פאי רועים של קולקנון

1. מְלִית:מחממים תנור ל-375 מעלות. מחממים מחבת גדולה על בינוני-גבוה. מערבבים בשמן. להוסיף כבש; מתבלים ב-1 כפית מלח ומבשלים, מפרקים לחתיכות בגודל נגיס ומערבבים מדי פעם, עד להשחמה במקומות ורק מבושל, 7 עד 9 דקות. מעבירים לקערה.

2. הסר את כל השומן מלבד כף אחת מהמחבת; להחזיר לאש בינונית. מוסיפים בצל וגזר; מתבלים ב-1 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים ומזהיבים במקומות, 6 עד 8 דקות. מערבבים רסק עגבניות; לבשל 30 שניות. מערבבים פנימה קמח; לבשל 1 דקה. מחזירים למחבת טלה ומיצים שהצטברו. מערבבים פנימה את ווסטרשייר, מרק ו-1/4 כפית פלפל. מביאים לרתיחה, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים עד שמסמיך מעט, 1 עד 2 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה אפונה ופטרוזיליה. מעבירים לתבנית אפייה של 2 ליטר.

3. לִכתוֹשׁ:בסיר גדול, מכסים תפוחי אדמה עם 1 סנטימטר של מים; להוסיף 1 כף מלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד לריכוך, 12 עד 15 דקות; לְנַקֵז. מחזירים את הסיר לאש בינונית; מערבלים בשמן. מוסיפים כרוב ו-1/2 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתמוטט ורכך, 7 עד 9 דקות. מחזירים תפוחי אדמה לסיר; מועך עם מועך תפוחי אדמה. מוסיפים חלב וחמאה, מרסקים ומערבבים עד שהתערובת קרמית והכרוב מתפזר בצורה אחידה. מתבלים במלח ופלפל. מורחים מחית באופן שווה על תערובת הטלה; מברישים את החלק העליון בחמאה. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

4. אופים עד להזהבה במקומות ומבעבעים לאורך הקצוות, 30 עד 35 דקות. מניחים לעמוד 10 דקות לפני ההגשה. ניתן לקרר את הפשטידה בכלי אטום עד יומיים.

הערות קוק

לקבלת מחית שמנת יותר, יש ללחוץ תפוחי אדמה מבושלים דרך מחליק לסיר עם כרוב לפני הוספת חלב וחמאה.

וריאציות

פאי רועים מסורתי עשוי עם כבש, אבל אתה יכול גם להחליף בשר בקר טחון או להשתמש בשילוב של כבש ובשר בקר.