצרים גומה במרכז, נזהרים לא למרוח מרנג דק מדי.

  3. אופים מרנג עד יבש למגע, כשעה. מניחים להתקרר על רשת על רשת. המרנג יישמר, מכוסה, עד יום אחד.

  4. להרכבת הפבלובה: מורחים קרם שוקולד מריר באופן שווה במרכז המרנג, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' מהקצה. מורחים קצפת על קרם שוקולד. מקשטים בתלתלי שוקולד, ומגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר 2009