קרם חמאה לקפה

בקערה קטנה, ממיסים אבקת אספרסו במים חמים; לְהַפְרִישׁ. בקערה חסינת חום של מערבל חשמלי מערבבים חלבונים, סוכר ומלח. מניחים את הקערה על מחבת עם מים רותחים. מקציפים כל הזמן עד שהסוכר נמס והחלבונים חמים למגע, 3 עד 5 דקות.

מעבירים את התערובת לקערת המיקסר החשמלי המצויד בחיבור המקצף ומערבבים במהירות נמוכה, תוך הגברת הדרגתית למהירות גבוהה, עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-10 דקות.

כשהמכונה פועלת במהירות נמוכה, מוסיפים חמאה לחלבונים, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תערובת האספרסו וממשיכים להקציף עד להטמעה.